出爐秒殺！手撕奶油小餐包＆省力有效率手揉麵團技巧

除此之外，這一次食譜不用機器，要回答常被問的問題：「如何不用機器，用手揉麵團？」 下方分享我的幾個手揉麵包體會～. 出爐秒殺！手撕奶油餐包& 省力有 ... Togglenavigation 食譜 甜點 麵包 料理 中式麵點 直播食譜 Vegan全素 鹹點心 知識庫 烘焙基礎材料 烘焙技巧 Shop 關於巧兒 食譜 甜點 麵包 料理 中式麵點 直播食譜 Vegan全素 鹹點心 知識庫 烘焙基礎材料 烘焙技巧 Shop 關於巧兒 小當家吵著要我做小餐包好久了…他說這是他最懷念的麵包，因為小時候去外婆家，外婆都會準備小餐包配火腿、生菜給他當早餐，對他來說，小餐包是記憶中的美味。

我回他說你外婆很摩登耶，十幾年前就知道這樣吃，我去外婆家吃的早餐永遠是巷口的燒餅油餅，根本沒吃過西式麵包的。

這次做了餐包之後很佩服小當家外婆的先見之明，因為我們家早餐現在好愛餐包配火腿這樣吃。

這次手撕奶油小餐包（Pull-ApartDinnerRoll)口感超級鬆軟、壓下去馬上回彈，略帶點鹹味、奶油香，是我吃過最好吃的餐包！ 事先警告：奶油餐包的美味高度令人上癮，建議每次出爐時最好都有人在旁邊一起享用，避免你失控。

不加一滴水的配方，餐包表皮因為有擦奶油的關係，形成一層薄薄的脆殼、咬下去內部雲朵般的鬆軟口感，OMG超好吃，我們兩個每次出爐都會瞬間吃掉好幾個，，而且不論是哪一餐，都可以來一個。

這回餐包做成手撕版本，一次一整盤出爐，看起來很有氣勢！ 為什麼要做成手撕版本？ 除了外觀理由之外，跟一顆一顆單獨餐包相比，一整盤整形較快，烤完麵包連一起比較不容易變乾，要吃的時候再撕開，維持濕潤口感。

手撕餐包保存期限 我的經驗是烤好的餐包放進密封袋，保存三天，回烤後口感跟現烤的差不多。

除此之外，這一次食譜不用機器，要回答常被問的問題：「如何不用機器，用手揉麵團？」 下方分享我的幾個手揉麵包體會～ 出爐秒殺！手撕奶油餐包&省力有效率的手揉麵團技巧/DinnerRoll&HowtoKneadDoughTechnique 手揉麵團我的四大心法/HowtoKneadDoughbyHand 以前在料理教室教學的時候，教室沒有攪拌機所有的麵包課都是手揉完成的，所以我還算滿常手揉的！ 一般在手揉麵團時，最容易遇到「麵團很黏不知道該怎麼辦」、「揉很久揉不出來」、「不知道自己在揉什麼」這幾種狀況，曾經身為麵包新手的我很能理解，因此這篇分享我體會到一些揉麵團的省力方法。

DivideandConquer個個擊破法 聽起來像是孫子兵法的口訣但是用在揉麵上非常好用！ 揉一整個麵團一定是吃力，但是揉1/4個麵團呢，不管你是男生女生、手大手小，一定可以游刃有餘。

一開始麵團很黏，揉起來最困難，分成1/4，一個一個揉。

揉的方向是直接往前再拉回來，類似洗衣服動作，麵團黏在桌上的話，就靠刮板幫忙把麵團收回來。

這個階段每個麵團大概揉20~30下。

個個擊破後在一統江山，盡量少用手粉 延續孫子兵法主題…各自揉一陣子後再把麵團匯集在一起，繼續直線揉麵幾分鐘，一起揉麵確定整體材料分配均勻。

經過了第一階段，這時候麵團應該會聽話許多了。

手揉麵團很容易因為麵團很黏就狂加手粉，但是這樣會改變配方的比例導致麵團變乾，所以要盡量避免加太多手粉。

左右推手，用身體的力量揉麵 利用身體的力氣不光光只靠手臂把麵團呢往左右來回推動，推動的幅度盡量大。

左右推手方式避免只有你的“慣用手”出力，左右肌肉都平衡練到，用身體出力呢比較不會累也減少手腕過度使用受傷，對麵團來說受力均勻，形成筋性時間也會較短。

這個階段大概揉麵5分鐘，就可以來確認麵團的筋性了。

利用“自我水解autolyze“，靠時間自然發酵 揉到初步薄膜後（或是你累了，兩者擇一）可以靠”自我水解autolyze”麵團靜置讓麵筋自然形成。

水解的時間短至20分長至60分鐘都可以。

超鬆軟!!手撕奶油小餐包(手揉版)/SoFluffy!PullApartDinnerRoll(Kneadbyhand） 4.45from34票 份量(人數):15個 快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方x1.7;原配方8吋→6吋，原配方x0.56。

基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。

如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/ 準備:15分鐘料理:20分鐘發酵:2小時30分鐘總共:3小時5分鐘 這個餐包烤出來有一層薄薄的脆殼，內部口感跟枕頭一般超級鬆軟，一口咬下享受帶點鹹味、奶油香氣，百搭的奶油小餐包不管是塗點奶油、果醬或是夾餡當成三明治都非常好吃！ 列印 評價 食材415g中筋麵粉/all-purposeflour5g速發酵母/instantyeast30g砂糖/sugar9g鹽/salt260g溫牛奶/warmmilk50g蛋/egg44g無鹽奶油/unsaltedbutter1大匙額外蛋液，刷表面/extraeggwashtobrush入爐前/beforebake1大匙額外融化奶油，刷表面/extrameltedbuttertobrush出爐後/afterbake 作法牛奶微波30秒左右，溫溫的狀態。

奶油從冰箱拿出來放置室溫，變軟。

除了奶油，所有食材加入攪拌盆用刮刀混合均勻，用刮板將邊緣刮乾淨，將麵團取出放在桌面上。

“省力手不痠”的手揉麵包方式跟訣竅請看影片。

麵團不黏手、可拉出一點薄膜（不均勻沒關係），整理呈圓形，靜置讓麵團做自我水解（autolyze)25~30分鐘。

將麵團稍微拍平，放上軟化的奶油，將奶油切成小塊狀平均分佈，用麵團把奶油包起來，再度揉麵。

揉麵的方式請看影片。

麵團再度揉至不黏手、可拉出初步薄膜後，整理呈圓形，放入抹油的發酵盆。

以30度左右發酵一小時，中途30分鐘時將麵團取出做翻麵（翻麵可促進發酵、麵筋形成，方式請見影片）基礎發酵完成，麵團取出分割成50g/個，原食譜可做15個，各自滾圓。

烤盤墊烘焙紙，將麵團整齊地排在烤盤上（我是3x5排列），以35度發酵50~60分鐘，發酵完成的麵團晃動的時候會ㄉㄨㄞㄉㄨ的。

＊註：我的烤盤大小：33x24cm烤箱設定190度，每一顆刷上蛋液。

以190度烤20分鐘，最後五分鐘視狀況可降溫至170度，烤至側邊、底部呈現金黃色，不要少於15分鐘，一整排的麵團側邊容易會不夠熟。

出爐後，拉著烤培紙將麵包脫離烤盤放在置涼架上。

趁熱刷上融化奶油，刷完小餐包會亮晶晶的、而且充滿奶油香，美味程度加倍，是關鍵步驟唷小餐包的吃法太多了！可以直接手掰開來趁熱吃、對半塗點奶油煎一下至金黃色、對半切開像是三明治夾餡，或是中間對角線切開夾餡也可以。

這次有做了三種口味：生菜夾火腿、夾熱狗跟草莓鮮奶油夾心，有鹹有甜。

你試做了嗎？在IG上@ciao_kitchen或加上#灶咖裡的浪漫跟我分享吧 這些要命好吃的奶油餐包真的搭什麼都好吃耶！ 完全符合所謂的食物“載具”需求，襯托餡料的美味。

我做了三種口味：煙燻火腿、熱狗、草莓三明治，從鹹的口味開始吃，最後用冰冰的草莓鮮奶油夾心收尾，幸福指數爆表。

這次分享手揉麵團的方法，什麼機器都不需要，只要一張烤盤搞定，邀請你來做～ 有試做的巧手們，留言跟我說你們心得，順便跟我說這個手揉的方法是不是有效呢？ 如果吃太多餐包太撐的話別怪我吼，已經警告過你了😉 訂閱通知 登入 通知 留言回覆通知 新留言回覆通知 Label 名字 E-mail Label 名字 E-mail 94則留言 最新 最舊 最好評 InlineFeedbacks 所有留言 顯示更多留言 關於巧兒 我愛下廚、愛烤東西，喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。

除了透過部落格分享我的實驗心得，我也在線上教學烘焙課程，幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎？在Instagram＠ciao_kitchen跟我分享，我想看！ 最新文章 廚房好物(評測)德國Enders桌面式木炭烤肉爐，一分鐘生火！烤肉優雅輕鬆 麵包食譜免揉大蒜奶油餐包，五個免揉技巧做出超鬆軟餐包～大蒜味特濃！ 料理食譜如何煎出脆皮多汁鮭魚排？多一步美味大升級！ 沙拉沙拉醬系列－凱薩沙拉醬(CaesarDressing)，油醋醬的變化版，閉眼也會做！ 沙拉沙拉醬系列－檸檬油醋醬(LemonVinaigrette)，油醋醬的黃金公式＆怎麼變化口味 你的分享跟留言是我持續寫文章的動力❤︎ 送禮甜點食譜精選集輸入Email收到巧兒的前十名最佳送禮甜點食譜集免費索取我討厭垃圾信，所以也不會這樣對你 加入會員探索烘焙秘密 你的分享跟留言是我持續寫文章的動力❤︎ 搜尋 Closethismodule 6折起！英國花神研磨罐特價中7/7截止下單連結 麵包食譜甜麵包鹹麵包 出爐秒殺！手撕奶油小餐包＆省力有效率手揉麵團技巧更新日期9月26,2020 相關文章   免揉大蒜奶油餐包，五個免揉技巧做出超鬆軟餐包～大蒜味特濃！麵包食譜,免揉麵包   (鹹吐司)大蒜奶油手撕吐司，已抹好大蒜奶油醬，趁熱直接手撕吃吧！吐司,鹹麵包 收到★最受歡迎TOP10★送禮甜點食譜 免費索取 關於我們  ⎜ 服務條款  ⎜聯絡我們 ©CopyrightbyCiao!Kitchen.Allrightsreserved. Insert 插入/編輯連結 關閉 請輸入目標網址 網址 連結文字 在新分頁中開啟連結 或連結到現有的內容 搜尋 尚未指定搜尋詞彙。

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