雞蛋可以放多久?放冰箱or常溫? 專家揪[保存大忌]:洗蛋=不新鮮了

1、一般傳統市場的常溫蛋：可以直接置於陰涼處保存，約可保存7-10天；從雞蛋產生出開始計算，生鮮雞蛋在室溫可以保存約1個月，在夏天等炎熱的天氣保存期限會縮短，但若置於 ... 常春月刊--台視文化事業股份有限&公司請立即按下「訂閱」，即可獲得常春最新內容，完成網頁訂閱功能！暫時不要訂閱Home文章專區營養食尚雞蛋可以放多久？放冰箱or常溫？專家揪「保存大忌」：洗蛋=不新鮮了文章專區ARTICLEAREA更多分類毛孩部落新冠肺炎中醫養生聰明醫療透視疾病談慢性病營養食尚健康新知生活保健人物側寫聰明理財雞蛋可以放多久？放冰箱or常溫？專家揪「保存大忌」：洗蛋=不新鮮了分享文章字體小中大瀏覽人次:4294返回列表 雞蛋是一般家庭餐桌上不可或缺的食材，雞蛋料理方便、多元、容易，無論是早餐水煮蛋，正餐的煎蛋、番茄蛋等料理方式都是餐桌上的日常。

 雞蛋營養豐富　蛋黃含維生素D 董氏基金會食品營養中心表示，雞蛋含有豐富蛋白質，因人體抗體主要由蛋白質構成，若想要顧好免疫力，充分攝取優良蛋白質是非常重要的，而雞蛋就是臺灣民眾最常見的優質蛋白質來源之一，且其口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族及銀髮族來說，更是補充蛋白質的良好來源；而蛋黃是少數含有維生素D的食物，還含有豐富的維生素A、B1、B2和鐵、磷等礦物質。

   烹煮前清洗＋全熟　避免沙門氏菌 雞蛋雖然營養，但蛋殼上佈有氣孔，微生物就有機會入侵，以沙門氏菌為主。

沙門氏菌會引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至引發致命危機。

 董氏基金會食品營養中心許惠玉主任說明，雞蛋在烹煮前務請清洗，因為母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞，雞糞裡常有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌，料理前清洗可避免在敲開蛋殼時，表面的病菌及髒污接觸到可食雞蛋，因此，只要「烹煮前清洗＋全熟」就可避免沙門氏菌的危害，或是可以購買洗選蛋。

    另在考量衛生風險之下，若烹調時需使用到多顆蛋，最好使用三段式打蛋法：洗好的蛋敲開後→將蛋打至空碗A，檢查有無腐壞→確認無腐壞的蛋，再倒入空碗B；每打一顆蛋都需按照上述步驟，以此類推，免得打到臭雞蛋，汙染了整道菜餚。

  大量採購雞蛋　5保存事宜要注意 許惠玉表示，雞蛋可以一次採買大量，但須注意保存雞蛋的原則： 1、一般傳統市場的常溫蛋：可以直接置於陰涼處保存，約可保存7-10天；從雞蛋產生出開始計算，生鮮雞蛋在室溫可以保存約1個月，在夏天等炎熱的天氣保存期限會縮短，但若置於冰箱冷藏，可以延長保存時間。

  2、存放冰箱前，應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱，同時避免接觸冰箱中其他食物，以減少食材與雞蛋表面髒物交叉污染。

 3、蛋殼上雖有許多氣孔，亦有一層「護膜」可防止細菌滲入，應避免自行用水清洗雞蛋再冷藏，因為用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加，不但無法消滅沙門桿菌，還可能因為潮濕而破壞護膜，提高致病微生物入侵蛋內的可能性，且清洗不徹底或洗後乾燥不完全，都非常容易使微生物增殖，增加衛生安全風險。

  4、超市的盒裝冷藏蛋（非洗選蛋）：應置於冰箱保存，並注意保存期限標示。

 5、洗選蛋：可直接放冰箱冷藏。

  延伸閱讀：·愛吃蛋會害膽固醇飆高？營養師曝「真正高膽固醇食物」...全脂奶也是陷阱·蛋殼有斑點正常嗎？蛋黃顏色愈深愈營養？專家教你判斷品質優劣 加入常春月刊LINE@好友，即享更多健康資訊！ 返回列表分享文章活動看板ACTIVITY男性強悍暢快的守護者山桑子+蝦紅素體感更升級輔助調整過敏體質，從這開始~儲值好菌真簡單!本期雜誌促銷「電子」雜誌一年12期，優惠價1,500元，限時再贈3期~我要訂閱常春月刊粉絲團常春月刊