3份玉米+1份豆，營養更加倍！ WHO推薦高營養價值配餐法

而白米、麥等8種必須胺基酸只缺離胺酸，和豆類一起食用可補足豆類缺乏的甲硫胺酸，可直接利用為合成蛋白質的來源。

營養互補概念，沒肉吃也可以靠豆飯補足 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 3份玉米+1份豆，營養更加倍！WHO推薦高營養價值配餐法 丁彥伶報導 2021/02/0710:00 字體放大 世界衛生組織說「3份玉米加1份豆類，可互補營養素不足，也具有最佳抗癌效果」，是真的嗎？郵政醫院營養師黃淑惠說，是真的！而且不只是玉米，白米、麥類加上豆類，也是營養加倍的組合！   為什麼3份玉米加1份豆類的營養價值會加倍？黃淑惠說，主要是這兩者加在一起食用，可以變成人體組合蛋白質的來源！一般的認知上，除了豆類以外，植物含蛋白質量很少，並不是人體生成蛋白質的來源。

而玉米、米、麵等穀類，被認為「只是碳水化合物的主食類」，吃進肚只能提供為熱量來源，但其實這只是它們缺乏某種胺基酸，所以無法提供為人體蛋白質組合來源。

  必須胺基酸缺1不可 黃淑惠解釋，人體對胺基酸的利用，是「全，或是無」定律。

人體需要20多種胺基酸，大多數人體都可以自行合成，但有8種必須胺基酸是人體無法自行製造，必須靠食物中的胺基酸來補足。

但如果食物中的必須胺基酸只有7種，缺乏了其中1種，即使胺基酸含量再高，都無法成為人體組合成蛋白質的來源，而只能是以熱量吸收，轉化為人體所需的營養。

延伸閱讀：植物做的「未來肉」少了膽固醇較健康但需再補充這些   穀+豆互補胺基酸，可直接吸收利用製造蛋白質 過去認為，不吃肉或蛋、奶，就無法提供人體足夠的蛋白質生長來源。

後來發現，其實只要利用食物營養互補的作用，穀類和豆類混合一起吃，可以互相補充對方缺乏的必須胺基酸，吃進肚也能有效利用來製造蛋白質。

  黃淑惠說，8種必須胺基酸中，玉米只缺乏色胺酸，而豆類則只缺甲硫胺酸，組合起來一起吃，就能提供8種必須胺基酸直接利用。

而白米、麥等8種必須胺基酸只缺離胺酸，和豆類一起食用可補足豆類缺乏的甲硫胺酸，可直接利用為合成蛋白質的來源。

  營養互補概念，沒肉吃也可以靠豆飯補足蛋白質 而世界衛生組織也將這種「營養互補」概念，提供某些經濟較差的落後國家改善國民營養。

讓這些國家的人民，即使沒有肉類可吃，吃穀類加豆類也能增進蛋白質組合生成，而且沒有膽固醇，豆類還能提供膳食纖維，比肉的蛋白質更具營養價值。

延伸閱讀：補鈣，要吃傳統豆腐還是嫩豆腐？營養師告訴你，還要破解豆腐迷思   為什麼玉米或白米、麥要3份，豆類只需要1份？黃淑惠說，這是人體攝食最佳比例的概念，3份主食加1份蛋白質(豆類)。

其他的食物也可以利用這種營養互補的作用來改變食物的營養價值。

像堅果類也是缺乏離胺酸，和扁豆、綠豆、紅豆、豌豆及花生一起吃，不只提供人體優質油脂、提供一般植物很少含有的錳、銅、鋅、鐵、鎂、鉀、磷等礦物質及各種維生素，也能成為蛋白質組合來源。

  這樣吃最好吃 黃淑惠說，糙米含有微量元素和維生素B群，用糙米加豆類一起煮最好。

但是吃不慣糙米的人，用白米混合豆類食用也很好，像黃豆飯、綠豆稀飯、花生米漿、黃豆燉花生等，好吃又營養。

  黃淑惠說，其實世衛也建議，每餐的蛋白質來源，最好一半來自植物、一半來自肉類。

吃了五穀飯、黃豆飯以後，只要再吃一份肉，如一片魚、一塊方豆腐，比單純吃肉補充蛋白質更健康。

延伸閱讀：猛男補充高蛋白長肌肉卻變成痘花男！醫生建議用植物蛋白、原形食物取代   ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供   →名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0LINE好友】 →最新健康資訊不漏接！快點我加入【健康2.0FB粉絲頁】   相關文章 趕走2020壞運命理專家推臘八吃「五行平安粥」，這樣煮才能補運 天冷來碗粥暖身！白飯、高湯比例多少？專家曝1關鍵美味 吃出好記性！讓大腦變聰明的10種食物營養師：怕失智5種食物別再吃 改吃泰國米，血糖比較不會飆升？營養師教你吃對米膳食纖維多5倍還穩血糖 延緩衰老就吃燕麥！中醫師大推「燕麥八寶飯」瘦身、護膚又降血脂 世界衛生組織玉米豆類營養加倍營養互補穀類必須胺基酸蛋白質色胺酸甲硫胺酸合成蛋白質膽固醇膳食纖維離胺酸堅果類微量元素維生素B群糙米白米黃豆飯綠豆稀飯花生米漿 延伸閱讀 吃玉米增強免疫力！營養師首選「甜玉米」白玉米、紫玉米、糯玉米哪種熱量最低？ 2021/11/1609:00 日醫推5種好食物預防癌症、失智症、心臟病！ 2019/08/1515:22 原來這種水果睡前不能吃！睡不著？家醫科醫師：有催眠效果的4種食物 2020/11/2016:28 使用手機會大增罹癌風險？世界衛生組織說話了 2020/11/1210:49 睡前喝牛奶助眠？你誤會了！科學戳破：不能光靠色胺酸 2021/01/2614:50 腎臟病怎麼吃蛋白質？營養師：蛋類、豆類、牛奶這樣吃減輕腎臟負擔 2020/05/1811:06 人氣排行榜 1 老覺得累、睡不飽？這3種常見癌症最容易引起疲勞 2 金曲得主肝硬化去逝肝硬化快配合治療，這時期肝細胞可反轉 3 夏天吃不多，為什麼還是容易胖？問題在這裡！營養師教你「少4白」燃燒脂肪 4 怎樣提升「好的膽固醇」？研究指出：這3種運動有顯著效果還能改善血糖 5 不只冷氣！NG行為讓冰箱成「吃電怪獸」教你8絕招聰明省電、電價漲也不怕 6 夏天減肥很難？營養師分享12個「瘦身基本技巧」這種食物不要空腹吃 7 血壓高吃黃西瓜還是紅西瓜好？西瓜茄紅素比番茄高富含鉀可降血壓防中風 8 快收下！10種B群含量超高的天然食物！一次看懂8種B群功效 9 肌膚每秒都在變老！延緩衰老靠4招、6大抗老食物吃起來 10 高纖水果比一比，百香果奪冠！4種水果入雙榜，促進排便還美白抗氧化 11 吃水煮蛋也有吃青菜成功瘦身為何狂掉髮？營養師籲低醣、低熱量減重不能這樣吃 12 重複感染定義出爐！一圖看懂「1～3個月、3個月後」通報條件 人氣排行榜 1 老覺得累、睡不飽？這3種常見癌症最容易引起疲勞 2 金曲得主肝硬化去逝肝硬化快配合治療，這時期肝細胞可反轉 3 夏天吃不多，為什麼還是容易胖？問題在這裡！營養師教你「少4白」燃燒脂肪 4 怎樣提升「好的膽固醇」？研究指出：這3種運動有顯著效果還能改善血糖 5 不只冷氣！NG行為讓冰箱成「吃電怪獸」教你8絕招聰明省電、電價漲也不怕 6 夏天減肥很難？營養師分享12個「瘦身基本技巧」這種食物不要空腹吃 7 血壓高吃黃西瓜還是紅西瓜好？西瓜茄紅素比番茄高富含鉀可降血壓防中風 8 快收下！10種B群含量超高的天然食物！一次看懂8種B群功效 9 肌膚每秒都在變老！延緩衰老靠4招、6大抗老食物吃起來 10 高纖水果比一比，百香果奪冠！4種水果入雙榜，促進排便還美白抗氧化 11 吃水煮蛋也有吃青菜成功瘦身為何狂掉髮？營養師籲低醣、低熱量減重不能這樣吃 12 重複感染定義出爐！一圖看懂「1～3個月、3個月後」通報條件