起酥奶酥麵包 - Winni賴著幸福

起酥奶酥麵包 · 1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g · 2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度 · 3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻 · 4.最後將蛋 ... Winni賴著幸福 跳到主文 歡迎光臨winnikuo在痞客邦的小天地 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Aug16Tue201110:45 起酥奶酥麵包 誰愛熱量?倒數計時的開學日.(8/23)賴賴總是覺得這個暑假都還沒玩夠呢.不過這個暑假最開心的事還是總於跟carol見面了.最近常玩麵包可是自己作的總是"老化"的問題.雖然製作材料或方式我總是一直尋找克服的方法.之前在寧靜家看她介紹了一本麵包教室的書5度c冰種美味.利用低溫冰種長時間發酵,作了幾次吐司都有不錯的效果喔.雖然操作方法又多一道冰種手續,不過賴賴的評價很好.看了書本賴賴開始點菜了.這款不用多說是ping點的.奶酥只有他能連續吃幾天都不嫌棄.我問他好不好吃丫~他回答著:"嗯~不好吃,所以全部都留我吃"這就他說話的格調..賴賴會在一旁..茄~winni起酥奶酥麵包約做8個A.奶酥餡:(參考carol的蔓越莓奶酥配方)材料:無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓葡萄乾適量步驟:1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓B.麵包外皮材料:冷藏老麵種200g,高筋麵粉165g,速發乾酵母菌(instantyeast)3/4茶匙,雞蛋1顆(約50g),蜂蜜15g,水40cc,細砂糖65g,無鹽奶油30g,鹽3/4小匙表面裝飾:起酥皮8片(市售12x13cm)全蛋液,亞麻仁子適量步驟:1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成8等份,用手搓成圓形3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個的圓形,將奶酥餡包入4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c7.起酥皮從冰箱取出稍微回溫5分鐘8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,舖上起酥皮9.起酥皮刷上全蛋液表面灑上少許亞麻仁子裝飾10.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可奶酥餡不爆漿,以下幾點要特別注意:1.收口沒有捏緊2.麵團本身太乾,不夠濕潤3.放奶酥餡的時候周圍沾到油4.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團 全站熱搜 創作者介紹 Winnikuo Winni賴著幸福 Winnikuo發表在痞客邦留言(6)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：歐包此分類上一篇：免揉果乾麵包 此分類下一篇：桂圓司康-試用Rumford朗佛德無鋁泡打粉 上一篇：免揉果乾麵包 下一篇：蕃茄豆渣麵包 歷史上的今天 2012:芒果蜂蜜麵包 2010:香蕉巧克力馬芬 ▲top 留言列表 發表留言 月曆 « 九月2022 » 日 一 二 三 四 五 六         1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30   最新文章 熱門文章 文章分類 Lai麵包(7) 貝果(29)吐司(62)歐包(46)甜麵包(46)鹹麵包(39)鑄鐵鍋(7)天然酵母(7) 日日早餐(1)Lai賴一族(20)Lai賴玩樂(36)winni筆記(22)基礎筆記(41)賴著工具(7)賴著料理(59)賴著餅乾(29)賴著甜點(43)賴著蛋糕(86)中式麵點(18)中式糕餅(14) 我的好友 我的連結 麵包教我的事周老師的美食教室野上烘焙工房寧靜致遠剛剛好小顏carol自在生活王傳仁陽光宣言Juling'sBlog花神秘館美食乀半桶師我家在阿爾卑斯山Chris&April的生活樂趣妃娟學習生活的腳印茅寶村凱特的幸福宣言珮綺用心過生活阿妮塔愛生活愛廚房 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2017十月(5) 2014五月(2) 2014四月(7) 2014三月(13) 2013十一月(3) 2013十月(1) 2013九月(10) 2013八月(9) 2013七月(15) 2013六月(9) 2013五月(12) 2013四月(7) 2013三月(1) 2013二月(7) 2013一月(3) 2012十二月(5) 2012十一月(10) 2012十月(8) 2012九月(8) 2012八月(11) 2012七月(8) 2012六月(5) 2012五月(8) 2012四月(7) 2012三月(5) 2012二月(2) 2012一月(5) 2011十二月(22) 2011十一月(24) 2011十月(21) 2011九月(20) 2011八月(19) 2011七月(17) 2011六月(14) 2011五月(18) 2011四月(16) 2011三月(27) 2011二月(21) 2011一月(29) 2010十二月(32) 2010十一月(31) 2010十月(33) 2010九月(29) 2010八月(25) 2010七月(23) 2010六月(5) 所有文章列表 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 誰來我家 文章搜尋 新聞交換(RSS) QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗