過期食品可以食用嗎? - 台灣癌症防治網

由此可知，「保存期限」就是「有效期限」，而「賞味期限」則是為了能吃到食物的最佳 ... 有危害健康的風險，如微生物過度滋生引起腸胃症狀，或因貯存過久時間，蛋白質 ... 台灣癌症防治網 &nbsp &nbsp 關於我們 簡介 工作 成績 感謝與願景 聯絡 支持研究 講座場次 篩檢場次 贊助捐款 醫療顧問 公開資訊 捐助章程 董事及監察人名單 工作計畫及經費預算 工作報告 勸募公告 財務查核報告 監察報告書 接受補助、捐贈名單清冊及支付獎助、捐贈名單清冊 徵信錄 出版刊物 訂購刊物 服務項目 癌症新探 衛教手冊 歡迎投稿 轉載申請 其他 圖書借閱 繪畫藝廊 攝影藝廊 活動剪影 資源分享 相關連結 近期活動 義乳及胸衣補助New 乳癌病友補助專款New 校園防癌講座New 搜尋 健康新聞 內容分類 文獻導讀 疑問醫答 護理專欄 衛教專欄 醫療文獻 癌症新知 醫病討論 臨床試驗 癌症分類 胃癌 乳癌 肺癌 淋巴瘤 子宮頸癌 腎臟癌 白血病 肝癌 口腔癌 卵巢癌 大腸癌 食道癌 攝護腺癌 幹細胞移植 膀胱癌 胰臟癌 甲狀腺癌 頭頸癌 骨髓瘤 皮膚癌 肉瘤 鼻咽癌 生殖細胞癌 喉癌 過期食品可以食用嗎?你喜歡這篇文章嗎？馬上按讚加入我們的粉絲團！台北榮總營養部舒宜芳營養師本文出自癌症新探91期1食品超過期限到底還能不能吃？明明外觀看起來都正常也沒有異味的食物，一定要丟掉嗎？會不會太浪費？這些問題一直都有爭議，所以我們應該先來了解什麼是「保存期限」、「有效期限」和「賞味期限」，以及吃超過期限的食品有哪些衛生安全的風險？目前國際間對食品保存期限的觀點為何？充分了解後，可以協助自己做參考及判斷。

什麼是「保存期限」、「有效期限」和「賞味期限」 在食品外包裝上會看到「保存期限」、「有效期限」或「賞味期限」等不同的名稱標示，它們有甚麼差別呢？   所謂保存期限乃指「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為時間範圍」，是從製造日期算起，產品可以保持品質的期間。

有效期限是指「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為時間範圍」，是從製造日期算起，產品可以保持品質的期間。

而賞味期限是指在此日期之前，食品可保持最佳品質，但並不表示在此日期之後，食品就不安全或變質了。

  由此可知，「保存期限」就是「有效期限」，而「賞味期限」則是為了能吃到食物的最佳風味！英文標示中如果看到「useby」和「expirydate」，類似我們的有效日期，而「bestbeforedate」最佳食用日則接近賞味期限。

  至於食品的有效期限又是如何訂定的呢？是由業者自定，除了透過長期的保存試驗，考量分析微生物、風味、營養成分變化、色澤或質地等，來決定保存期限外，很多食品業者也會採取「比照法」，也就是參考其他同類型產品的有效期限，一般而言冷凍或罐頭食品的保存期限較長，生鮮冷藏食品有效期限短，多半僅1-2周，但比照法有些是依據經驗，不一定準確。

成分不完全相同的食品，存放的時間應該也會不同。

食藥署在「市售包裝食品有效日期評估指引」中，也提出「有效日期」會受到使用的原料、製造過程，以及運輸、儲存及販售環境等因素的影響，所以應依個別情況設計保存試驗。

食藥署建議有效日期評估方法，包含下列六個步驟： 步驟一：分析食品劣變的因子 步驟二：選擇評估產品品質或安全性的方法 步驟三：擬定有效日期的評估計畫 步驟四：執行有效日期評估計畫 步驟五：依據最先發生變化至不可接受程度的指標，決定有效日期 步驟六：監控有效日期，依據除運與展售端對保存期限之影響，修正有效日期。

    依照台灣食品安全衛生管理法的規定，市售包裝食品及食品原料的容器或外包裝，必須明確標出產品的「有效日期」，若只有標示賞味期限，則該日期就被視為有效日期，讓消費大眾了解食品可以存放到何時。

現行規定，產品只要過了有效日期就不得販售。

如經查獲有使用或販售過期食品，輕者罰款，若是情節重大，則會可以要求歇業、停業，或是廢止營業登記，罰則嚴格。

   過期食品可能產生什麼風險 過期食品除了風味品質變差之外，理論上維他命等也可能流失較多，此外有危害健康的風險，如微生物過度滋生引起腸胃症狀，或因貯存過久時間，蛋白質腐敗產生一些分子引起皮膚過敏、蕁麻疹等發生，需要緊急就醫治療。

    要避免食品過期，食藥署呼籲：食品趁新鮮食用最好，建議在購買時就要先規劃好需要的份量，避免過量購買，才能確保吃的都是最新鮮安全的食品。

此外食物的「保存方法」也很重要，要依照正確保存方法來處理食物，注意溫度、濕度、光線及包裝材料等，才能夠在有效期限內維持食品的良好品質，降低風險。

也要避免屯積食物，許多人購買大量食物，以為都放進冰箱就萬無一失，實際上冰箱的低溫環境，雖然可以讓食物不容易腐壞，但貯存過久，或開關門頻率過高，使冰箱溫度波動大，一樣會造成食物劣變，所以良好的使用習慣也相當重要。

國際間對於過期食品的建議和處理方式 若食品能適當的儲存，許多產品即使在過了有效日期或是賞味期限後，仍然可以維持良好的風味並安全食用。

聯合國農糧組織統計每年因超過保存期限而被丟棄的食物，驚人的達到了13億噸，而許多貧窮地區卻有嚴重食物缺乏的困境，因此如何能取得平衡點是很重要的。

近年來國內有一些超市設置了「臨期食品」專櫃，降價販售快要過期的商品，就是希望能減少浪費，有人擔心雖然省錢卻也可能提高吃到變質食物的風險，但基本上這個風險並不高。

  日本目前的做法，是在保存期限之前設定「賞味期」，前面說過賞味期是保證食品新鮮度良好且美味的最佳期限，過了賞味期還在保存期限內，食用仍然是安全的，只是美味程度可能會降低，此時商家會降價出售，也有許多人願意撿便宜嘗鮮，因為基本上安全無虞。

因此賞味期可以有效解決日本食物過期扔掉的問題，也能解決食物變質影響健康的問題，可謂一舉改善兩個困擾。

  德國政府統計平均每人每年竟然丟棄多達82公斤以上的食物，其中包含許多未變質、尚未開封之可食用的食物，造成龐大的資源浪費，要如何避免這種情形發生呢？德國政府曾經鼓勵購買小包裝的食品以避免浪費，但成效不彰。

此外許多消費者並不了解賞味期與保存期限的意義，因擔心吃了引起危險，寧願選擇丟棄，因此德國研擬取消部分食品保存期限的標示，針對可長期保存的食品，如鹽、糖、醋、米及麵等，考慮只標示製造日期，而不再標示保存期限，讓消費者自行判斷是否可以食用，來降低浪費。

但容易腐敗的生鮮食品，如生肉、乳品等，則仍然維持標示食用期限。

    而歐盟已在2014年發起「食物零浪費」運動風潮，在各大城市裡設置大型冰箱，讓人們可以將已經超過標示保存期限（或賞味期限），但仍可食用的食物，放置於冰箱，讓需要食物的人取用，此外也提出建議要取消米、麵條和咖啡粉等乾式食品包裝上的保存期限標示，希望減少浪費食物。

  美國估計每年約有三到四成的糧食因為超過期限而被丟棄，一年多達6兆台幣，因此2016年美國國會修法，將食品期限簡化成「賞味期」和「有效期限」兩種，前者是維持食品品質，後者是食用安全。

此外，美國農業部、康乃爾大學和食品行銷學會，合作研發搜尋系統App，提供消費者可以上線查閱食物的保存期限，類別涵蓋蔬菜、肉類、奶製品、加工食品和罐頭等，以協助民眾做判斷。

也提醒民眾保存期限只能做參考，因為保存環境也有很大的影響，因此人人都應學習基本的感官判斷技巧，從外觀、氣味、質地和顏色，來分辨食物是否變質，一但變質，即使仍在保存期限內，也應該馬上丟棄。

台灣現況及問題 許多長輩生性節儉，捨不得浪費食物，會繼續吃存放已經超過有效期限的食品，而導致腸胃不適；或習慣在大賣場購買過大包裝食品，結果來不及吃而過期。

雖然台灣食品加工技術良好，但有些業者會考慮商品流通性與社會大眾觀感，因而縮短食品的有效日期標示，擔心標示期限太長，消費者會誤會是添加很多防腐劑，才能長時間保存，引起負面觀感，因此造成許多浪費。

  結論 在全球人口眾多，食物資源有限的前提下，人人都應當愛惜食物避免浪費，因此看懂食品標示，了解保存期限、有效期限和賞味期限的意義，並且學習運用感官來協助判斷食物是否正常可食，還是已經變質，而不完全依賴有效期限的標示。

每次購買適量份量食物即可，才能儘早在期限內食用完畢。

參酌其他國家作法，使台灣能早日能在不影響人民健康，又不浪費糧食之間，取得合適的平衡點。

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