你冰了不該冰的！ 冷凍食物的9個錯誤 - 天下雜誌

2. 冷凍食物的速度不夠快 · 3. 將熱食直接放進冷凍庫 · 4. 清洗蔬果之後立刻放入冷凍庫 · 5. 沒有預先汆燙 · 6. 將水果裝在一起冷凍 · 7. 沒有使用合適的容器. 回首頁 English 免費訂閱電子報 天下APP免費下載 搜尋 頻道分類 財經 理財五角課 貿易戰 財經焦點 財經週報 投資理財 產業 製造 服務 金融 科技 國際 國際週報 兩岸四地 東南亞 亞洲 歐洲 美洲 非洲 紐澳 管理 管理 行銷 創新創業 人才 職場競爭力 環境 永續發展 氣候變遷 環境 能源 教育 教育趨勢 創新教育 親子教養 人物 大師觀點 CEO觀點 人物特寫 政治社會 政治 政策 社會現場 調查排行 2000大調查 兩岸三地1000大 快速成長企業100強 天下永續公民獎 標竿企業 金牌服務業調查 縣市調查 2000大調查資料庫 健康關係 健康醫療 兩性關係 心靈成長 時尚品味 時尚精品 旅行 設計 藝文 影視 運動生活 運動 生活 重磅外媒 經濟學人 BBCNews中文 日經中文 德國之聲 路透社 專欄作者 多媒體 數位專輯 互動專題 深度專題 品牌專區 數據圖表 資料新聞 數字說話 圖表動畫 調查報導 聽天下 重磅封面 財經週報 國際聚焦 天下好讀 記者開講 好主管的12樣禮物 創新突圍軍師 四端看天下 大數據，熱品牌 天下書房 天下影音 雜誌 策展 Fast100 傳承接班 創新突圍 數位轉型 經營管理 永續責任 Fast100 Off學 風格 文化 旅行 美食 特色頻道 未來城市@天下 [email protected]天下 獨立評論@天下 創新學院 天下學習 天下雜誌出版 換日線 天下影音 微笑台灣 粉絲專頁 官方instagram 官方Line 服務一點訣 客人亂給一星負評怎麼辦？服務業大老蘇國垚十大難題教戰守則 運動生活 生活 你冰了不該冰的！　冷凍食物的9個錯誤 食物難吃，有時候不是食物的錯，而實在是我們冰錯東西了，或錯誤的保存，避開冷凍食物的錯誤，食物可以更美味。

28810瀏覽數 圖片來源：shutterstock 分享 其他 編譯 黃維德 天下Webonly 發布時間：2019-06-29 28810瀏覽數 許多小訣竅可以幫助我們有效地冷凍食物。

真想保住食物的美味和口感，就得好好準備、使用正確的容器，以及不要冰錯誤的食物。

底下是大家在冷凍食物時常犯的錯誤： 1.冷凍不該冷凍的食物 大多數食物都能冷凍，但也有少數食物不適合冷凍。

較為脆弱的綠葉蔬菜（例如萵苣等）和含水量較高的蔬菜（例如高麗菜等），冷凍後常會變得又軟又水，影響其風味和口感。

烤過或煮過的馬鈴薯和煮熟的蛋，也都不適合冷凍。

食品安全專家萊特（MaryLizWright）表示，只要使用正確的工具和技巧，其他的食物幾乎都可以冷凍。

湯相當適合冷凍，因為可以輕易解凍並回復原本的狀態。

裏上醬汁的義大利麵，冷凍的保存效果也很不錯，因為醬汁有助在低溫下保護澱粉含量較高的食材，保存它們的口感和風味。

2.冷凍食物的速度不夠快 食物快速冷凍之時，細胞壁受到的傷害較少，也就比較不會影響風味和口感。

如果食物在解凍後變得非常糊，可能就是因為冷凍的速度太慢。

避免這個問題並不難。

只要將準備冷凍的食物切成小塊，或是改用較小的容器分裝即可。

你也可以在準備冷凍食物的前一天，將冷凍庫溫度調降至攝氏-23度；等到所有食物都冷凍之後，就可以調回攝氏-18度。

廣告 此外，食物剛放進冷凍庫時，應確保容器周圍的空氣流通，因為這可以加快冷凍的速度。

冷凍完成之後，就可以將容器和包裝疊起來，以節省空間。

如果你打算長時間保存食物，例如買了大量的雞肉想慢慢吃，最好一回家就立刻放入冷凍庫；愈快冷凍，細菌滋生的時間就愈少。

3.將熱食直接放進冷凍庫 千萬不要將熱食直接放進冷凍庫，因為那會影響冷凍庫的溫度，也可能會使其他食物部分解凍。

一再解凍和冷凍，會影響食物的口感和風味。

應該等食物降至室溫後再放入冷凍庫，只要記得不要讓食物處於室溫超過2小時即可──這可是食品安全的黃金法則。

4.清洗蔬果之後立刻放入冷凍庫 物放入冷凍庫時愈溼，就愈有可能出現凍斑，特別是外皮脆弱的蔬果。

廣告 解決方法則是，提早清洗蔬果、風乾之後再放入冷凍庫，或是直接放入冷凍庫，在需要使用之時，等蔬果解凍後再清洗（如果你打算直接使用冷凍的水果，例如製作果昔等，就應該先清洗風乾再冷凍）。

5.沒有預先汆燙 大多數蔬菜必須先汆燙再冷凍，以阻止酵素分解過程，避免風味、顏色和口味變差。

只要將水煮滾，再將蔬菜放入滾水中幾分鐘，等到蔬菜的顏色變得更鮮活、質地更硬一些即可。

當然，汆燙時間取決於蔬菜種類，菠菜等較脆弱的蔬菜只要約1分鐘，青花菜等較厚實的蔬菜，則需要約2分鐘。

如果放入蔬菜之後水就不滾了，需要加熱至水滾再開始計時。

汆燙後立刻將蔬菜立刻放入冰水，或是用冷水沖洗約1-2分鐘；接著，將蔬菜完全瀝乾，再放入冷凍庫。

6.將水果裝在一起冷凍 如果你把水果放進一個大袋子，全部一起放進冷凍庫，它們可能會冰成一塊。

這雖然只是使用上有些麻煩，但也可以輕易避免。

廣告 只要將新鮮水果分散放上大盤，置入冷凍庫2-3小時，就可以讓它們單獨冷凍，避免它們冰成一塊。

足夠冷凍之後，再將它們放進袋子或容器中冷凍儲存。

7.沒有使用合適的容器 使用密封容器，就是在冷凍時保持食物品質的關鍵。

食物能接觸的空氣愈多，就愈有可能變乾或出現凍斑。

有些容器或塑膠袋不耐低溫，可能會變脆易裂。

如果你想更認真一些，建議投資真空包裝系統；這是確保食物無法接觸空氣的最好方式，有助避免凍斑和拉長保鮮時間。

當然，如果不想這麼做，密封的冷凍容器也可以有效又安全地保存食物。

8.在容器中放入太多食物 在容器上方保留一些空間十分重要，否則食物在冷凍後膨脹，可能會擠開容器或是使容器破裂。

9.將食物留在冷凍庫裡太久 使用常見塑膠容器或冷凍保鮮袋儲存的食物，通常在2-3個月之後品質就會開始下滑。

廣告 氧化造成的變色和凍斑並不危險，但沒有好好儲存食物，可能會破壞風味和口感，也可能會讓人根本不想吃。

你可以在食物放進冷凍庫之前，先貼上標籤並記錄日期，這樣一來，你就知道冷凍庫裡有哪些食物，以及食物在冷凍庫裡放了多久。

資料來源：SELF、Reader'sDigest   相關熱門主題 訂閱天下每日報（每週一至週五發送） 天下編輯精選國內外新聞，每天早晨發送，也可以聆聽語音朗讀 訂閱天下每日報 編輯精選新聞，早晨寄送 訂閱 感謝您的訂閱！ 請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱 #冰箱 #冷凍 #冷藏 #食物 你可能有興趣 廣編企劃｜全民增肌時代，顧好肌力養成好體力 最新訊息 領取首訂優惠3個月$399(原價$699) 訂閱天下雜誌電子報 天下雜誌當期內容的精華與延伸，每周三發送最具時效性的深度內容 立即訂閱 您已成功收藏此文章 您已成功取消收藏此文章 請先登入或註冊登入會員後，即可收藏文章 註冊 登入 請先登入天下雜誌會員 文章PDF檔案下載為全閱讀專屬功能，若您還不是天下全閱讀訂戶，請先訂閱。

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