認識組織胺中毒- 國立勤益科技大學學生事務處
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組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物，它對熱非常安定，不容易以加熱 ... 不過，食用旗魚、鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類，也常發生組織胺中毒。
認識組織胺中毒
（摘自行政院衛生署藥物食品安全週報第208期）
不少人，曾經有過吃海鮮引起過敏搔癢起疹的經驗，根據統計，近年來，台灣幾乎每年都會發生食用不新鮮魚類而導致組織胺中毒的案件。
衛生署的食品中毒資料顯示，從91至97年止，一共發生24件案例，997人
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- 3會務報導
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- 4董氏基金會-食品營養特區
1.組織胺中毒常發生於已腐敗之鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類，故有時稱為鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）。這類魚因含血合肉較多，通常又稱為紅肉魚。
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