食物趁熱放冰箱，防細菌滋生？毒物科名醫破迷思 - 華人健康網

林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境 ... 即時資訊 今年新冠肺炎死亡逼近1萬人！ 糖尿病患約30%會發生五十肩 缺乏睡眠是肥胖凶手！ 健康新知 即時新聞 情報專題 醫療生技 美麗新知 兩性議題 育嬰親子 醫療分科 腫瘤科 婦產科 男科 兒科 牙科 骨科 內科 外科 皮膚科 耳鼻喉 眼科 精神科 中醫 動物醫院 減重樂活 減重塑身 中醫減肥 西醫減肥 運動塑身 減重營養 健康保健 養生保健 中醫調理 自然偏方 養生指南 保健迷思 吃出健康 低卡飲食 防癌飲食 疾病飲食 十大癌症 癌症百科 大腸癌 肺癌 肝癌 乳癌 口腔癌 子宮癌 胰臟癌 食道癌 攝護腺癌 胃癌 影音專區 影音首頁 健康新知 熱門影音 健康智慧 塑身補習班 健康小學堂 健康小食堂 線上諮詢 名人名醫 × 首頁 影音精選 熱門 熱門 食物趁熱放冰箱，防細菌滋生？毒物科名醫破迷思 By華人健康網記者黃惠姍／台北報導 2016年7月25日10:00 關鍵字： 腸胃炎 細菌 保鮮膜 隔夜菜 顏宗海 許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。

不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱，以免細菌滋生，還是要放涼後才能放進冰箱，以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？讓毒物科醫師告訴你。

熟食要先放冷？還是趁熱放進冰箱　哪一派說法才正確？ 吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。

因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。

」 但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞。

」 熟食放冷再進冰箱　防細菌滋生影響其他食物 林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。

此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。

因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。

加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。

食物吃不完動筷前先分裝　防細菌、微生物趁虛而入 除了要將熟食放涼外，食物放進冰箱前，還有一些細節要注意，顏宗海醫師指出，菜餚煮好時若已經確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。

食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。

加熱前保鮮膜務必去除　PVC保鮮膜恐溶出塑劑 顏宗海醫師提醒，從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。

此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。

此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。

一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發生食物表面是熱的，但是內層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細菌殘留。

食物在室溫不可超過2小時　剩菜建議第2天一定要吃完 夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。

而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。

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