免揉低糖無油花式小歐包/水合冷藏發酵法 - 愛料理

利用水合法及隔夜冷藏發酵法來製作。

就算手無縛雞之力的弱女子也可以不用攪拌機就能輕鬆搞定麵團。

麵包體無油/低糖/（餡料不計）/放到隔日還是內心 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    素食/蔬食 免揉低糖無油花式小歐包/水合冷藏發酵法 潔西卡的家常美味 985 食譜 6,160 粉絲 追蹤 28說讚 3跟著做 1留言 讚 收藏 描述 一份麵團，包入三種餡料，做出多種造型。

有變化吃不膩。

這是無油低糖的歐包麵團。

利用水合法及隔夜冷藏發酵法來製作。

就算手無縛雞之力的弱女子也可以不用攪拌機就能輕鬆搞定麵團。

麵包體無油/低糖/（餡料不計）/放到隔日還是內心柔軟不乾硬。

份量 6 人份 時間 120 分鐘 食材 高筋麵粉（水手牌法國麵包粉） 300g 鹽 1小匙 酵母 1小匙 細砂糖 1大匙 水 210g 內餡（可更換或省略） 糖漬橘皮絲 30g 油漬番茄乾 12粒 糖漬橘皮 50g 步驟 高筋麵粉、鹽、酵母粉及細砂糖一起放進盆中。

鹽、糖、酵母盡量分開放。

#水合法：利用水與麵粉，經過時間自動生成麵筋的方法。

#其實酵母跟鹽應該要後放，但為了簡單操作就一起都放下去。

#後鹽法-因為鹽會延緩出筋速度。

待麵筋形成，麵糊收成團時再投入。

加入室溫水。

（今天天氣20度上下） 天氣熱的時候可以改用冰水，天氣冷的時候可以改溫水（50度）。

這是一個基礎的高水量歐包麵糰，水量大概在70%。

用筷子攪拌到麵粉成麵絮狀，沒看到有水份。

帶個手套輕輕把麵絮揉成一個麵糰。

不用揉很久，也不用管他出不出筋，只要揉成團就好，揉大約一兩分鐘。

加蓋「水合」，30分鐘。

今天室溫22度。

#水合法：利用水與麵粉拌勻，經過時間自動生成麵筋的方法。

因為這時候我們酵母粉也已經加進去了所以事實上也是在基礎發酵。

經過30分鐘的水合，再稍微整理麵糰搓揉幾下，大約一兩分鐘。

滾圓表面。

#然後再加蓋，放進冰箱裡，冷藏到隔天。

經過了一夜的冷藏發酵麵糰理論上已經長出了許多麵筋，也發酵長大了許多。

輕拍麵糰排氣，並由外側向內側整理麵團。

從最外盆邊拉起麵團向中間折疊ㄙㄙ 這時候可以看到麵糰裡面，經過一夜的冷藏發酵，是已經長出了許多網狀麵筋，如圖示。

稍微整理好的麵團表面蠻光滑的。

（操作過程中如果覺得有點黏手可以撒點手粉（高筋麵粉）。

平均分割為六個，每個個88公克。

也可以任意分割為自己喜歡的重量，但同一盤烤的最好是相同重量。

分割好先滾圓。

今天準備要包的餡料是下面這三種油漬小蕃茄、糖漬橙皮絲與糖漬陽光柑橘皮。

其實餡料想包什麼都可以，也可以任意換成果乾與堅果。

不包也可以。

其中一個打算把油漬蕃茄乾放在表面，先壓扁用手指推開，再戳一個一個的凹洞。

在凹洞放入油漬蕃茄乾。

包在裡面也可以。

直接像包包子一樣的包起來，或者是做成橢圓形包成長條狀。

包糖漬橘皮絲。

直接包在正中央當然也可以。

取兩個麵團都壓扁，其中一個撲滿餡料，另外一個蓋上去。

切成兩半再滾圓就完成了。

#其實不滾圓也可以。

總之這就是一個隨心所欲的小麵包。

糖漬陽光柑橘皮直接包在中間。

份量隨心所欲包的進去就行了。

造型六個都不一樣的小麵包完成了。

放進溫度35度，濕度85%的密閉空間內發酵到兩倍大。

時間約40分鐘到一小時。

#可以在有發酵功能的烤箱內設定發酵功能，再放進一杯微波加熱的滾水保持濕度。

看得出來跟上一張相比他變大了吧！ 發酵開始後約30分鐘可以開始預熱烤箱，設定烤箱的最高溫度，今天用的是國際牌HB3200烤箱，最高溫度是230度。

#預熱至少20分鐘以上。

先烤20分鐘，上色還不理想再烤10分鐘。

上色完成（表皮呈現金黃色，也聞到濃濃麵包香氣），小心取出放涼。

敲一敲表皮酥脆，用力壓下去彈性非常好。

看看影片 https://youtu.be/W5Y5v3GOBcE 才試吃吃一下就不小心吃掉兩個⋯⋯ 特別喜歡這個包了微量糖漬橙皮絲的邊咬就會有橘皮的香味飄出來。

第二天吃還是超彈性。

放到隔天再吃還是一樣內心柔軟不乾硬。

看看超有彈性的影片 https://youtu.be/Al6hxTi72V4 *放在普通的保鮮盒，吸收了環境的水分外皮當然不會酥脆了⋯⋯ 6,774瀏覽 2021/01/28發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 潔西卡的家常美味 985 食譜 6,160 粉絲 用輕鬆簡單又有邏輯的方式，做出美味的家常菜。

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任何自己喜歡的內餡皆可。

2yearsago 網友都在看 大家都在查 麵疙撘 雞蛋豆腐 芥菜 白菜 藥燉排骨 餅乾 早餐 吻仔魚 臭臭鍋 回鍋肉 南瓜饅頭 三杯杏鮑菇 羊肉爐 四季豆 綠花椰菜 包子 娃娃菜 泡菜煎餅 螃蟹 三杯雞 家常菜 松阪豬 氣炸鍋 芋頭 苦瓜排骨湯 麻婆豆腐 萬聖節餅乾 雞湯 紅蘿蔔 豬肝湯 起司鍋 生菜沙拉 山藥排骨湯 雞胸肉 酸菜白肉鍋 白蘿蔔 高麗菜 鱸魚湯 薑母鴨 蛋糕 螞蟻上樹 麻油 地瓜球 巫婆手指餅乾 電鍋 磅蛋糕 吐司 鮮奶油 今日話題 更多 巴斯克乳酪蛋糕 Yami'sHandmade 氣炸馬鈴薯 阿肌師廚房 無肉不歡｜港式)豉汁蒸排骨 曼。

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