美生菜買回家別直接冷藏！多幾個步驟保鮮更持久！ - 食譜自由配

若生菜吃起來不爽脆、失去水分，沙拉醬調得再怎麼好都挽救不了這份沙拉。

... 美生菜（結球萵苣）可說是沙拉必備的蔬菜首選，不過它也名列在難保存的 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 美生菜買回家別直接冷藏！多幾個步驟保鮮更持久！ 記者／陳凱詩　圖／資料照 2018/06/1408:00 要做出好吃的沙拉，生菜的新鮮度首當其衝，若生菜吃起來不爽脆、失去水分，沙拉醬調得再怎麼好都挽救不了這份沙拉。

在所有生菜當中，美生菜（結球萵苣）可說是沙拉必備的蔬菜首選，不過它也名列在難保存的排行榜上，很容易冰到黃黃的，賣相口感都很差！食譜自由配匯集了幾個保存妙方，現在就快學起來。

美生菜是沙拉、漢堡經常使用的生菜。

美生菜怎麼保存？ 想讓萵苣保鮮有兩大重點：濕度與氧氣。

請繼續往下閱讀... 很多人認為想保持蔬菜新鮮，就是放進保鮮袋中，擠出所有空氣並密封。

不過萵苣其實很需要空氣流通，因此許多餐廳會把萵苣放在帶有氣孔的箱子中在冷藏，使其能夠持續與外部的空氣循環；另外也要有適度的濕度才能保持它的清脆喔！ 美生菜就是結球萵苣，是最大宗的生食蔬菜！ 1方便快速取用的保存法切除底部的蒂頭，再用手將葉片一片片地剝下。

葉片建議用手剝，避免用金屬刀直接切開，否則容易造成切面發黃或變紅的「刀傷」現象，甚至沾附金屬味。

備一個大碗，放入葉片後倒入大量的冷水，水量要足以浸泡過所有的葉子。

輕輕地攪拌，藏在葉片中的髒汙會漸漸釋出沉到盆底，若水髒了再換一盆水，直到洗淨。

準備一盆冰水，把洗淨的葉片取出，一邊用手撕成容易入口的大小，一邊放入水盆中冰鎮3分鐘左右，利用低溫保持清脆感，還可達到二次清潔。

可用少許冰塊加適量的冷水來冰鎮，冰塊不要太多，避免蔬菜凍傷變色。

還能加上些檸檬片，可以讓菜更脆更甜，並散發淡淡清香。

把冰鎮好的葉片放入蔬菜脫水機中，利用離心瀝快速去除殘留的水分，避免葉片變得過於濕軟。

以小塊葉片的方式脫水，能夠避免大片的美生菜在脫水機旋轉的過程中「撞傷」。

去除大部分的水後，葉片上仍會保留一些水分，這正是我們要的「濕度」。

準備一個容量夠大的保鮮盒，放入美生菜，上方鋪上幾張沾濕的廚房紙巾或乾淨的濕毛巾，不必另外上蓋，整個放進冰箱冷藏即可。

保鮮盒要夠大，不要讓生菜互相擠壓，容易變質、出水。

切片後的美生菜取用方便，若是隔天一早要食用可以先用這個方式處理好，約能保存3天，趁新鮮盡早食用會更好吃！ 也有不少早餐店會把美生菜泡在水裡再冷藏，食用前再脫水，這樣的做法能夠阻絕空氣，減少氧化的機會；不過泡在水中再冷藏的葉片比較容易凍傷，一定要放在溫度較高的蔬果冷藏室，也建議1～2天食用完畢。

2整顆保存法 沒有馬上要吃的萵苣，買回家後別直接丟冰箱，建議先將用乾淨的刀子把蒂頭的部分切掉一層，這邊要注意切口會滲出白色的液體，要立即擦拭掉，因為一旦接觸到葉片就會變紅受損。

再把沾濕的廚房紙巾包覆在菜心切口處，使其能夠持續吸收水分；外部再包裹一層保鮮膜防止紙巾脫落，整顆萵苣蒂頭朝下裝進塑膠袋中，袋口不要完全密封讓空氣流通，即可放入蔬果冷藏室，這麼做約能保鮮長達3～7天左右。

若冰了比較久，鮮度已經下降的美生菜，建議可以用快炒的方式烹調，風味比較好喔！— 延伸閱讀：►夏天嫩薑正好吃！挑選、保存2招學起來►不怕發酸！保存新鮮香菇的重點在「讓它透透氣」！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 食材百科 蔬菜 料理撇步+more 百頁豆腐不是真豆腐？整塊全是油？達人「成分揭密」這樣說 中秋烤肉必備技》醃肉備料３神器！海鮮鋁箔盒、麻糬串串教你做 蛋黃酥「內餡外流、酥皮沒層次」？呂昇達老師破解新手常見問題 自製豆漿掌握「1：10」黃金比例準沒錯！黑豆漿、薏仁漿也能做 銀耳湯燉不出濃稠膠質？「乾燥＆新鮮白木耳」煮法大不同 冷天進補✧麻油料理 解密！名店食譜 吮指回味✥雞翅料理 香蕉吃甜甜♡ 廚房生活小知識+more 中元普渡水果不能拜「蕉李梨」？供品擺放順序、祭拜時間都有禁忌 剝玉米粒只要一把剪刀！無麵粉「蘑菇玉米濃湯」好喝濃郁有秘訣 中式、西式、超商？營養師教4大類早餐店NG&Yes點餐法 綿綿雪花冰、刀削剉冰一鍵DIY！最新5款「高顏值刨冰機」今夏必入手 馬鈴薯發芽還能不能吃？營養師告訴你有多危險 家中剩食調查「葉菜、肉類丟最多」！營養師教５道零浪費咖哩食譜 大家都想做這道+more 免鹽漬免殺青！「糖醋涼拌小黃瓜」快速入味又脆口 「海鮮芙蓉蛋」金黃香酥有秘訣！下飯醬汁做法必學 秋冬吃火鍋不怕熱量高！３種「低醣瘦身湯底」自己做 蛋黃酥「內餡外流、酥皮沒層次」？呂昇達老師破解新手常見問題 ２步驟學做「檸檬手撕雞」！香辣酸爽涼拌小菜 提拉米蘇「無吉利丁、無生蛋」全家安心吃！詳細做法全圖解 你一定要學 古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做 柚子皮變「水果軟糖」口感如蜜餞！一招去苦澀味更唰嘴 水炒蛋、歐姆蛋蓬鬆滑嫩！「4種蛋料理」吃不膩 竹筍排骨湯怎麼煮才沒苦味？一撇步讓湯頭鮮甜又清澈 媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人 土鳳梨酥DIY|鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學 泰式涼拌菜超簡單做法！「不用青木瓜」更清甜好吃 「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開！香辣開胃吃不停 素食版「韓式炸醬麵」關鍵在香氣層次！配料、醬汁比例大公開 熱門關鍵字 雞肉 涼拌 韓式 氣炸鍋 料理撇步 香料 家常麵食 營養師告訴你 名廚開課 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》