不只要儲存罐頭泡麵！把握這些原則，養成急難糧食儲備習慣

... 也是生活常見的乾燥食物，我檢查了一下家裡各種麵條的保存期限，泡麵6個月，我愛吃的台南日曬麵12個月，可保存最久的是36個月的義大利麵，是不需 ... News TV HOME食科學食科普食科普內頁 回列表 不只要儲存罐頭泡麵！把握這些原則，養成急難糧食儲備習慣 2020/09/12 0 不愛 174605 0 0 你應該要知道的食事為免災害發生時沒有糧食可以應急，日常就要儲存糧食，在挑選防災食品時除了注意保存期長、即食性高、小包裝之外，固定汰換維持新鮮也是非常重要的。

撰文＝HallyChen（專欄作家）不需冷藏、保存期長的罐頭、米、麵條是首選除了突發的傳染病，台灣也是颱風和地震頻繁的國家，記得從小只要遇上停電，母親就會盡可能把冰箱裡的食物先烹煮起來，免得壞掉，這時候罐頭就成了一種恩賜。

因為高溫殺菌，有些罐頭能保存至5年，近年因為登山野營盛行，罐頭的種類也越來越多。

除此，乾燥食物也是另一種選擇，除了米，麵條也是生活常見的乾燥食物，我檢查了一下家裡各種麵條的保存期限，泡麵6個月，我愛吃的台南日曬麵12個月，可保存最久的是36個月的義大利麵，是不需冷藏的澱粉儲備首選。

不能只為儲存而放！記得固定更新不能只為了儲放而準備，最好是我們平日生活中就愛吃的，我在家中因為鍾愛食用番茄料理和玉米，平均每月用量就不少，因此我將這兩樣罐頭提高常備量，保持2箱左右。

加上保存效期長達3至4年，每月固定消耗更新，絲毫不擔心過期。

真空包裝食品即食性高災難時不只可能停電，無法使用明火烹飪的機率也不低，除了在上述罐頭的選購要考慮即食性，像是登山者愛用的真空包裝食品，也是急難時的聖品。

我因為平日就是無印的咖哩包愛用者，幾種口味都有常備，它的保存期限為1年。

另外，隨著乾燥技術進步，近年有業者將煮好的白飯作成一種乾燥飯，深受登山露營者的喜愛，這種乾燥飯只需打開包裝袋注入熱水或冷水，密封袋口等待數分鐘即可食用，無需炊煮，台灣製可保存2年，日本製最長可達5年，很適合應急之用。

乾糧小包裝勝過大份量罐頭和乾糧都是以小包裝最佳，不要買那種大份量的家庭號，避免打開後一次吃不完，不利保存，但若是大包裝裡面有分裝多份小包的形式也無妨。

小包裝的食物雖然沒有大份量的便宜，但利用的彈性更大，方便和他人分享交換，也有利移動攜帶。

再者，還有一件事你可能沒想過，回想我們這些年看過、像是《瘋子麥斯》、《奪天書》那些好萊塢末日電影，當世界在非常時刻，金融系統崩潰後，食物很有可能成為一種貨幣。

小份量的食物如同小面額籌碼，說不定1個水蜜桃罐頭，就能讓你換洗一頓澡、為電池充飽電，或搭一段便車。

耐放的蔬果：紅蘿蔔、洋蔥、南瓜除了上述的加工食品，哪些蔬果保鮮期較長？如何透過處理延長存放時間？哪些不適合久放？也是生活中可以慢慢建立的常識，用來應付供電無虞、有冰箱可用但無法出門的災害。

像是紅蘿蔔洗淨後，將莖部連接處切除，切片放入密封袋放入冷凍，可以儲放2個月。

新鮮洋蔥怕溫熱，用通風的籃子或網袋置陰涼處，能避免腐壞發芽，有1至2個月的存放期。

蔬果中最耐放的就屬南瓜，一顆完整的南瓜放陰涼處，可以保存1個月，放冷藏室更可以長達2至3個月。

近年許多家庭愛用的真空包裝機，也是保存的利器，不過像是保存的時候會自然釋放氣體的蘑菇、洋蔥、蒜頭等，就不適合以真空包裝保存。

內容來源＝《好吃38：採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型》，麥浩斯出版延伸閱讀▶防災要角！日本緊急糧食「救急」也能同樣「美味」！▶日常食安的基本：聰明管理冰箱食物▶罐頭發明初期被認為是中下階層吃的食物 0 不愛 174605 0 0 活動期間：即日起食力學堂以下哪個蔬菜在保存時會釋放氣體，不適合真空包裝儲存？蘑菇南瓜花椰菜紅蘿蔔登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 殺菌加工不只擔任牛乳安全重責！保存溫度、風味、營養物質也全靠它決定 市面上的牛乳產品百百種，從冷藏到常溫，口感和風味都不同，而這一切都靠加工技術所掌控。

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煮麵的鍋子需要能夠讓水蓋過麵體、1公升水量要搭配100公克的麵條；1公升的水要配10公克的鹽巴、烹煮時間上，乾燥麵是新鮮麵的2倍、彈牙與否依照個人喜好，最後進入濾水階段，需要記得不要再額外用水沖洗麵條，掌握這幾點重要原則，就能煮出自己喜歡的麵條。

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台灣每年7到9月是檸檬盛產季，行政院農業委員會高雄區農業改良場建議，挑選檸檬要選表皮油亮、黃綠色果皮、具完整綠色蒂頭的鮮果，而重量與香氣較重的果實也是好選擇。

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用來釀清酒的米需要有明顯的「心白」。

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