茼蒿避挑葉莖過長！洗淨與保存的訣竅是...

購買回來的茼蒿，如果一天內無法吃完，剩下的茼蒿不能用水清洗過，因為受潮後易爛掉，建議可以使用報紙把剩下來的茼蒿包起，放入冰箱內冷藏，大概可以擺放 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 茼蒿避挑葉莖過長！洗淨與保存的訣竅是... 示範／江永欽、壯壯阿嬤 2016/11/0116:19 冬天吃火鍋怎麼能少了茼蒿！秋冬正是品嘗茼蒿的最佳季節，想吃到美味的茼蒿料理，挑選及買回家的處理技巧一定要學會。

選購技巧 1看標章 建議優先選擇具有CAS吉園圃標誌的優良蔬果，農會認證過的新鮮茼蒿才有品質保證。

2看葉片 挑選大葉茼蒿時可看葉片，全株完整、葉肉肥厚、色澤鮮綠、無開花，葉片如卵形，無葉黃枯萎、葉邊不完整等情形發生表示ok。

若葉莖過長表示過老，口感會較不嫩。

請繼續往下閱讀... 挑選裂葉茼蒿時除了上述基本原則，可特別選擇葉片較小的品種，口感也會較，且葉片應為均衡的齒狀。

清洗撇步 茼蒿這類僅須十幾天即可收成的短收期蔬菜，不太需要噴灑特殊農藥，且茼蒿天生就有一種特殊氣味，較不受害蟲歡迎。

茼蒿根部著土，微量的農藥大多殘留在葉面，因此清洗時建議葉片連同根、莖一起從正面整株沖洗，沖洗時水不要太大，以免葉片受傷，或是沖洗後再浸泡在流動的水中10分鐘。

根部可以在烹調前切掉約1公分長度，葉片可以在烹調時再片片剝開。

反面沖正面沖 以流動的水來清洗，採正面沖洗，這樣才能清潔完全，而且最好是每一片每一片的翻開來洗。

保存方式 購買回來的茼蒿，如果一天內無法吃完，剩下的茼蒿不能用水清洗過，因為受潮後易爛掉，建議可以使用報紙把剩下來的茼蒿包起，放入冰箱內冷藏，大概可以擺放二至三天。

— 延伸閱讀：►主婦必學！大白菜的這樣挑：重點在葉片密度！►最常買的高麗菜，就靠這4招挑出清脆鮮嫩！►挑好吃白蘿蔔！這一招「倒頭栽」學起來！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 食材百科 保存技巧 挑選技巧 料理撇步+more 秋冬吃火鍋不怕熱量高！３種「低醣瘦身湯底」自己做 蝦子總是煎太老？這張圖教你一眼看出完美熟度 木瓜產季「中秋節前後」最好吃！５個撇步教你挑選香甜木瓜 蛋黃酥「內餡外流、酥皮沒層次」？呂昇達老師破解新手常見問題 橘子手工果醬一學就會！超萬用「果醬比例公式」最適合新手 ✤2022年菜食譜精選✤ 健身減重這樣吃 慢火「煲」出的美味 我的泡菜年代 廚房生活小知識+more 不用烤箱！冷凍麵包「回復口感」必學這3招 馬鈴薯發芽還能不能吃？營養師告訴你有多危險 中式、西式、超商？營養師教4大類早餐店NG&Yes點餐法 剝玉米粒只要一把剪刀！無麵粉「蘑菇玉米濃湯」好喝濃郁有秘訣 家中剩食調查「葉菜、肉類丟最多」！營養師教５道零浪費咖哩食譜 開放式廚房要注意什麼？櫥櫃收納越多越好？減醣女王娜塔公開３大空間心法 大家都想做這道+more 立秋吃這道「百合蓮藕蘆筍」潤肺去燥！營養蔬食快炒上桌 「芝芝奶蓋」濃醇香做法公開！多加一秘密武器讓飲料升級 客家風味「福菜燒山苦瓜鑲肉」！回甘不苦又下飯 燕麥早餐新吃！「無麵粉捲餅」鮮蔬＋雞胸肉健康飽足 夏天學會３款「水果綠茶特調」不用買手搖！柳橙、鳳梨酸甜好喝 竹筍排骨湯怎麼煮才沒苦味？一撇步讓湯頭鮮甜又清澈 你一定要學 免鹽漬免殺青！「糖醋涼拌小黃瓜」快速入味又脆口 古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做 水炒蛋、歐姆蛋蓬鬆滑嫩！「4種蛋料理」吃不膩 柚子皮變「水果軟糖」口感如蜜餞！一招去苦澀味更唰嘴 竹筍排骨湯怎麼煮才沒苦味？一撇步讓湯頭鮮甜又清澈 媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人 土鳳梨酥DIY|鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學 泰式涼拌菜超簡單做法！「不用青木瓜」更清甜好吃 「清炒義大利麵」經典做法！蒜香＋鮮蝦入味撇步必學 熱門關鍵字 雞肉 涼拌 韓式 氣炸鍋 料理撇步 香料 家常麵食 營養師告訴你 名廚開課 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》