好吃到酥脆爆炸的 菠蘿麵包 中種法。如何整型 - 俏媽咪潔思米

烤箱預熱180度。

烘烤20-25分鐘左右至喜愛的金黃色即可~. 和我一起享用這個幸福的 ... 跳至主要內容 找不到符合的 Facebook Instagram YouTube 電子郵件 影音專區 甜點 麵包 料理 家居 中式麵食 幸福料理 早午餐特輯 西式料理 中式料理 中式麵食 日式料理 南洋料理 韓式料理 烘焙手作 甜點教室 戚風蛋糕 麵包手作 風味蛋糕捲 飲品調配 馬卡龍專區 餐廚好物 電子壓力鍋 攪拌調理機 製麵包機 氣炸鍋 鑄鐵鍋 鐵鍋 其他鍋具 餐廚好店 其他好物 優選食材 吃好米 用好油 品生鮮 好調味 逛好店 其他食材 家居生活 家居生活 時尚專欄 3C數位 Youtube頻道 緣起於香港的菠蘿包，是一種沒有內餡的甜麵包。

如果喜歡內餡也喜歡自己加上奶酥，肉鬆，芋泥之類~ 剛出爐的菠蘿麵包真的超香的~ 酥脆香濃的外層酥皮加上原味好吃的麵包~ 是款很簡單就可以讓人感到飽足與幸福的麵包阿!!! 愛吃菠蘿麵包的內行人，應該都會和媽媽我一樣~ 把最外層的酥皮吃光光!!!然後，一整個好滿足啊!!! 剩下的麵包部分，就慢慢地當副餐來嗑! 因為吃菠蘿麵包，上面的酥皮才是主菜啊!!! 但是要怎麼做出酥脆的酥皮呢? 媽咪我分別試了低粉與高粉，發現高粉會比較酥脆~ 切拌的手法也很重要喔~下面介紹的做法要注意看唷^^ 這次用中種法做菠蘿麵包~麵包一樣也是軟綿好吃~ 一起享用吧!!! 以下材料可做成1o個麵包，每個麵糰重量約60g~ [中種材料] 冷水     160ml 高筋麵粉  200g 速發酵母   2g   [主種材料] 高筋麵粉 120g 鹽巴     3g 砂糖     40g 牛奶     35ml 鮮奶油   25ml 速發酵母 2g 軟化奶油 30g [酥皮] 無鹽奶油80g   糖粉     90g  蛋黃     2顆  高粉     120g   奶粉     20g   刷酥皮的蛋黃液體 1顆   [做法] 麵粉和酵母混合，加入冷水，攪拌均勻至無粉狀。

蓋上保鮮膜，冷藏隔夜發酵。

隔夜中種撕成一塊塊之後混合高筋麵粉、砂糖、鹽巴，牛奶與鮮奶油低速1分鐘打成糰狀。

再加入酵母粉以及軟化奶油繼續低速5-6分鐘。

攪拌成有薄膜狀態。

倒出，揉圓。

如果過黏可以加一點手粉比較好揉~ 揉圓後蓋上保鮮膜發酵約一小時成二倍大左右麵糰。

手指插入發酵好的麵糰後，沒有回彈即發酵完成。

將麵糰秤重分成10等分揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

等待發酵時，做酥皮部分~ 將軟化奶油與糖粉用打蛋器拌勻，加入蛋黃繼續拌勻。

再加入過篩奶粉、高粉用刮刀切拌方式拌勻， 切記不要過度攪拌。

要有點鬆鬆的砂礫質地就可以了~ 再用手稍微整形融合之後，用保鮮膜冷藏一小時備用。

酥皮秤重平均分成10等分揉圓。

酥皮底下與表面皆鋪上一層保鮮膜。

以擀麵棍壓平桿圓。

以單面保鮮膜操作將酥皮包在麵糰外整型。

在酥皮上刷上蛋黃液。

再用叉子畫出線條。

畫深一點比較立體喔! 繼續發酵一小時變成2倍左右大小。

烤箱預熱180度。

烘烤20-25分鐘左右至喜愛的金黃色即可~ 和我一起享用這個幸福的美味麵包吧! [影音食譜] #菠蘿包#波蘿麵包做法#波蘿麵包作法#波蘿麵包食譜#波蘿麵包#菠蘿包作法#菠蘿包做法#做法#菠蘿包食譜#食譜#菠蘿麵包做法#菠蘿麵包作法#菠蘿麵包食譜#台式麵包#菠蘿麵包 上一文章 一天一餐🚩燕麥健康菜單🚩迎向春天健康飲食大作戰X找回妳的小蠻腰!!! 下一文章 【生活家電好物】洗衣服變得如此舒服。

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