冰過也不乾硬！剩飯「趁熱」保存更好吃？ - 食譜自由配

台灣夏天氣候濕熱，即使隔天要吃也不建議室溫存放，最好進冰箱冷藏或冷凍，避免滋生細菌。

木盆會吸收多餘的水氣，且米飯也不容易黏在盆底，例如日式料理 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 冰過也不乾硬！剩飯「趁熱」保存更好吃？ 記者／陳凱詩　圖／本報資料照、擷取自網路 2020/06/2013:00 上班族生活忙碌，餐餐下廚是不太可能的事情，往往會趁著空閒煮好大量備著食用，像是煮飯時就會多放幾杯米，吃起來就方便許多啦！不過隔夜白飯若沒有好好保存，吃起來可是會又乾又硬，讓人懊悔自己幹嘛煮那麼多……該怎麼存放加熱後才能一樣好吃呢？ »推薦你先看：想煮出好吃白米飯，內鍋的水要蓋過手？請繼續往下閱讀... 想來份日式早餐，卻不想一大早起床煮飯？快把剩飯保存法學起來～(PhotoAC) 剩飯怎麼保存？ 現代人家中都有的電鍋、電子鍋是煮飯的好幫手，這些智慧廚具的特點是有很棒的保溫功能，讓人隨時打開都有白飯吃。

但是！若你一次煮了大量的白飯要慢慢吃，飯煮好之後可別保溫太久；因為保溫時的溫度正是細菌最喜歡的環境，可能導致繁殖速度快，使得白飯加速走味甚至腐敗。

故建議儘快將白飯取出放冷，並選擇適當方式保存。

若用電鍋煮飯，煮好後建議盡量取出放涼！(資料照) 1室溫保存 如果餘飯晚一點就會食用，等到米飯完全涼了之後，利用濕毛巾覆蓋，放在室溫下保存即可，但不能放超過1天喔！若家中有「木桶」，建議將吃不完的米飯移至木桶保存，木桶有調整米飯含水量的功能，即使飯冷掉也會一樣好吃；因為日本人習慣吃冷便當，它也是多數日本媽媽和大廚愛用的廚具呢！ 台灣夏天氣候濕熱，即使隔天要吃也不建議室溫存放，最好進冰箱冷藏或冷凍，避免滋生細菌。

木盆會吸收多餘的水氣，且米飯也不容易黏在盆底，例如日式料理店的醋飯都會放入木盆中翻拌存放。

(資料照) 2冷藏保存 想要放進冰箱冷藏，要趁飯還微溫時，使用保鮮膜搭配報紙或濕毛巾一起包覆，避免水分過度流失，才能保存米飯的Q彈口感。

冷藏保存的白飯最好隔天食用完畢，若要延長多日，一定要用冷凍保存！ 怎麼複熱？ 冷藏的隔夜飯最怕乾，建議可將飯裝入小碗，再放進較大的鍋中，置於爐火上以小火隔水加熱。

如果要用微波爐加熱，直接裝入可微波的容器中，加入少量熱開水，將飯和水拌勻後，先以最小功率加熱30秒，如溫度不夠，再每次5～10秒的時間繼續加熱，就能避免乾硬的問題唷！ 3冷凍保存 白飯要分成多天食用，煮好時務必趁「溫熱」裝入耐熱的保鮮袋中密封，或使用保鮮膜包裹，待冷卻至室溫後再放入冷凍庫保存。

怎麼複熱？ 趁熱密封並保存有助於留住米飯的水份，讓口感蓬鬆不乾硬，便能夠吃到水份恰到好處的隔夜白飯！食用前取出倒入可微波容器內上蓋微波加熱2～3分鐘，或是入電鍋蒸熱即可。

隔夜飯適合用來做成蛋炒飯，可以輕鬆炒出粒粒分明的效果。

(Pixabay) 若你已經來不及做以上的步驟，隔夜白飯還是有起死回生的機會！例如做成炒飯、煮粥或是煎成米餅都是不錯的選擇。

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