食物放涼才能冰？冷凍庫的東西不會壞？防疫採買破解 ... - 橘世代

並不是這樣的！一般家用冰箱的冷凍庫溫度大約介於-12℃～-19℃，這個溫度雖然可以抑制大多數的細菌及微生物孳生， ... 全產品速覽 新聞評論 聯合新聞網 陽光行動 聯合報數位版 聯合70 轉角國際 鳴人堂 倡議家 時事話題 世界日報 新聞話題 服務 會員中心 U利點數 我的新聞 歷史新聞 活動專區 udn粉絲團 udnline好友 股市理財 經濟日報網 房地產 基金 中經社 樂透 發票 生活娛樂 噓！星聞 優人物 udnSTYLE 500輯 遊戲角落 發燒車訊 元氣網 橘世代 myBeauty 寵物部落 運動 NBA台灣 野球夢田 HBL 運動筆記 健行筆記 閱讀創作 琅琅悅讀 讀書吧 讀創故事 聯副70 udn部落格 u值媒體 聯合文學 聯經出版 聯文雜誌 文創購物 數位文創 IP授權 瘋活動 售票網 報時光 更多產品 聯合知識庫 聯合電子報 聯合影音網 聯合學苑 有行旅 APP行動網 加入VIP 修改密碼 登入/註冊 訂閱查詢 課程查詢 忘記密碼 常見問題 登出 VIP攻略 橘煩惱 好野橘 健康橘 好學橘 愛玩橘 愛吃橘 時尚橘 好心橘 課程推薦 數位專題 企劃策展 理財攻略 健身攻略 營養攻略 橘世代 / 時尚橘 / 生活妙方 食物放涼才能冰？冷凍庫的東西不會壞？防疫採買破解「食物保存」5大迷思！ 2021-06-1509:10 《PrimePlus健康設計家》 用LINE傳送 本土疫情持續擴大，全國目前都已進入三級防疫 的狀態，為了降低出門外食、採買與外界接觸的頻率，賣場、超市的民生用品以及乾糧已被民眾搶購一空，家家戶戶無不擔心自己存糧不夠。

然而，買這麼多，你知道怎麼保存嗎？ 除了本就耐放的泡麵、餅乾、罐頭，生鮮以及剩菜的保存也是一門學問唷！曾經有調查顯示，國人對於食物保存的知識普遍不足，常有許多坊間傳言以假亂真，這邊【PrimePlus健康設計家】品牌營養師Evelyn來幫你打破這些食物保存小迷思吧！ 關於食物保存，你也有這些疑問嗎？圖／PrimePlus健康設計家 迷思１：萬能冷凍庫？ 「唉呀！放冷凍不會壞啦！」 很多人常常買一堆食材直接往冷凍庫丟，然後「秉持」著這句話將冷凍庫視為「保鮮神庫」，然而，冷凍庫裡面的東西真的都不會壞嗎？ 並不是這樣的！一般家用冰箱的冷凍庫溫度大約介於-12℃～-19℃，這個溫度雖然可以抑制大多數的細菌及微生物孳生，但卻無法殺死它們，況且有許多外在因素可能影響冷凍的品質，例如冷凍方式不正確、冰箱時常開開關關…等等，所以將食物放冷凍並非一勞永逸的作法，食物還是會隨著時間慢慢腐敗的！ 以下表格是我們根據美國食藥署（FDA）的資料，整理出常見食物在正確的冷藏及冷凍下建議的保存時間。

常見食物冷藏及冷凍建議保存時間表圖／PrimePlus健康設計家 上表提供的是大致上的保存時間，提醒大家在貯存時還是要以食品包裝上面的保存期限為主唷！ 迷思２：萬用保鮮膜？ 沒用完的湯汁類（湯、肉汁等）、或是沒吃完的剩菜、剩肉，要保存到冰箱內，最常見的作法就是使用保鮮膜將碗盤包起來，保鮮膜已經成為家家戶戶必備的廚房用品，然而，保鮮膜真的這麼萬能嗎？ 傳統的保鮮膜多為PVC材質，雖然價格便宜，卻因含有「氯」，接觸高溫或含油脂的食物就可能會溶出「氯」來，而且在製程的過程中PVC通常會添加塑化劑，所以環保署已呼籲大眾及政府應禁止使用PVC保鮮膜來用於食物。

而目前較新一代的保鮮膜是屬於PE材質，不含氯及塑化劑，相較之下是比較不會有溶出這些物質的疑慮。

然而，無論是什麼材質的保鮮膜，本身都是屬於「塑膠」，遇熱、遇油脂都很有可能會產生或多或少的變質及溶解，可能很微量無法用肉眼辨認，卻會成為潛在的「環境賀爾蒙（environmentalhormones）」，因此保存食物的容器最好還是使用「陶瓷」及「玻璃」，若真的需要使用保鮮膜，無論是何種材質，一定要注意兩件事： ●不要接觸食物 ●不要加熱 冷凍方式不正確、冰箱時常開開關關…等等，所以將食物放冷凍並非一勞永逸的作法，食物還是會隨著時間慢慢腐敗的！圖／freepik 迷思３：放涼才能冰？ 「這道菜沒吃完，等等放涼了再冰冷藏，不然冰箱會壞掉！」 在家開伙一定很常不小心煮太多吃不完，大家很容易有一個迷思就是菜要放涼才能冰，這個觀念是對的嗎？ 這邊大家要先知道「危險溫度帶」的概念，根據食藥署的《低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊》說明，危險溫度帶在7℃～60℃，這個區間許多細菌及微生物都能快速生長繁殖，特別是在16℃～49℃的溫度區間，甚至容易產生毒素。

危險溫度帶在7℃～60℃，這個區間許多細菌及微生物都能快速生長繁殖，特別是在16℃～49℃的溫度區間，甚至容易產生毒素。

圖／freepik 因此，「放涼再冰」很容易讓食物降至危險溫度帶，一旦到了這個區間再拿去冰就很難避免已經產生的細菌，且冷藏並沒有辦法將他們殺死，因此這樣的食物吃下肚很容易會有安全的疑慮唷！ 那麼難道要將飯菜熱呼呼的放進冰箱嗎？其實可以將食物冷卻至60℃左右，大約是有些微燙手的溫度，這時再放進冰箱就比較不會有問題囉！而至於冰箱是否這麼容易因此而壞掉，其實跟自家冰箱本身的製冷效率、以及放入的食物有多少有關唷。

迷思４：吃不完再放回去冷凍庫吧？ 有些學者主張，只要有正確的解凍方式，解凍過的食物再冰回冷凍是沒有問題的。

確實以學理層面來說，只要解凍時是放在「冷藏解凍」，讓食物的溫度不要跨到上述的「危險溫度帶」的話，是可以避免細菌及微生物大量孳生的，然而，「冷凍並沒有辦法殺死細菌」，一旦解凍，細菌的生長速率又會快速上升，所以，解凍越久的食物，越不適合在放回冷凍庫保存，而且反覆冷凍可能會造成部分營養素的流失、口感也會受影響，所以最好的做法還是要吃多少就解凍多少食材，盡可能避免「重複冷凍」唷！ 迷思５：所有食物都可以放冷凍？ 是不是所有食物只要想要保鮮，都可以放到冷凍庫儲藏？ 其實不然，從前面所附上的第一張表格就可以看出，美國食藥署也建議有些食物是不適合冷凍的！像是熟雞蛋，冷凍過後食用的口感不佳；或是含水量較多的蔬果，例如生番茄、菠菜、萵苣等，冷凍過後再解凍容易讓蔬果變得又濕又軟，影響口感。

而蔬菜冷凍之後為什麼會影響口感呢？主要原因是蔬菜裡的「酵素」，酵素會讓蔬菜組織發生變化，將蔬菜直接放入冷凍庫是無法去除酵素的，所以可以先進行「殺菁」的動作，將蔬菜先汆燙30秒，破壞酵素活性，之後再將蔬菜切成適當大小冷凍儲藏，就能保留它的口感及營養囉！ 「阻絕空氣」及「控溫」，也要明確標示開始保存的時間及食物效期、定期整理冰箱。

圖／freepik 破解完這些小迷思，有沒有發現其實食物的保存是一門學問呢？這邊再提醒大家食物保存的兩大要點：「阻絕空氣」及「控溫」，也要明確標示開始保存的時間及食物效期、定期整理冰箱。

只要妥善管理好家裡的貯存空間，防疫期間的大採買，你也不用怕食物保存不當而壞掉囉！ 本文轉載自《PrimePlus健康設計家》 橘世代：精彩人生2.0，展開人生新風景 居家撇步 食材保存 冰箱管理 防疫 生活習慣 PrimePlus健康設計家 《PrimePlus健康設計家》健康知識Plus專欄從保健營養、食品安全、健康生活的角度切入，用淺顯易懂的名詞解釋、深入淺出，讓每個人都有能力正確應對健康上的各種問題，提升自己的生活品質。

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