【超實用】雞蛋冰超過保存期限可以吃嗎？讓蛋農公子解答你對 ...

推lauwei: 買回來冰在冰箱超過保存期限還可以吃嗎？ 像雞蛋這種天然的產品，很難去訂所謂的保存期限，反正不要放太久就是了，打開後整個蛋黃蛋白都散 ... Share （本文經原作者jackyxul4授權轉載，並同意BuzzOrange編寫導讀與修訂標題，原文標題為〈Re:[新聞]雞蛋明起不能再散裝賣了！違規重罰15〉。

） 【為什麼挑選這篇文章】 先前針對雞蛋一次性包材政策，讓許多蛋農出來分享心得說法，而網友 jackyxul4就特別回應另一名養雞農家子女theophany的文章（引述在框框內）補充了雞蛋的小常識。

內容相當實用，從雞蛋怎麼挑、到雞蛋怎麼保存通通都有，分享給大家！（責任編輯：林芮緹）   文／jackyxul4 ㄟ我雞哥啦！剛好我雞爸雞媽養雞的啦，我來教大家怎麼挑蛋蛋啦。

你好，我老爸日理萬雞，後宮佳麗一萬三千。

我家的後宮開在彰化，全台灣生產最多雞蛋的地方，所以叫我彰化金城武就好。

看文章專業度就知道這一定是同行，來出手補充一下。

 1.不要挑太小或太大，正常尺寸就好。

太小是雞雞有病病，可能是白冠或是感冒，還有染到禽流感也會這樣。

太大是他失眠啦，可能久久才會下一次蛋，然後超大顆這樣。

所謂的太小是指：大概只有正常蛋一半到3/4的大小，打開裡面沒有蛋白那樣。

不過通常一般人買不到，蛋農通常會把這種蛋拿去打成所謂的液態蛋。

液態蛋就是打好去殼的蛋包再一起，賣給大量使用的店家。

基本上會打成液態蛋去出售的，包含所謂的軟殼蛋、還有這種小蛋、或是嚴重破損的蛋。

輕微破損的蛋，會另外撿成一箱，降價賣。

而染病的雞如果沒死、康復之後還能繼續生蛋的話，有時候會有些後遺症，像是生出來的蛋形狀比較奇怪這樣還是可以吃啦…… 太大像失眠阿、受到紅衣小女孩驚嚇阿都會。

畢竟老母雞跟某國地圖像老母雞的一樣都是玻璃心，很多時候是玻璃心碎掉不生蛋，不然就是生出來沒有殼，只有軟軟的膜包住，稱為軟殼蛋。

如果整箱散蛋普遍都大的，那是老雞雞生的，大概就是你阿嬤的年紀生的蛋蛋 老母雞因為常常使用，鬆鬆der，所以就生的蛋也比偏大；年輕的正妹雞緊緊的，所以也就偏小。

不過一般肥宅要在菜市場買到正妹雞雞生的蛋蛋也是很難，因為盤商都會要求蛋農將整批年輕雞生的蛋另外撿，賣的時候整箱整箱的。

小雞蛋早就被大客戶早餐店訂走了，肥宅只能回收老母雞的蛋，哭哭。

2.表面光滑、不粗糙。

理由大概同上。

又大較粗的是老雞雞，又大又光滑是年輕正妹雞雞，小又滑是未成年雞雞。

另外可以看蛋殼厚度來了解蛋的品質，一般來說蛋殼ininder會比較好。

光滑的蛋殼也比較厚比較硬、粗糙的蛋殼甚至有些有突起物的都是比較差的。

 3.偷搖一下，看會不會動。

如果會動就已經不新鮮了，不過中盤從養戶載到賣出會隔好幾天，要新鮮也難啦。

一般來說從蛋農生產後大概當天、至多兩天就收去盤商那邊了，但是蛋要從盤商到消費者手中會比較久更別說大盤商會有大型的冷藏設備，當蛋價便宜的時候可以存起來等價格好一點的時候再賣掉(這邊會是用先進先出法，畢竟在怎麼處理也不可能放太久放到不能賣)所以消費者要吃到跟蛋農吃到的一樣新鮮是很困難的事:最後來討論一下要不要水洗 如果你要馬上吃的話當然是洗一下比較好，畢竟雞生蛋的穴穴叫瀉殖腔，滿容易屎跟蛋一起出來。

如果不是馬上吃的話建議是不要洗，因為蛋的外層有一片看不見的薄膜，他可以防止異物入侵以及防壞，洗了就沒了。

沒錯，正常來說雞蛋是可以放3周的，因為從雞蛋孵成小雞雞，需要21天；如果在自然界的情況下3天就壞掉，那怎麼孵的出小雞呢？ 至於不洗人會不會得禽流感？我以前夏天都只穿內褲在幫忙的，現在還不是一樣大雞雞……我是說雞舍的雞啦！沒那麼簡單中的啦，除非你跟雞雞體液交換啦，鄉民應該懂我的意思。

所以不用緊張啦，反倒是比較怕雞雞中。

候鳥東北季風反而不是主要，蛋車沒消毒才是重點，因為他會跑很多家雞舍。

其他關於智障政策就不提了，大guy4這樣。

鄉民問答時間，彰化金城武解答雞蛋的疑難雜症！ →justice2008:如果買來的蛋看不到蛋黃的話是怎麼回事？ 就是最一開始講到的太小的蛋才會這樣，母雞下蛋的時候忘記把蛋黃放進去蛋裡面，就會生出只有蛋白的蛋。

至於為什麼忘記放，有可能是被嚇到玻璃心碎了忘記放，另外就是生病了所以忘記放。

推lauwei:買回來冰在冰箱超過保存期限還可以吃嗎？ 像雞蛋這種天然的產品，很難去訂所謂的保存期限，反正不要放太久就是了，打開後整個蛋黃蛋白都散掉了也別吃了。

有時候保存狀況不好更容易加速雞蛋的腐敗，像是洗過之後然後又是夏天高溫環境下，很快就能製造出臭雞蛋了，要拿來砸人很方便。

→ilake:那有711石安牧場可以賣到這麼貴的掛嗎？ 因為噱頭阿，那種放牧飼養法本來就比較貴，那自然就有理由賣比較貴。

但是實際上只要是雞蛋，營養價值都差不多。

我個人認為影響吃起來的口感最主要還是雞的年紀，年輕正妹雞所生的雞蛋吃起來就是滑嫩香Q……..阿斯。

其他常見的噱頭像是紅殼蛋說成是土雞蛋，事實上就是蛋雞中的nigger…紅毛雞所生的。

我家有因應蛋商要求養一些紅毛雞，因為這樣他們賣的時候比較好賣。

不然其實不會有人想養紅毛雞，紅毛雞比較難養，毛色的關係使得他們更怕熱，更容易熱死。

其他還有像是蛋黃比較紅的，是靠吃胡蘿蔔素變的。

還有聽過讓雞吃海藻粉、吃蒜頭粉之類的讓殼跟蛋黃變得比較不一樣的呢。

另外，要強化雞的蛋殼，還可以去台蚵大進，吃碾碎的蚵殼補充鈣質！天大，地大，台蚵大！ 推zxasqw0246:為什麼我聽過蛋殼粗糙代表新鮮，因為沒被磨過的說法？ 你什麼時候產生了蛋農會將雞蛋一顆一顆拿來磨的錯覺？這邊說一下撿雞蛋的流程（以養殖1萬隻左右的傳統廠為例），用手推車推大約10箱的塑膠箱子去雞舍，以單手撿取3~4顆雞蛋的數量，雙手並用快速地撿拾，放置到塑膠蛋箱中。

撿取的同時用目視、手觸摸、直覺的方式看有沒有破損或雞糞，有的話把它放到上層。

整車撿滿之後，再進行稱重，同時把有破損的、雞糞的另外撿取。

除了破損跟雞糞以外，還有可能在潔白蛋殼上留下汙垢的包含：（1）蒼蠅糞－黑色小小一點一點就是了，可擦拭掉（2）報紙油墨－因為塑膠箱子最下層是墊報紙的，有些場會報紙加上一層粗糠(稻穀殼)（3）鐵鏽－雞籠子的年久鐵鏽。

這些比較輕微，會處理的還是以雞糞跟破損為主，另外撿取，清洗後會盡快賣掉。

要知道專業撿蛋員的薪水計算是按箱計算，大概是撿一箱10元，辛苦錢。

所以蛋農是不會去花時間磨蛋殼的，這種說法我還是第一次聽過…. 推thinline:我想問有些蛋真的超腥是為什麼啊～ 兩種可能原因，品種跟飼料。

品種影響很多層面，像是雞的產蛋率、雞的攻擊性（會啄人或啄蛋或互啄）也有影響雞糞是偏乾還是偏濕，有點臭或是很臭，所以應該也會影響蛋吃起來的口味吧？不過我不像薙切繪里奈有神之舌可以分辨。

還有，就是台灣的雞雞基本上全部都是CCR來的，像是海蘭仔（台語發音）還是龍門（一樣是台語發音），其實都是外國品種。

而且其實也沒有太多種品種可以讓蛋農挑選，根據網路上查到的資料，光是海蘭就佔四成了。

飼料影響的話比較大，而且每家蛋農吃的都不太一樣。

飼料的話從各大飼料廠如卜蜂、大成、嘉吉等訂購基本款飼料，主成分都是玉米跟黃豆，然後可以根據自己喜好添加不同口味。

像是一公噸裡面加個幾公斤的海藻粉、魚粉、蒜頭粉之類的，混合好之後才會藉由飼料車送到各家雞舍。

這部分就是各家經營者的獨門秘方，目的都是要讓雞生多一點、健康一點，當然也不會加些奇怪到雞不吃的東西、還有就是太貴的也不見得會加。

至於哪種東西加進去會變腥，這我倒不清楚。

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