菠蘿麵包by 廚房女漢子Rita's - 愛料理

冷藏一到兩小時主要是讓麵團低溫發酵這樣可使麵包體更柔軟。

小撇步. 烤箱太小沒法ㄧ次烤10顆也沒關係，只需將尚未2次 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    素食/蔬食    奶蛋素 菠蘿麵包 廚房女漢子Rita's 1,130 食譜 2.1萬 粉絲 追蹤 2,747說讚 41跟著做 29留言 讚 收藏 描述 不用擔心菠蘿皮要怎麼操作,一張保鮮膜就可搞定！用棕櫚糖做出來的菠蘿皮酥香好吃又不會讓血糖突飆,實在太適合下午茶配咖啡！歡迎到FB專頁逛逛喔 https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 更詳細的甜麵包作法及變化 百搭甜麵包 https://icook.tw/recipes/116080 卡士達餐包 https://icook.tw/recipes/150535 份量 10 人份 時間 120 分鐘 食材 甜麵包 牛奶 180g 全蛋 1顆 即溶酵母 3g 糖 55g 鹽 1/3茶匙 奶粉 16g 低筋麵粉 80g 高筋麵粉 320g 無鹽奶油 35g 波蘿皮 低筋麵粉 130g 全蛋液 40g 室溫無鹽奶油 50g 棕櫚糖或白糖 50g 鹽 1/4茶匙 步驟 取一大缸先將甜麵包材料中的牛奶、蛋、酵母、糖和鹽略拌勻，接著放入粉類材料再拌到沒有水份即可用手去揉麵，揉成型後，倒在工作檯上續揉，揉到表麵略為平整後加入奶油並揉到麵團將奶油都吸收後，再續揉到表面光滑即可滾圓放回缸中蓋保鮮膜在28度左右的環境下發酵1-1.5個小時，待麵糰漲大一倍用手戳不回彈即可。

等待發酵時，可先備波蘿皮，其實就是把材料都混合後用壓板壓成表面光滑不黏手的均勻麵糰（如太濕可適量用些手粉），接著秤重分10份滾圓備用。

（此圖的波蘿皮是使用棕櫚糖所以顏色略深） 麵團發酵完成後，握拳輕壓將空氣擠出後，倒到工作檯上，秤重切割成10個（每個約65g左右）並滾圓備用。

取一張保鮮膜鋪在工作檯上拿一顆菠蘿皮放在正中間，再用周圍的保鮮膜蓋住，以手掌心從菠蘿皮的正中間往下輕壓，將菠蘿皮壓成薄圓形，打開保鮮膜，取一顆麵團，抓住收口，面朝下放在保鮮膜的中間，接著連同保鮮膜跟麵糰一起翻面拿在手上，移除保鮮膜，用手將菠蘿皮與麵糰下端輕輕的按壓整型。

再用壓板輕壓出自己喜歡的圖形。

完成整形後將麵糰放入冷藏一到兩小時，記得要蓋保鮮膜，兩小時後取出，室溫放置約半小時待其回溫，烤箱預熱到一百八十度，在菠蘿皮上塗上蛋液，入烤箱烤十五到十七分鐘。

烤十分鐘時拿出來，烤盤掉頭再烤，這樣可以烤的更均勻。

冷藏一到兩小時主要是讓麵團低溫發酵這樣可使麵包體更柔軟。

小撇步 烤箱太小沒法ㄧ次烤10顆也沒關係，只需將尚未2次發酵的麵糰蓋保鮮膜放冷藏，等隔天要烤時再取出回溫，室溫放約30-45分鐘,刷蛋液，入預熱到180度的烤箱中烤15-17分鐘即可喔～（麵團冷藏不要超過2天） 11萬瀏覽 2016/05/12發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 廚房女漢子Rita's 1,130 食譜 2.1萬 粉絲 愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～ 繼續閱讀 也可以試試看 波羅麵包 菠蘿麵包 菠蘿麵包無奶粉版 分類 全部分類    素食/蔬食    奶蛋素 全部分類    烘焙點心&甜點    手作麵包    台式麵包 相關搜尋 菠蘿皮 保鮮膜 棕櫚糖 麵糰 麵包 麵團 icook 有41個跟著做更多AnChang有成功但不夠鬆軟不知道發生什麼事了AnnTerry不難，謝謝配方！作者已回覆Guai謝謝，簡單很容易做。

食譜是有奶粉的但我家沒奶粉，個人覺得真的需要加，才會有奶香味。

作者已回覆Eva第一次做，成功了，好好吃 謝謝食譜分享 氣炸鍋版本🤣🤣🤣作者已回覆上傳照片 one-meter玻霸鍋 容量加倍透明可視安全無塗層 台灣製316不鏽鋼櫻花不沾七層炒鍋 獨家壓紋耐磨無塗層不挑爐具 猜你可能會喜歡 留言 共29則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言詹佳宜檢舉菠蘿皮如果在烤的過程中融化有什麼原因會導致它融化9monthsagoʟɪʟɪ☻檢舉您好，請問沒有奶粉的話可以用什麼取代？鮮奶？謝謝2yearsago作者廚房女漢子Rita's您好,沒有奶粉就不要加也是可以的,不要再另外放鮮奶喔~~麵糰會變很濕黏~~2yearsagoYsayeShiu檢舉低溫發酵也會漲到2倍大嗎？2yearsago作者廚房女漢子Rita's低溫發酵不會漲到兩倍大喔~~ 取出退冰後會稍微漲大一點,主要可以觸摸麵團的柔軟度來看是否已完成發酵2yearsagoChinTzuCheng檢舉你好，請問為何我的菠蘿麵包體做出來沒有蓬鬆，反而很紮實，要怎麼樣麵包體才會蓬鬆？3yearsago作者廚房女漢子Rita's您好,不夠蓬鬆很有可能是二次發酵的時間還不夠喔,下次在二發時可以依麵糰發酵狀況,再延一點時間,3yearsago茹茹檢舉請問烤箱有發酵功能能丟烤箱發酵嗎😂3yearsagoGigiLin檢舉來不及烤的部份，將尚未發酵的麵糰冷藏，指的是完成第一次發酵，尚未整型的麵糰嗎？4yearsago作者廚房女漢子Rita's其實指的是已整完型還沒烤的麵包喔~~~4yearsagoWenTang檢舉請問家裡沒有攪拌麵糰的機器，有什麼替代方案嗎?4yearsago作者廚房女漢子Rita's親愛的~~用手喔!!!我的麵糰也都是雙手萬能揉出來的!!! 4yearsago文文兒檢舉請問第一次室溫發酵1-1.5小時，之後冷藏2小時低溫發酵，然後拿出來室溫回溫變小時，之後就可以進烤箱烤嗎？4yearsago文文兒檢舉謝謝妳的回答，請問一定要在28度發酵1-1.5小時嗎？因為我做妳其他食譜奶油餐包或饅頭.我看都是室溫發酵45分鐘至1小時......4yearsago作者廚房女漢子Rita's並沒有一定要在28度溫度發酵喔,其實那只是一個基礎,一般都是在自己所在地的室溫做發酵或者有講究一點的還會放到發酵箱或密閉空間加一碗熱水之類的去進行發酵，漢子是比較少這樣做,基本上就是放室溫,今天暖一點發酵做用的時間就會快一點,今天如果開了冷氣,那麼發酵時間就會延長一些......以自己對麵糰發酵度的了解去操作就可以的,沒有什麼硬是要怎麼樣的規定..... 4yearsago文文兒檢舉請問如果要做5顆，是不是所有食材減半呢？菠蘿皮的奶油和糖可以再減少一點嗎？因為小小孩想吃.....謝謝4yearsago作者廚房女漢子Rita's是的,除了酵母除外喔(3g很少,不過如果您的秤子可以秤的話減成2g也是可以的)!! 奶油再減的話菠蘿皮的酥度會不一樣喔,糖的話可以再減個5-10g. 4yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 起司鍋 雞胸肉 回鍋肉 螃蟹 鱸魚湯 家常菜 氣炸鍋 綠花椰菜 包子 麻婆豆腐 娃娃菜 芋頭 磅蛋糕 白菜 薑母鴨 苦瓜排骨湯 早餐 臭臭鍋 螞蟻上樹 泡菜煎餅 吻仔魚 豬肝湯 羊肉爐 地瓜球 山藥排骨湯 麵疙撘 南瓜饅頭 酸菜白肉鍋 萬聖節餅乾 高麗菜 三杯杏鮑菇 芥菜 生菜沙拉 吐司 松阪豬 鮮奶油 四季豆 蛋糕 電鍋 麻油 紅蘿蔔 巫婆手指餅乾 藥燉排骨 三杯雞 餅乾 雞蛋豆腐 雞湯 白蘿蔔 今日話題 更多 【夏日開胃】冰梅蕃茄 長毛家常小料理🍳 下飯料理🌿香滷鵪鶉蛋🌿 Cindy的享食天堂 紅酒燉牛肉 愛瘋了 烤馬鈴薯佐優格和義式香草醬 KOKO好食光 蔥香鵝油鹹水雞 阿肌師廚房 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦