如何醃製酸梅--- 酸梅醃製DIY - 頂樓菜園

原因是, 之前送她的酸梅很好吃.（我十幾年前醃製的老酸梅） 所以就動手做囉! ... 將洗好的梅子裝在洗衣網, 放進洗衣機脫水一分鐘, 瀝乾水分. 頂樓菜園 跳到主文 歡迎光臨Amingo(阿米哥)的頂樓菜園,感謝痞客邦給我新家,也感謝以前Yahoo的服務 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Oct15Fri201021:23 如何醃製酸梅---酸梅醃製DIY 如何醃製酸梅---酸梅醃製DIY   十幾年沒醃製酸梅了.半年多前外甥女打來電話,要我醃製酸梅.原因是,之前送她的酸梅很好吃.（我十幾年前醃製的老酸梅） 所以就動手做囉!!!順便做做紀錄,免得以後想做時又得想半天 2010-04-11買了20斤青梅,打開後發現有些太熟了點,不過既然買了就做囉! 順便比較一下比較青的與成熟的,醃製後的差異. 1.將新鮮青梅清洗乾淨,順便將不良品挑出丟棄 將洗好的梅子裝在洗衣網,放進洗衣機脫水一分鐘,瀝乾水分 取出後鋪開,晾乾(請記得不要殘留水分,特別注意蒂頭凹處) 晾乾後 2.均勻撒上鹽（約400克）用力搓揉,直到有點出水為止.我搓揉了30分鐘 搓揉時請記得戴上棉紗手套,以免手搓破皮 搓揉後 搓揉後與未搓揉比較,右邊一粒是沒搓揉的 3.將搓揉過的青梅裝入鐵桶中,並將搓揉時落至底部的鹽巴再平均鋪在上面 放上平底鍋 再將石塊放入重壓,讓青梅吐苦水兩天.   挑出部份比較成熟的青梅,另外處理   用盤子壓,鍋子上再用塑膠袋裝滿水代替石頭 套上塑膠袋防塵防蟲   為避免下層一直泡在鹽水中會太鹹,而沒泡到的不易吐苦水,請記得要隨時（2~3小時）翻轉青梅,讓每粒青梅都能分別泡到鹽水（鹽水不會很多,還是倒進大盆子比較好翻動,翻動後再裝回桶子) 醃漬兩天後的梅子,盡量將鹽水瀝乾 一層梅子,一層糖再放入鐵桶中,共加入1000公克的糖   稍稍搖晃一下,讓每粒梅子能均勻裹上一層糖 一樣用重物壓上 隔天,沒有壓到的部份,可看到有一些發酵的泡泡,糖已完全溶化   將梅子取出,糖水倒掉,盡量瀝乾 發現三類不同結果的梅子 左邊是經過鹽與糖醃過正常的脫水現象 中間可能是少部份泡到鹽水與糖水較少的 右邊是較成熟的梅子果肉化成水,流走了（所以太熟的梅子不太理想） 2020-04-14裝罐時,同樣一層梅子,一層糖,加上1000公克的糖 20斤的青梅,感覺好像剩不到一半（我準備了兩個罐子,一個派不上用場） 裝罐後,放入紙箱中,搬到陰涼的角落放置   原本要比較成熟的與青的醃製後的差異.後來發現到此步驟止,除了少部份太熟的梅子外,好像沒多大差異,所以,就只留下這一小罐果肉已不見的部份(太熟的)   第二天,糖幾乎快溶化完了 第三天,梅子浮上來了. 第七天,糖已完全溶化,怕浮在上面的梅子長時間沒泡在糖水中會壞掉,就將它倒著放. 沒想到,倒著放了約12小時,不小心讓它滲透一些糖水出來 所以,再補放半公斤的糖(500g) 2010-05-28因為梅子一直浮在上面,另找一個比較小的罐子來換 不知道為何梅子會一直浮在上面,記得以前好像不會如此 多出來的湯汁,暫時用寶特瓶裝起來 2010-10-15醃製半年,終於完成了   檢討心得： A.原料比率＝＝＝青梅20斤(12公斤),鹽400公克,糖2500公克 B.原料合計約15公斤.成品約11公斤 C.醃製兩,三個月後可試試甜度,不夠甜的話,再加些糖 D.六個月醃製完成.還不錯吃ㄜ. E.嘴饞的話,其實隨時可以吃,只是因醃製時間的不同,口感也會不相同 F.這次買的青梅品質不太好,皮薄,肉少,種子大,又太熟了.下次要注意. G.下回,清明節之前就要醃製,才不會買到過熟的梅子 順便秀一下我釀紅肉李子酒剩的紅肉李子,已經十五年了ㄜ!!! 因為我不喝酒,紅肉李子酒早就都送人了,就剩下這一些帶酒味紅肉李子了        相關文章：   脆梅醃製DIY   文章標籤 酸梅醃製DIY 全站熱搜 創作者介紹 Amingo 頂樓菜園 Amingo發表在痞客邦留言(2)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記個人分類：小吃此分類上一篇：電鍋蒸蛋 此分類下一篇：葡萄乾煎餅 上一篇：省錢料理之海鮮大餐 下一篇：免費網上製作簡單動畫 歷史上的今天 2012:鯊魚劍曇花移植 ▲top 留言列表 發表留言 文章搜尋 文章分類 花花草草(8) 玫瑰麒麟(9)螃蟹蘭連葉仙人掌(48)蘭花(12)紅棗(11)宜梧(4)草莓(9)觀賞辣椒(4)其他花草(111) 自製有機肥料(4)環保酵素(5)花草引用(6)部落格文章相關(21)種菜DIY(12)種子盆栽(11)撿石樂(48)石蓮花(9)網路分享(16)生活DIY(50)挖花蛤(26)可愛小動物(35)小吃(65)健康(9)未分類資料夾(46) 最新文章 最新留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 動態訂閱 誰來我家 月曆 « 七月2022 » 日 一 二 三 四 五 六           1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31             QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗