唾液澱粉酶有何臨床意義啊,唾液澱粉酶的作用是什麼? - 櫻桃知識

唾液中含有澱粉酶，能將糧穀類食品中的澱粉變成麥芽糖。

如在吃米飯或饅頭時，久嚼不咽就會感覺有甜味，這就是澱粉在口腔內變成麥芽糖了。

唾液 ... 首頁>科學>2020-11-2106:44 唾液澱粉酶有何臨床意義啊,唾液澱粉酶的作用是什麼? 23 唾液 澱粉酶 有何 臨床意義 作用 回覆列表 發表回復 1 寒冬夜行人 AMS有α和β2種，屬於糖苷鏈水解酶，分子量4000～50000D。

人類AMS為α型，主要來源於胰腺和唾液腺，另近端十二指腸、肺、子宮、泌乳期的乳腺等器官也有少量分泌，AMS對食物中多糖化合物的消化起重要作用。

由於其分子量小，易從尿中排出。

唾液澱粉酶正常值：607～3423U。

唾液澱粉酶臨床意義：檢測尿液中的含量，降低的話有可能是胰腺炎。

2 匿名用戶 使香蕉、米飯等食物越嚼越香甜 糖分單糖、雙糖和多糖等。

在這些糖類中，一般最甜的是雙糖，比如，蔗糖、麥芽糖。

其次是單糖，比如葡萄糖、果糖等。

澱粉的甜度就非常低，屬於多糖。

所以，我們常吃的米飯(主要成分是澱粉)一般是不甜的。

但是，如果你吃米飯多嚼幾次，又會感覺有一點點甜，香蕉也是如此。

這是因為我們在嚼的過程中，唾液澱粉酶會作用於香蕉中的澱粉，讓其水解成為分子量較小的糖分。

一般來說，分子量越大，甜度越低;分子量越小，甜度越高。

所以，我們就能夠感覺到甜味。

如果不咀嚼，那麼唾液澱粉酶無法很好地和澱粉充分接觸而起作用，那麼較甜的低分子糖就無法被“生產”出來，所以就不甜了。

當然，由於口腔內唾液澱粉酶量並不多，所以只是感覺到微微的一點甜味，不會特別甜。

擴展資料 除了澱粉酶外，唾液中還有粘蛋白，它可使食物潤滑，易於吞嚥入胃。

但唾液的分泌是需要咀嚼刺激的，如果經常喝粥沒有咀嚼動作，會抑制唾液澱粉酶的分泌，不僅使得食物在口腔內消化率降低，增加胃的負擔，而且也影響食物在胃、腸的消化吸收。

由於粥水分多，口腔和胃腸等分泌的消化液就會被稀釋，對於胃腸功能不好的人來說，會引起胃腸蠕動更加緩慢，進一步加重胃的負擔。

3 翻妹妹 唾液中含有澱粉酶，能將糧穀類食品中的澱粉變成麥芽糖。

如在吃米飯或饅頭時，久嚼不咽就會感覺有甜味，這就是澱粉在口腔內變成麥芽糖了。

唾液中除了澱粉酶外，還有粘蛋白，它可使食物潤滑，易於吞嚥，使食物由食道經貴門進入胃。

由於食物在口腔停留的時間很短，食物中的澱粉並不能完全被消化。

因為唾液中沒有其他的酶，所以脂肪和蛋白質在口腔中主要是機械性消化。

4 day豬豬女俠 1、性質不同：澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱。

唾液中由三對大唾液腺（下頜腺、腮腺和舌下腺）分泌的液體和口腔壁上許多小粘液腺分泌的一種水解酶，稱為唾液澱粉酶。

2、作用不同：由於澱粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，汙染少，產品比酸法、鹼法更柔軟，且不損傷纖維。

唾液澱粉酶用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。

3、用途不同：澱粉酶用作果汁加工中的澱粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿製造、葡萄糖等加工製造。

唾液澱粉酶則不是。

5 匿名用戶 唾液澱粉酶是天然的，最佳溫度是生物體常溫。

自然只存在於生物的唾液中。

屬於α-澱粉酶，這類酶的表面特點是分解限度相對較低，一般不超過60%。

而β-澱粉酶主要存在於植物體內，活躍溫度較廣泛。

特殊一點的都是γ-澱粉酶和異澱粉酶，中學不會接觸到。

然而他們都是澱粉酶，都是把澱粉水解到葡萄糖為止。

唾液澱粉酶的稍稍特點就是最佳溫度為體溫。

至於唾液酶，沒有這種東西。

希望對你有幫助。

6 匿名用戶 活化劑是指與酶結合後能提高或者激活酶活性的物質或者離子，如Cl-就是澱粉酶的活化劑。

抑制劑是指與酶結合後能降低或者抑制酶活性的物質或者離子，如Cu+就是澱粉酶的抑制劑。

變性劑則是對於蛋白而言的，任何能引起蛋白空間結構變化而導致變性的都能叫變性劑，如酸、鹼、重金屬等。

一般說抑制劑之類的強調的是酶的活性變化，不涉及到酶蛋白的變性。

7 對錯對錯章 唾液澱粉酶是蛋白質，要用相應的蛋白酶來催化水解。

澱粉酶應該也是蛋白質了。

。

所以也是一樣的答案 8 匿名用戶 能使唾液澱粉酶水解的是蛋白酶，澱粉酶是蛋白質。

9 匿名用戶 蛋白酶蛋白質 10 餘煉 唾液澱粉酶是澱粉酶的一種，比如阿爾法澱粉酶也屬於澱粉酶的一種，唾液澱粉酶的最適宜溫度是37攝氏度，阿爾法澱粉酶的最適宜溫度是60攝氏度。

只要是澱粉酶都可以消化澱粉，這是由酶的專一性決定的，初步產物是麥芽糖 11 匿名用戶 唾液澱粉酶可以促進澱粉的水解。

如果發生在消化道內，寫消化作用是可以的。

12 杜老師啊 唾液澱粉酶是蛋白質啊，輔酶A是NADH。

13 匿名用戶 唾液澱粉酶屬於蛋白質，沒有糖分。

。

因為唾液中有唾液澱粉酶，可以催化米粒中的澱粉水解為麥芽糖麥芽糖兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。

是飴糖的主要成分。

由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。

用作營養劑，也供配製培養基用。

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。

它是白色針狀結晶。

而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。

麥芽糖的化學式是： C12H22O11麥芽糖:分子式:C12H22O11物理性質: 白色晶體,易溶於水,有甜味(不及蔗糖).(與蔗糖同分異構)化學性質:（1）有還原性: 能發生銀鏡反應,是還原性糖.（2）水解反應:產物為2分子葡萄糖麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。

然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。

而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。

食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。

一、在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。

在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。

麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。

麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。

麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。

因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。

可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖. 二、無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。

一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。

易溶於水，微溶於乙醇。

還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。

能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。

在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。

用作食品、營養劑等。

由澱粉水解制取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。

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