熱菜要放涼才能冰冰箱？營養師這樣說 - LINE TODAY

除夕圍爐餐桌上擺滿豐盛佳餚，但吃不完的料理該如何保存呢？不少婆婆媽媽認為熱騰騰的菜要放冷再冰，不然容易滋生細菌，或是菜表面冷、裡面悶熱容易壞掉 ... 您使用的瀏覽器版本較舊，已不再受支援。

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生活中心／綜合報導除夕圍爐餐桌上擺滿豐盛佳餚，但吃不完的料理該如何保存呢？不少婆婆媽媽認為熱騰騰的菜要放冷再冰，不然容易滋生細菌，或是菜表面冷、裡面悶熱容易壞掉，不過營養師表示這是錯誤觀念，熱菜放涼過程反而容易滋生細菌，因此只要食物不燙手，就可以放冰箱冷藏保存。

根據《好食課》報導，營養師林世航指出，「熱菜不能冷藏」是錯誤的觀念，美國食品藥物管理局在官網點出，食物保存在室溫下超過2小時、較高室溫超過1小時容易滋生細菌壞掉，因此建議食物最好放進冰箱冷藏，讓食物遠離危害菌滋長的溫度。

▲營養師建議熱菜降溫至「不燙手」溫度，就可以冰冰箱保存。

（圖／資料圖）另外，部分民眾擔心熱騰騰的菜直接放冰箱，會讓冰箱容易壞掉，林世航解釋，熱菜冷藏的確容易導致冰箱運轉負擔，因此建議熱菜、熱湯不須在「非常熱」的狀態下冰進冰箱，可以先降溫至手指碰到會感覺燙，但不會燙傷的溫度(約60度左右)，就可以放進冰箱。

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