油茶籽榨油前處理 - 農業知識入口網

圖9-4 茶籽經過不同炒培條件處理後的榨油率(李雅琳製). 綜合所有分析的結果，炒焙處理對於苦茶油的品質有顯著的影響，然而尚不宜貿然定論何種溫度與處理時間最適當， ... 跳到主要內容 農業知識入口網 首頁油茶小知識苦茶油之製造與利用油茶籽榨油前處理 油茶籽榨油前處理 刊登日：2013-10-17 錯誤回報 推薦詞彙 友善列印 收藏文章 我要發問 3914 11       油茶籽在壓榨之前，有些工序會加入水蒸或炒培處理，溫度50℃～135℃。

此程序是為能提高出油率以及油與粕的品質。

水蒸前處理，可以藉由油水不互溶的特性，使組織中的油脂凝聚、增加出油率。

炒培處理可以進一步去除水分，鈍化茶籽中的酵素活性，使儲放期延長。

事實上，各家榨油廠的加工製程不完全一樣，然而此步驟對於終端油品的品質影響甚大。

目前仍少有研究報告探討油茶籽前處理—經過水蒸或炒培處理，對於油品品質的影響。

      林業試驗所與農業試驗所合作，由林試所試驗大、小果油茶籽及茶籽，經過不同炒焙溫度(110–130C)與時間(5–15分鐘)處理，再於室溫下以立式壓榨機(圖9-3，右圖)榨油，由農試所分析油脂的品質特性，深入探討炒培處理對油脂品質的影響，結果發表於2013年台灣農業研究(62卷、第3期)期刊上。

研究發現，小果種油茶籽的平均榨油率(35.6%)稍高於大果種(33.6%)，油茶籽的平均榨油率則相當低，僅有12.4%。

隨著炒焙強度的增加，油茶籽的榨油率僅些微下降，但是茶籽的榨油率從最高的20%下降至10%。

所以，不建議茶籽使用炒焙前處理。

而炒培使油茶籽的榨油率些微下降，可能原因是油茶籽在炒焙後，經過冷卻至室溫再榨油，使得較飽和油脂經過較高溫時發生油脂結構的重排(triacylglycerolpolymorphism)，降回室溫時此油脂與組織結合、凝集，導致榨油率小幅下降。

圖9-4茶籽經過不同炒培條件處理後的榨油率(李雅琳製)       綜合所有分析的結果，炒焙處理對於苦茶油的品質有顯著的影響，然而尚不宜貿然定論何種溫度與處理時間最適當，因為每批收穫的茶籽品質不同，組成分也多少有所差異，所以如果要選用最適當的炒焙條件，建議在大量生產前，先作初步試驗，可以酸價、過氧化價及油脂氧化安定指數作為指標，以選出最適合的炒焙條件。

      此外，林試所曾針對目前市售苦茶油的保存性進行試驗，結果顯示苦茶油品質在6個月內相對穩定，之後氧化速度會逐漸加快，因此建議開瓶後於一年內食用完畢，並且必須貯放在陰涼、乾燥、無日照環境。

選購深色瓶身或以紙張包覆瓶身隔絕光線的產品，可以延緩油品氧化，延長茶油的賞味期限。

(林業試驗所森林化學組副研究員尹華文、林業試驗所森林化學組副研究員許富蘭、農業試驗所生物技術組副研究員李雅琳提供) 分享： FacebookMessengerTwitterLine 相關照片 茶籽經過不同炒培條件處理後的榨油率 茶籽經過不同炒培條件處理後的榨油率 大家覺得這篇文章 一級棒:89% 我喜歡:7% 很實用:0% 夠新奇:0% 普普啦:4% 一級棒 我喜歡 很實用 夠新奇 普普啦 登入會員即可參加投票 看過這篇文章的人說 11則留言 回覆 登入會員即可參加留言 妹寶寶(達人級會員)發表於110/11/22 好文章 Ann(入門級會員)發表於110/11/20 非常仔細的說明 森元(達人級會員)發表於106/10/20 好 齡(達人級會員)發表於105/07/23 good 小慶(達人級會員)發表於105/07/23 棒 秋秋美待子(達人級會員)發表於105/07/23 讚 小齡(達人級會員)發表於105/07/23 good 小老媽(達人級會員)發表於105/07/23 好文 莊齡(達人級會員)發表於105/07/23 nice 黃＊智(達人級會員)發表於104/10/25 值得研讀 陳＊杰(達人級會員)發表於103/12/31 好文章要保留 Top