做韓式料理必備的20種家常醬料 - 釜山x愛夢瑞絲

粗鹽(맛소금)：含有調味料而產生獨特的味道，適合用於涼拌桔梗菜、白蘿蔔 ... 開始嘗試做韓式料理後，才發現很多料理都要加超多糖，而韓國砂糖也有分 ... NoResultViewAllResult 台韓結婚攻略韓國婚禮與文化台韓結婚必知愛上韓國男友故事釜山生活記韓式料理與文化韓語學習韓國旅遊釜山旅遊美國旅遊和生活澳洲打工度假 NoResultViewAllResult Home釜山生活記韓式料理與文化 韓式醬料|做韓式料理必備的20種家常醬料 2020-04-10in韓式料理與文化 206 1kVIEWS 分享至Facebook分享至Line分享至Wechat分享至Email 韓式醬料是做出道地韓式料理的最直接方法，而在各式各樣的醬料中，分享二十種幾乎每個韓國家庭必備的韓式醬料，以及建議搭配的韓式料理和常見做法，分為廚房基本款、韓式料理靈魂、多樣化醬油、提味的秘密醬料等來分享，因為我都做懶人料理，所以這些基本款韓式醬料都還算夠用喔！ 原本因為每天都有媽媽牌美味的飯菜，所以很少煮也不太會煮飯，而來到韓國後「不得已」開始嘗試煮韓式料理，連醬料和該放哪些食材也都搞不太清楚，還好有超會煮飯的姨母，常常教我買醬料和韓式料理秘訣，韓國婆婆也不時的分享食譜和直接到我家來煮，才慢慢把他兒子從料理地獄解救出來～ 我家除了以下這些韓式醬料以外，有些是婆婆給我時，直接放在別的罐子裡的，就沒有特別拍出來，下面的分享都會一一放圖片，提供給喜愛嘗試韓式料理的朋友參考，現在很多醬料在台灣都可以直接買到，超級方便！ ＃每家廚房必備的基本款 1.食用油(식용유)： 食用油是每次料理絕對會用到的超基本款，經常都是看哪款有特價就買，目前是用「油菜籽油(카놀라유)」；煮義大利麵的話就會用橄欖油(올리브유)． 2.鹽巴(소금)： 韓國鹽巴有分很多種類，用途和適合的料理都有些不同，而我家都主要用「花鹽(꽃소금)」一包打天下～ 海鹽(천일염)：未經加工的海鹽帶有點苦味，比起烹飪料理，更適用於醃製泡菜和魚蝦醬，以及製作醬料．花鹽(꽃소금)：從海鹽中過濾雜質，顆粒較為細小，但偏鹹．適合用於製作小菜、湯等料理調味，以及大多數料理．烤鹽(구은소금)：透過高溫將海鹽烘烤或炒過後，去除苦味且更為柔軟，也減少些鹹味，適合涼拌小菜、燉燒等大多數料理．香料海鹽(허브솔트)：由香料和鹽巴混合而成，可以增加食物的風味，適合肉類、海鮮料理使用，減少腥味和增添清爽的味道．粗鹽(맛소금)：含有調味料而產生獨特的味道，適合用於涼拌桔梗菜、白蘿蔔等蔬菜類涼拌；將海苔撒上粗鹽和蘇子油拿去烤過也很不錯． 3.天然香料海鹽(허브맛솔트)： 在逛大賣場時，試吃肉類才發現的香料海鹽，上面有提到可以去除腥味，增加食物的香氣．適合煎烤牛排和海鮮、烤肉等． 4.白砂糖(하얀설탕)： 開始嘗試做韓式料理後，才發現很多料理都要加超多糖，而韓國砂糖也有分幾個種類，不過我家主要用白砂糖而已． 白砂糖(백설탕)：顆粒小且高純度，易融化於水中，清淡的口味適合各種料理．黃糖(황설탕)：特有的風味和保有原糖的香氣，適用於製作糕餅麵包．黑糖(흑설탕)：較濃厚的甜度，適合製作韓式八寶飯、羊羹、生薑桂皮茶等，或是醃製肉類也能增加香醇的口味． 5.寡醣(올리고당)： 除了白砂糖以外，韓式料理也常會一起加寡醣(올리고당)，或是玉米糖漿(물엿)、果糖(조청)等，增添食物的光澤和風味．韓式料理新手只要有寡醣一瓶就夠了． 6.食醋(식초)： 韓國常見的食醋，有釀造醋(양조식초)、蘋果醋(사과식초)、糙米醋(현미식초)等，我目前是用糙米醋． 圖為釀造醋 7.黑胡椒(후추)： 香氣濃厚的黑胡椒，也是料理的超級基本款囉～ ＃韓式料理的靈魂 8.辣椒醬(고추장)： 韓式料理最具代表性的醬料非「辣椒醬」莫屬，主要由辣椒粉、洋蔥、大蒜、糯米等發酵而成，是韓式料理必備的萬能辣椒醬，如果怕太辣可以買「골드고추장」． 適合料理：辣炒牛豬雞肉、辣炒年糕、石鍋拌飯、韓式炒飯、韓式拌麵、韓式辣醬湯等．保存方式：開封後冷藏保存． 9.辣椒粉(고춧가루)： 我覺得幾乎是九成以上的韓式料理都會加辣椒粉，用來提味和顏色比較好看，不過像我們家都吃小辣，所以都以一湯匙為基準．而且辣椒粉比想像中還要貴很多，因此我們家沒有指定買什麼品牌，都是婆婆給的🙂 適合料理：各式拌炒料理、湯鍋類、涼拌小菜、沾醬等．保存方式：開封後冷藏保存． 10.芝麻油(참기름)： 韓國的芝麻油味道很香，而且料理用途超廣，是韓式料理絕對不可缺少的醬料之一！ 適合料理：各式拌炒料理、牛肉海帶湯、韓式拌飯、韓式飯捲、韓式雜菜、涼拌小菜、烤肉沾醬等．保存方式：開封後常溫保存． 11.韓式味增醬(된장)： 和日式味增味道不大相同的韓式味增醬，由大豆發酵而成，是韓國家常料理「大醬湯」必備的醬料之一． 適合料理：大醬湯(韓式味增湯)、涼拌小菜、味增蓋飯等．保存方式：開封後冷藏保存． 12.包肉醬(쌈장)： 由味增芝麻、洋蔥、大蒜、大蔥等混合製作而成，是我個人特愛的韓式沾醬之一，也是去韓式餐廳吃飯幾乎都會出現的常見醬料． 適合料理：包肉一起吃、生黃瓜和紅蘿蔔的沾醬、生吃大蒜和青辣椒的沾醬等．保存方式：開封後冷藏保存． ＃多樣化的韓式醬油 韓國醬油有非常多種類，這裡分享常見的三種醬油，不過我都只有用釀造醬油和湯醬油而已． 13.釀造醬油(양조간장)： 顏色深且有點甜味，加熱後會流失味道和香氣，因此適合加在生吃的韓式料理． 適合料理：煎餅和水餃沾醬、涼拌小菜等．保存方式：開封後常溫保存． 14.湯醬油(국간장/조선간장)： 用傳統方式發酵豆鼓而製成的湯醬油，適合韓式湯料理使用． 適合料理：各式湯鍋料理、韓式湯麵等．保存方式：開封後常溫保存． 15.陳年醬油(진간장)： 陳年醬油即使加熱後也不太會變色，因此適合拌炒、燉菜和燉肉等料理，但我個人覺得偏鹹． 適合料理：各式拌炒料理、燉菜和燉肉等．保存方式：開封後常溫保存． ＃韓式料理的提味秘密 16.牛肉粉(다시다)： 韓式料理的魔法粉末，只要加一小匙「牛肉粉」就能變的好吃，是家家必備的味精法寶． 適合料理：韓式湯鍋料理、拌炒等皆可用．保存方式：開封後常溫保存． 17.蝦醬(새우젓)： 蝦醬適合當佐料和調味，只要一點點就很有味道． 適合料理：豬肉湯飯調味、包肉一起吃、醃製泡菜和白蘿蔔、涼拌小菜、也可取代湯醬油使用．保存方式：開封後冷藏保存． 18.料理酒(맛술/미림)： 我覺得韓國的料理酒，用途和米酒和味醂的效果有點類似，主要是去除肉類和海鮮的腥味． 適合料理：蒸烤海鮮、拌炒烤煎燉肉等都很適合．保存方式：開封後常溫保存． 19.魚露(멸치액젓)： 韓國魚露根據不同料理用途，也有細分不同種類，而圖片中的是料理用的魚露，主要是提味用． 適合料理：涼拌小菜、燉菜燉肉、湯料理等．保存方式：開封後常溫保存． 20.白芝麻(볶음참깨)： 幾乎每道拌炒的韓式料理、小菜等，都會在起鍋後撒上白芝麻，有點像中式料理會在起鍋後灑點青蔥，增加食物香氣和裝飾． 適合料理：韓式飯捲、小菜、辣炒豬肉、韓式炒飯、韓式雜菜、韓式湯麵和拌麵、醬料等．保存方式：開封後常溫保存． 以上分享非常「基本款」的韓式醬料，當然還有更多種類和可以分更細，不過韓式料理新手，基本上有這二十種就可以做很多韓式料理囉～ *本篇韓式醬料照片皆取自emart官網． |韓式料理和食物相關| ➤韓國罐頭|十種熱門罐頭與吃法推薦 ➤韓國香瓜참외要這樣吃才道地 發表留言 ShareShareShareSend PreviousPost韓國語學堂|釜慶大學韓語學習的超完整心得NextPost韓國罐頭|十種熱門罐頭與吃法推薦 愛夢瑞絲 因為澳洲打工度假，開始愛上旅行，也遇到了能攜手共度一生的韓國男子，歷經了遠距離戀愛和短暫美國生活後，去年正式成為釜山太太，分享旅遊和韓國生活的趣事！ RelatedPosts 湯沒喝完再倒回去？最無法習慣的韓國飲食文化 2020-04-14113 韓國吃飯禮儀|十個該知道的基本常識 2020-04-13181 韓國罐頭|十種熱門罐頭與吃法推薦 2020-04-11507 NextPost 韓國罐頭|十種熱門罐頭與吃法推薦 韓國吃飯禮儀|十個該知道的基本常識 湯沒喝完再倒回去？最無法習慣的韓國飲食文化 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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