保存期限25年還是好吃！有粥、雞湯、麵包...日本的「防災食物 ...

1. 防災食品就是針對腐爛和氧化下手的特殊食物，用盡一切可能延長他們的保存期限。

2. 3年起始的保存期限和豐富的口味其實只是日本防災食品的標配， ... 商周會員登入 × 啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊 提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動 接收通知 下次再說 已加入收藏 已取消收藏 焦點 焦點首頁 時事分析 封面故事 今日最新 大家都在看 國際 國際首頁 全球話題 趨勢中國 財經 財經首頁 產業動態 商業趨勢 焦點人物 投資理財 地產風雲 管理 管理首頁 創新策略 數位轉型 行銷密技 領導馭人 職場 職場首頁 職場修練 創業心法 心靈成長 英文學習 教育趨勢 ESG 精選特輯 alive 良醫健康網 Smart自學網 商周財富網 特別企劃 名家專欄 影音 Podcast《商周Bar》 數位閱讀 商周知識庫 商周共學圈 商周陪你讀 百大顧問團 關鍵100天CEO作戰室 聲音商學院 商周Store 紙本雜誌 電子雜誌 數位訂閱 暢銷圖書 商周CEO學院 領導學程 CEO社群 職場技能 青少年學習 企訓&專班合作 圓桌趨勢論壇 服務 會員中心 訂閱商周 客服中心 常見問題 活動總覽 加入我們 序號兌換 商周紅包 追蹤商周 下載App抽好禮 訂閱電子報 現正閱讀 保存期限25年還是好吃！有粥、雞湯、麵包...日本的「防災食物」怎麼做的？ 畫重點 段落筆記 新增筆記 「請稍等」英文別直接中翻英說pleasewaitaminute！一次掌握，常用的電話對談英文 0/500 不公開分類 公開分類 儲存 商周 財經 商業趨勢 財經|商業趨勢 保存期限25年還是好吃！有粥、雞湯、麵包...日本的「防災食物」怎麼做的？ 撰文者：冷思真 愛範兒 2020.03.04 2020/03/0416:43:51 摘要 1.防災食品就是針對腐爛和氧化下手的特殊食物，用盡一切可能延長他們的保存期限。

2.3年起始的保存期限和豐富的口味其實只是日本防災食品的標配，有5年保存期限的Glico奶油夾心餅乾罐的背面就貼心地附上了應對災難的小Tips，包裝也足夠用心，方方面面都在顯示「不給災區人民增加麻煩」的設計。

2036年7月4日，我從來沒想過世界會變成今天這個樣子。

變異的人在樓下拍打著牆壁，除了他們拍擊牆壁的聲音，世界上彷彿只剩下了我的呼吸聲。

不對，旁邊還傳來了重物墜地的悶響聲。

樓下那些已經不能稱為人的喪屍群裡突然開始激動地吼叫。

但我已經不願意想發生什麼了，我只是在思考——沒辦法出門，我還能活多久呢？廣告 或許我也要像旁邊的人那樣……正當我心灰意冷之時，我發現了自己在2020年新冠肺炎爆發時準備的家庭應急包。

不過那又能怎樣呢？16年沒有更新過的應急包難道還能幫我活下去嗎？食物也早該過期了。

等會！為什麼這些吃的保存期限居然有25年！能保存25年的防災食品保存期限的存在是為了讓我們能在食品狀態最好的時候享用它，關於它和最佳賞味期限的區別，有很多文章都做過科普介紹。

在保存期限（最佳食用期）內，食品的安全和美味是可以得到保證的。

但在保存期限外呢？保存期限外，腐爛和氧化就成了食物的兩大殺手。

隨著時間的推移，被他們盯上的食物口感會越來越差。

如果你吃到的過期食品只是難吃的話，那還算運氣好，更大的可能是吃完之後被直接放倒，住進醫院。

廣告 防災食品就是針對腐爛和氧化下手的特殊食物，用盡一切可能延長他們的保存期限。

一般來說，防災食品都能夠保存3年到5年。

如果要做到25年超長期保存，需要的就是高度的乾燥處理，把水分去除到極限（最大98%），通過脫氧劑去除罐內的氧氣，用有效的方法密封罐體。

使用這種方法，將防災食品在常溫下正確保管的話，25年的超長保存期限也是可能的。

但沒有大量實驗數據和操作經驗，將水分去除到極致完全不可能。

這些出眾的技術實力也是日本諸多抗災食品廠的標誌之一。

而這種方法和古人存儲食物的原理是一致的。

葡萄乾、臘肉、肉乾同樣是通過去除水分來獲得更長的保存期限。

只是相對今天更為成熟的食品工業加工技術，以前臘肉等儲存做法是根本不可能做到將水分去除最多98%。

不過也不是所有的食品都能保存25年，能做到超長待機25年的防災食品終究還是少數。

正因如此，1978年開始生產防災食品的SeiEnterprise才會那麼自豪地宣傳他們生產的防災食品理論上可保存25年。

和大多數人想的不一樣，這些長久待命的食品不僅是壓縮餅乾之類的乾糧，還有湯、粥、麵。

蔬菜湯、奶油燉雞湯、蝦肉粥、餅乾都是SeiEnterprise的主打產品。

在食用時，這家食物製造商還考慮到了是否有熱水條件的問題，不同條件下也有不同的吃法。

更長的保存期限也代表著更高的價格，其主打的奶油燉雞湯賣到了近600人民幣。

雖然一大罐能吃10頓，但價格也絕對算不上友好。

不過廠商自有辦法說服因價格遲疑的受眾。

他們在官網上就著重宣傳25年保存期限的防災食品能夠減少每戶家庭進行食品更新的麻煩。

「存25年最大的好處是時間。

因為保存期限很長，所以可以更有計劃地增加儲備。

例如，保存5年的緊急食品每5年需要更換一次，所以如果每年增加100份的話，5年以後依然不能儲備500份以上。

但如果選擇保存期限25年的食品，因為是25年後才需要更新，所以可以儲備2500餐，可以增加5倍的儲備量。

到了第25年，儲量會有很大的差異。

」日本防災食品，不只是超長保存期限而在25年超長保存期限的防災食品外，還有很多5年、8年保存期限的食品在品類豐富度上更勝一籌。

中國人比較熟悉的吉野家就出了即時的不同口味牛肉飯，能夠保存5年的它有多種熱門口味都已經在官網售罄。

甚至有包裝好看的5年保存期限麵包。

我們日常的麵包一般保存期限3-5天，這些防災麵包則是3-5年。

麵包儲存在鐵罐內，還有多種口味可選。

當然，價格也是普通麵包的好幾倍。

同樣針對防災食品下了一番苦工的Sataka在口味上也不甘示弱，它推出了義大利麵和米飯系列，炒飯、牛肉飯、蘑菇意粉、奶油意麵都只需要加水就能食用。

不過多種口味背後則得對食品的保存期限做出妥協，這些口味豐富的防災食品，保存期限也只有5年。

3年起始的保存期限和豐富的口味其實只是日本防災食品的標配，同樣成為一種標準的還有他們對於特定人群的關注。

在較長的保存期限外，日本的防災食品還考慮到了食物過敏人群和宗教人群需要遵守的戒律問題。

在2019年8月，關西地區的多個企業正在為日本預測到的日本南部海域大地震做著準備。

此時，日本的一家超市正在銷售六種防災儲備產品，其中包括蒸糯米和土豆燉肉。

但值得一提的是，這些食品都不含有「七種主要過敏原」，沒有小麥，也沒有雞蛋。

對過敏原的關注是日本防災食品屆的一種約定俗成。

即使是針對粥、飯類的防災食品，廠家也會在包裝上明確的標示出此食品含有的過敏原，幫助消費者根據自己的需要進行挑選，避開過敏原，而不是在關鍵時刻反而因食物過敏而送醫。

而在防災食品中，也不缺少宗教食品的身影。

日本神戶有一家名為HinomotoShokusan的工廠，它已經獲得了清真認證，可以製作符合伊斯蘭教義的加工食品。

目前，他們就在對清真防災食品進行研發，希望能夠提供與清真食品兼容的美味防災食品。

在豐富選擇、美味保障、較長保存期限之外，日本的防災食物在包裝上也包裝上也與眾不同。

有5年保存期限的Glico奶油夾心餅乾罐的背面就貼心地附上了應對災難的小Tips，成為傳達信息的另一個渠道。

這些信息能夠在特殊時期安撫消費者，幫助消費者更安心的度過疫情。

除了這種提供信息的包裝外，更多的日本防災食品則是在提供像正常食物相似的食品包裝。

製作防災食物IZAMESHIDeli的杉田公司商品開發部的今卦里美在接受媒體採訪評測時就分享了自己設計防災食品包裝的心得。

「現在這個時代大家都能吃飽，所以好吃已經成為理所當然的事情了。

正因如此，我不想讓大家覺得防災食品是『災害來臨時才吃的不好吃食物』。

從包裝的信息的意義上來看，我希望商品包裝不是非日常的，而是融入日常的設計，體現食品的美味。

我希望大家認為這是平時也可以買來吃的，『在日常吃好吃』也很重要。

」除了好看，包裝在設計上也足夠用心，方方面面都在顯示「不給災區人民增加麻煩」的產品設計理念。

據FBIF食品飲料創新介紹，日本防災食品在包裝上還會追求「最簡化」，不需要烹飪的條件，也不需要打開包裝的工具，一切只是為了讓人能夠輕鬆食用。

會為保存期限5年的防災麵包多設計一個紙質底托，這些細節都展示出量日本設計防災食品的貼心和誠意。

從應急食物到抗災食品，都是日本的災後總結雖然上面提到的幾個品牌都有數十年的歷史，但日本抗災食品的發展其實也並非一帆風順。

就以我們最先提到的SeiEnterprise為例，作為為數不多能保存25年的抗災食品，他的創始人平井進1978年還在從事數據存儲的相關業務。

也正因如此，他反而想開始研發有超長保存期限的抗災食品。

「我們需要保存50年～100年的數據，那我們也要保證處理數據的人類糧食也能保存50年～100年。

」1981年，他們的抗災食品已經出口到了俄勒岡，但那時候也只賣出了100萬份。

在靜默發展的時間裡，他們和日本登山會一起征服了中國的皇冠峰，支援了阪神大地震。

但要等到1996年保存期限系統的建立，他們才開始寫上了25年的食品保存期限，此時他們才更像一個防災食品品牌。

到了2000年，SeiEnterprise終於售出了1000萬份。

再往後推16年，它已經賣出了3000萬份。

品牌銷量逐步增高的背後，是日本抗災意識的逐步建立。

這一切都需要契機，而對於處在地震板塊由臨海的日本而言，海嘯、地震之類的突發災難都是抗災食品的「契機」。

在2011年的3月11日本地震後，日本開始深刻反思自己應對各個環節的諸多不足。

在2012年4月出版的總結書中就有關於防災食品的超長篇幅：「地方政府和家庭儲備的緊急食品的絕對數量很低，沒有水和暖氣幾乎不能吃，但地震後水和暖氣沒辦法在短時間恢復。

此外，在倖存者長期的災區生存條件之中，很少有大量且多樣化的食品儲備。

而且很多應急食物在保存期限到期後被馬上丟棄，從未被使用。

重要的是，我們要改變觀念，從傳統的『應急食品（存儲者認為不會被使用的食品)』，轉向『防災食品（為災難準備的食品)』。

這些食品可以在平常的日子裡食用，而在災難發生時，他們則特別有用。

」在311日本大地震後，經冷凍乾燥技術處理後的防災食品受到了特別的關注。

開始習慣購買防災食品的日本也在這一領域有了更多的品牌和品類。

而在其他國家，冷凍乾燥技術還是常用於生產藥品和速溶咖啡。

日本出色的防災食品在別國看來仍只是極好的野營遠足食物。

從一次地震中學會了「事先投資」的日本人當然不只在食物上做得出色，大的從房子建築到特殊的裝潢材料，小的從簡易廁所到GPS逃生箱，他們考慮的點囊括了方方面面。

日本為未來可能發生的災難進行的充足的準備，只是為了讓自己能在未知的環境中再多堅持一下。

只要一個數據就能知道日本在交了多次學費後真的已經有了長足進步。

就以這次新冠肺炎下千金難買的口罩為例，日本茨城縣中部的水戶市不是著名的經濟區，也不是什麼交通樞紐，但他們卻常備著佔常住人口55%的口罩存量，以防意外情況。

而在「災難準備」的調查問卷中，有7%的日本人表示自己準備十分充分，60％的受訪者則表示自己已採取部分措施以應對未來可能發生的災難。

就像為自己公司員工購買了足夠多防災食品的普林西普爾諮詢公司董事長秋山進氏所說的那樣：在未知的時代，我們要做明確的準備。

＊本文由「愛範兒」授權轉載，原文：保存期限25年還好吃，這就是日本的「防災食品」 延伸閱讀 武漢肺炎延燒，日本防疫「慢半拍」怎麼了？官員一句話點破關鍵 防疫情擴散，讓你晚1小時上班！日企防疫新招「時差通勤」真的有效嗎？ 疫情拉警報、4千個愛心便當還莫名消失...日本防疫指揮系統，又卡在哪裡？ 下滑載入更多報導 保存期限 地震 防災食物 防疫 愛範兒 愛範兒 愛範兒連接全球創新者及消費者，跨界技術、文化、消費及創新，致力消費科技領域的產業評論、產品報導及社群連接，創造高品質的消費樂趣。

廣告 留言討論 相關文章 年賺破9億，卻為省5000萬，違法傾倒食品加工污泥...一次看懂卜蜂污泥案 掌握顧客進門後的18秒！他像FBI一樣觀察客人，開了矽谷最紅咖啡廳 到Costco買海鮮超划算，但份量太多怎麼辦？料理達人不藏私：保存、解凍、料理技巧一次公開 挑麻油要搖晃瓶子、買老薑要摸摸看...冬令安心進補，料理達人傳授4大食材挑選原則 廣告 大家都在看 心冷不玩了！張國煒閃退長榮經營權之爭，獨家內幕解析 萬一外資大量撤離？楊金龍：將採外匯管制 大家都說帶人要帶心...Wstyle周品均：害慘主管了！ 管理的千古難題》用人該看重「能力」還是「態度」？ 廣告 熱門快訊 廣告 立即註冊 獲得免費閱讀點數 付費訂閱 訂閱商周數位閱讀