[問題] 湯室溫下隔夜就酸掉了... - 看板cookclub - 批踢踢實業坊

... 隔天去看好像就酸掉了之前一次是有煮豆腐+勾芡隔天早上我去看表面上有浮一層白白的東西聞起來又有種酸味就想說豆類比較容易酸敗就算了昨天煮味噌 ... 批踢踢實業坊 › 看板cookclub 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者Alcor(墨水藍)看板cookclub標題[問題]湯室溫下隔夜就酸掉了...時間MonNov513:17:122012 目前住小套房三餐都自己開伙 因為我在的這座城市現在天去越來越冷了 所以常常睡前就會用快煮鍋煮湯來喝 都會多煮一些先喝掉一半 剩下的一半想要等明天早上起床再喝 就把鍋蓋蓋上去可是隔天去看好像就酸掉了 之前一次是有煮豆腐+勾芡隔天早上我去看 表面上有浮一層白白的東西聞起來又有種酸味 就想說豆類比較容易酸敗就算了 昨天煮味噌湯加海帶芽和幾片豬肉 結果早上醒來過去看聞起來好像又有那種酸味了... 可是我記得以前在家如果有東西吃不完要放過夜冰箱又沒位子 我家人就會先再滾一次然後蓋上鍋蓋靜置 隔天早上醒來就還是好的就不知道我是哪個環節出差錯了 還是說因為我有養貓的關係那隻貓半夜肚子餓去偷吃宵夜...? 如果用保鮮膜包起來會比較好嗎還是有沒有什麼其它的建議 因為東西熱熱的想說不要放冰箱 還是只有放冰箱是唯一解？ -- 全部舊記憶這刻重遊 http://www.wretch.cc/blog/montent By:墨水藍 -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆From:114.33.74.196 →mikemai0080:如果油層沒油到一定厚度不能用滾的保存阿(這種保存法11/0513:25 →mikemai0080:法的原理就是用油隔開空氣防止腐敗跟保溫)11/0513:26 推BachXXX:再滾一次應該不能蓋鍋蓋吧不然不就熱著在裡面發酵11/0513:29 →BachXXX:留縫隙試試看11/0513:30 →mikemai0080:你不要放冰箱就開保溫狀態讓他維持一定溫度就好11/0513:30 推LaPass:蓋著鍋蓋滾，熄火後別打開。

因為沒開蓋子，所以菌比較不會11/0513:31 →LaPass:跑進去，就比較不容易壞。

11/0513:31 →LaPass:如果打開後，等溫度稍微冷了才蓋，就可能壞。

11/0513:32 →LaPass:有時後，天氣比較冷，開蓋讓湯快速冷到室溫，因為溫度低，11/0513:32 →LaPass:菌比較不容易長，反而不容易壞。

蓋著的話，溫度降的慢，就11/0513:33 →LaPass:會壞。

11/0513:33 →LaPass:但最後，還是建議你把湯放涼，放到冰箱去冰起來。

11/0513:33 →LaPass:快鍋算密閉性很好的。

煮完後別開蓋，應該能放一陣子11/0513:35 這地方好像有點誤會...xD 我的快煮鍋是類似快煮壺鍋底下面有個底盤內有高電阻 然後會附底台讓你放上去加熱那種不是壓力鍋 不好意思我文章表達的不夠清楚 ※編輯:Alcor來自:114.33.74.196(11/0513:38) 推LaPass:那個就....拿去冰吧11/0513:55 →arisalisa:是直接喝還是有另外裝到碗裡喝啊？碰到口水壞很快11/0514:06 →kdlang:有水槽嗎?我通常會在水槽放點水讓湯鍋迅速降溫然後放冰箱11/0514:07 推StarStar:你應該喝完一半後,要再滾一次11/0514:28 推zyxcba5:快煮鍋不夠熱吧?還是冰冰箱保險11/0514:55 推godswd:你喝過之後沒再滾過一次？這種方法就是煮滾之後，不要讓湯11/0514:57 →godswd:再次接觸到別的東西，不然壞很快是正常的11/0514:57 →hermitwhite:要在鍋蓋蓋好的狀態下滾過，到你下次要吃前不可打開。

11/0516:24 →hermitwhite:不過如果鍋本身密閉度太差就不行，要想辦法封起來。

11/0516:26 →alulu:要等完全涼了再蓋鍋蓋吧11/0517:40 →hermitwhite:沒蓋蓋子放涼，那煮滾就沒有任何滅菌意義了。

11/0517:54 →CuTeHebe:要打開放涼再蓋不然鍋內悶燒很快就壞了...11/0518:05 →CuTeHebe:滅菌只有前幾個小時ok再來滋生細菌蓋鍋蓋不開會很快11/0518:06 →CuTeHebe:現在這天氣晚上煮滾開鍋蓋到隔天早上不會壞11/0518:07 →CuTeHebe:怕有灰塵就蓋鍋蓋留1/4左右的縫11/0518:07 →hermitwhite:單純悶著或高熱都不會容易壞，容易壞的是煮滾後在放涼11/0518:24 →hermitwhite:之前打開一陣子然後又蓋起來，讓鍋內在有菌的狀態下長11/0518:25 →hermitwhite:時間維持三四十度這種狀況。

只要加熱有確實，從頭到尾11/0518:26 →hermitwhite:密封會是能保存最久的方式。

11/0518:26 →hermitwhite:不過另一個問題是有些鍋具本身能夠密封的程度很差，那11/0518:29 →hermitwhite:無法密封的情況下可能早點放涼丟進冰箱更好。

11/0518:30 推ellalu:也得小心貓啊XD11/0522:01 推kzzoz80:豆腐很容易壞睡前再滾過一遍11/0601:31