水合法/後鹽法 揉麵糰更輕鬆揉出薄膜的方式! - 俏媽咪潔思米

也可以讓麵糰更容易有薄膜! 有薄膜的麵糰做出來的麵包更加拉絲柔軟好吃~. 水合法怎麼做? 將配方裡頭的麵粉、砂糖、液體類(水、牛奶、雞蛋、鮮奶油都算 ... 跳至主要內容 找不到符合的 Facebook Instagram YouTube 電子郵件 影音專區 甜點 麵包 料理 家居 中式麵食 幸福料理 早午餐特輯 西式料理 中式料理 中式麵食 日式料理 南洋料理 韓式料理 烘焙手作 甜點教室 戚風蛋糕 麵包手作 風味蛋糕捲 飲品調配 馬卡龍專區 餐廚好物 電子壓力鍋 攪拌調理機 製麵包機 氣炸鍋 鑄鐵鍋 鐵鍋 其他鍋具 餐廚好店 其他好物 優選食材 吃好米 用好油 品生鮮 好調味 逛好店 其他食材 家居生活 家居生活 時尚專欄 3C數位 Youtube頻道 手工揉麵有夠累~ 有人問我怎麼上次分享手揉麵糰那麼辛苦~ 不是可以把麵糰擺一下就可以更快有薄膜嗎? 對，那就是傳說中的水合法~(後鹽法) 也就是大家很常看到的分享~ 把麵糰擺放休息一下就會可以拉出一點薄膜~ 接著輕鬆揉麵就可以有不錯的麵糰薄膜~ 不過，到底原理是什麼呢~ 歡迎訂閱我的Youtube頻道，所有麵包甜點教學影片都在這喔~ 記得開啟小鈴鐺🛎，才會第一手收到影片通知喔! 今天就來分享比較輕鬆的水合法~ 水合法是什麼? 一旦水與麵粉混合，便會有麵筋形成。

麵糰出筋不一定要用手揉，如果不揉麵其實也是會有麵筋的， 而揉麵主要只是讓麵筋形成更好， 水合法的目的是讓水分、麵粉在足夠時間下自我分解、充分地融合~ 麵粉裡頭的蛋白質就會和水分結合形成筋膜，幫助出筋。

用這樣的方式可以讓後頭的揉麵功夫更省力，減少揉麵時間~ 也可以讓麵糰更容易有薄膜! 有薄膜的麵糰做出來的麵包更加拉絲柔軟好吃~ 水合法怎麼做? 將配方裡頭的麵粉、砂糖、液體類(水、牛奶、雞蛋、鮮奶油都算液體) 以上先混合至沒有乾粉。

包上保鮮膜放冷藏30分鐘~1小時。

網路上分享的時間不一定，有人放30分鐘， 有人放到1~2小時甚至到二天都可以的~  (2天是看到網路烘友分享，大家可以參考看看~ 但我自己基本上最多放一晚) 冷藏後的麵糰取出後已經可以拉出一點薄膜了。

妳看一下，這就是時間的神奇力量! (以下為1小時冷藏後)麵筋已經形成~ 也有人隔夜放到10小時麵筋融合的效果會更佳~ (以下為10小時冷藏後)麵筋融合得更好了~ 大家可以試著做看看不同時間的成果~ 也可以根據當下的時間來分配~ (例如要出門買菜、逛街、下午茶之類阿~哈~) 夏天放冰箱冷藏，冬天放常溫就好。

如果配方裡頭有其他類材料*(堅果、蔓越莓、巧克力等等) 不用先進行水合喔!最後再混合到麵糰裡頭就好。

接著就把酵母放入繼續揉麵。

然後再放入鹽巴以及軟化的無鹽奶油揉製到滿意的薄膜。

接著就可以進行第一次發酵了! 也有人先放鹽巴、奶油。

揉好後再加酵母去揉製。

二種順序方式都可以的。

主要是不要讓鹽巴和酵母直接接觸到這樣就可以囉! 以上的方式用了水合法增加麵筋形成時間。

水合法可以算是一個助力幫忙麵糰麵筋形成~ 但是基本上的麵糰製作過程是直接法~ 直接法是什麼?看這篇文章> [直接法]完成軟綿拉絲❤牛奶小餐包❤新手做麵包，從0開始必學! 如果說要混合中種法、湯種法、冷藏發酵這些製作方式，是沒有衝突的! 水粉配方也是不用改，就用妳需要的食譜配方去製作就好。

湯種與中種使用水合法的時候，把所需要的中種或湯種麵糰另外做好， 剩下的水粉就用水合法去製作麵糰再與中種、湯種去混合~ 最後加上酵母、奶油、鹽巴揉製麵糰，這樣就可以了~ 有關水合法、以及其他做麵包的方式，湯種、中種、低溫冷藏等等。

青菜蘿蔔各有所好。

都有人喜歡，也都有人想學習~ 也可以配合各種麵包製作。

配方成分、方式沒有好或不好。

只有妳自己習慣或是喜不喜歡~ 都可以嘗試看看，找到自己喜愛的口感與手法吧!!! 想要吃到柔軟拉絲的麵包，想要麵糰有薄膜， 但是又不太會揉麵，我們今天就來試試看水合法! [基本牛奶小餐包食譜]分割後可做9~12份餐包 高筋麵粉250g 雞蛋  1顆約50g 牛奶 120ml 砂糖 30g 鹽巴 3g 酵母 3g 無鹽奶油30g 180度C上下火，烘烤約15~18分鐘 [做法] 奶油、酵母、鹽巴另外準備好。

若是配方有雞蛋與牛奶，可以先將之拌勻。

高筋麵粉加入糖、蛋與牛奶液體(預留20ml牛奶)拌勻成無粉的糰狀。

蓋上濕布或是保鮮膜冷藏1小時或更久的時間進行水合法。

拉出一塊麵糰很容易延展。

攤開麵糰，再加入酵母與預留的牛奶20ml稍微拌勻，揉麵2分鐘。

(黏手是正常的) 成糰後，加入鹽巴與軟化的無鹽奶油繼續揉麵。

(麵糰開始又呈現鬆散狀態也會黏手~) 要有耐心揉下去喔~也可以用摔打麵糰再揉折的方式~ 最後揉至光滑狀態即可。

切下一小塊麵糰檢查薄膜狀態，如果不滿意可以繼續揉麵~ 接著整圓，然後就可以繼續蓋上濕布或保鮮膜進行第一次發酵囉! 水合法揉出來的薄膜會比直接手揉的薄膜更薄透細緻， 也很適合臨時有事情出門不能接著揉麵等待的家庭主婦~ 而且麵糰更柔軟，時間上真的也會更快速一些喔~ 歡迎訂閱我的Youtube頻道，所有麵包甜點教學影片都在這喔~ 記得開啟小鈴鐺🛎，才會第一手收到影片通知喔! [影音食譜] [延伸閱讀] [直接法]完成軟綿拉絲❤牛奶小餐包❤新手做麵包，從0開始必學! ❤麵包新手❤入門基礎攻略。

概念與疑問從頭學起!!! #水合法#後鹽法#水合法是什麼#水合法原理#後鹽法原理#水合法做法#水合法食譜#水合法作法#後鹽法是什麼#後鹽法做法#後鹽法作法 上一文章 ❤香甜奶酥餡❤超簡單烘焙內餡! 下一文章 ‖米媽家🏠在美利堅‖一起逛逛美國❤Costco❤!好想通通給他買起來! 找不到符合的 文章專欄展開全部|收合全部 訂閱我的Youtube Instagram yummy_mummy_jasmine ❤️輕鬆做擠花餅乾!V.SOXOTAIWAN❤️ 🏮年節料理🏮#五行發糕#發糕 要過 載入更多... 在Instagram上追蹤 今日人氣：Loading 部落格總瀏覽：Loading ：Loading 著作權聲明本著作係採用創用CC姓名標示-非商業性-禁止改作3.0台灣授權條款授權.本人擁有此部落格所有圖片以及文字著作權. 相關文章 蛋黃殺菌。

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