奶酥麵包 - Carol 自在生活

奶酥麵包 · 1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g · 2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度 · 3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻 · 4.最後將蛋液 ... 2009年2月26日星期四 奶酥麵包      奶酥麵包烤的時候真是滿屋子都是奶香，鬆軟的麵包 外皮，配上甜蜜的奶香餡。

難怪這個口味的麵包永遠 都是麵包店的長賣商品，不退潮流。

奶酥麵包 約做8個 A.奶酥餡: 材料: 無鹽奶油80g 糖粉65g 全脂奶粉80g 全蛋液15g 鹽1小搓 步驟: 1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g 2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度 3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻 4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀 5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時 6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓 B.麵包外皮 材料: 高筋麵粉270g 低筋麵粉30g 速發乾酵母菌(instantyeast)3/4茶匙 雞蛋1顆(約50g) 鮮奶140ml 細砂糖25g 無鹽奶油30g 鹽1/4小匙 *麵包外皮麵團做法請參考:直接法基本麵包麵團 *表面裝飾:全蛋液,椰子粉適量 步驟: 1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g) 2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),用手搓成圓形 3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將奶酥餡包入 4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中 5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘 6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 7.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液 8.表面灑上少許椰子粉裝飾 9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可 補充: 奶酥餡不爆漿，以下幾點要特別注意: 1.收口沒有捏緊 2.麵團本身太乾,不夠濕潤 3.放奶酥餡的時候周圍沾到油 4.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團      格友迴響及成品分享: ChienChi‎ 老師~分享上次使用您的湯種菠蘿麵包及這次奶酥麵包的食譜做出來的成品唷~ 陳燕 參考老師的奶穌麵包食譜奶穌醬加了泡過萊姆酒的葡萄乾用低溫發酵，麵糰打好放進冰箱冷藏 April的蔓越莓奶酥麵包 Eileen的奶酥麵包 SHARON的奶酥麵包 Elaine的奶酥麵包 Elaine的椰子奶酥麵包 小雅的奶酥麵包 tina的第一次做麵包 Arisa的奶酥麵包 小慧慧的起酥奶酥麵包 winni的奶酥麵包 tinny的奶酥麵包 小郁媽媽的奶酥麵包 Audrey的蔓越莓奶酥麵包 雪雪的蔓越莓奶酥麵包 Lulu的菠蘿奶酥麵包 Amy麻米的葡萄乾奶酥麵包 小魚乾麻麻的奶酥麵包 Mina的奶酥麵包 小綠的蔓越莓奶酥麵包 connie的奶酥麵包(小餐包) claire的蔓越莓奶酥麵包 Louise的全麥蔓越莓奶酥麵包 小香的奶酥麵包 橘子的老公最愛紅豆麵包 Hedy的全麥堅果奶酥麵包(直接法) 柚子寶的奶酥麵包 YAN的奶酥麵包(湯種版) Shin╭*的奶酥吐司 鱻菜館的奶酥麵包 張貼者： carol 於 07:47 以電子郵件傳送這篇文章 BlogThis！ 分享至Twitter 分享至Facebook 分享到Pinterest 標籤： ..麵包::台式麵包 325則留言 : 小不點2009年2月26日上午8:00carol姐姐早安~奶酥麵包可說是兒時最佳的點心~我記得小時候很愛吃,不過長大後,卻因為找不到兒時的那種美味~而變得不喜歡吃奶酥麵包,但看了carol姐姐烘培的奶酥麵包,仍令人垂涎三尺=P~回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:12小不點早安~我其實不常做太甜的奶酥麵包偶爾吃一次覺得蠻香的不過我們家有人很愛的呢:P~刪除回覆回覆回覆★~Sally-Lin~★2009年2月26日上午8:11Wow~好經典的奶酥麵包..=D>內餡可以用市售現成的奶酥嗎?(如.福汎牌的椰子奶酥).:-?想抄捷徑的sally.留:))回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:13sally福汎牌的椰子奶酥我沒有買過不過有格友來提醒說這適合抹麵包如果當內餡會爆漿好像不適合刪除回覆回覆回覆★~Sally-Lin~★2009年2月26日上午8:14喔!我忘了說了!這麵包的烤色怎麼會這麼美啊??!=P~是不是烤箱的關係....:-?Carol的烤箱好聽話喔!:D 回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:14sally烤箱用久了脾氣都摸的一清二楚呢:D這烤箱是真的不錯刪除回覆回覆回覆dada2009年2月26日上午8:19Carol,包包跟外頭買的一模一樣。

你可以開自己的店了。

我的麵包計劃還沒有開始﹐因為工具都在另一個家﹐以後一定要下定決心來試試Carol的食譜。

又上了一課了。

回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:15dada,開店不敢當自己在家吃是沒問題謝謝dada:">刪除回覆回覆回覆sammi2009年2月26日上午8:26這款麵包是我家老爺的最愛不過自己實在是太懶了再加上下班後要顧孩子所以還是跑到麵包店買最快可是現在常看carol的blog看到手好癢....愈來愈想自己動手了哦! 回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:17sammi,看到喜歡的麵包真的會很想動手呢:D一邊上班還要一邊照顧家人sammi已經很不簡單了=D>刪除回覆回覆回覆cherry2009年2月26日上午8:56carol早安~這款奶酥麵包真的超香.我之前有做過喔..我要請問的是~自己做的奶酥醬冰久一點後是不是會比較硬不像市面上隨時要抹來用都是"軟"的不知這樣是不是我做的有問題???cherry 回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:21cherry自己做的奶酥醬不用白油完全是無害健康的奶油所以冰了之後一定會比較硬妳說的那種抹醬我沒有買過所以不清楚內容材料如果配方中是奶油 奶粉 糖這些就沒有問題!刪除回覆回覆回覆寶貝熊在南加2009年2月26日上午9:21熊熊今天早上才做了一份家傳奶酥餡說!在台灣就好啦....到處都可以買到美味滿分的奶酥餡遠在南加就只好自己亂亂母囉!Carol這乃酥麵包讓熊真的是直流口水只能登著奶酥餡乾瞪眼>"回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:28歡迎Jelly的來訪謝謝~只要是自己有興趣的事都可以做的好:)有機會時間可以動手試試~刪除回覆回覆回覆vicgor2009年2月26日上午10:09Carol,奶酥麵包真香~明天我也想來做做看!!謝謝您昨天回覆我關於鮮奶饅頭的問題:昨天又重做了ㄧ次，比例如您的建議加到300，口感整個大提升，真的很棒~但，又有一個問題，請問要怎麼解決蒸籠裡面有水的問題呢?在蒸之前我已將蒸籠水分擦乾淨了，但，掀開鍋蓋依然有水分存在??p.s:我是用36吋的炒菜鍋+兩個蒸籠去蒸的。

 回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:43vicgor,很高興妳順利了~蒸的時候試試在蒸籠底先鋪上一條粿巾或紗布要蒸的饅頭包子再墊不沾烤紙放在布巾上這樣水氣會被布吸收就不會把饅頭包子弄濕了:)希望這樣有幫助~刪除回覆回覆回覆QooQ2009年2月26日上午10:14奶酥,我也很喜歡上回我有做..但是爆漿.都全部流出來回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:46Q00Q,會爆漿可能是包的時候沒有捏緊邊緣如果沾到奶酥餡也比較不黏合奶酥餡事先冰過也會比較好操作刪除回覆回覆回覆咖啡老媽2009年2月26日上午10:18每次看你的文章，就好想去你家吃飯ㄛ～回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:46謝謝咖啡老媽捧場:">刪除回覆回覆回覆Ellen2009年2月26日上午10:28最愛的奶酥麵包終於問世了,假日自己也來試試...回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:47Ellen希望妳們喜歡:x刪除回覆回覆回覆茱麗葉2009年2月26日上午10:39Carol我去很多超市都買不到烘焙用奶粉美國鮮奶很豐富好像不太流行用奶粉泡牛奶耶是不是可以用嬰兒奶粉呢?對不起這問題好像有點笨喔!:">回覆刪除回覆版主2009年2月26日中午12:02茱麗葉我知道老外不習慣喝沖泡式牛奶嬰兒奶粉的成份好像跟一般我們喝的不太一樣我沒有試過所以不知道做出來味道如何也許可以試試刪除回覆回覆回覆花田的女兒2009年2月26日上午10:52妳做的麵包看起來真好吃好像麵包店賣的請問carol揉麵團都用手工?如果想要有一個揉麵團的機器不知要買哪一種經濟又實用:)回覆刪除回覆版主2009年2月26日中午12:00花田女兒不累的時候我喜歡用手揉我使用的攪拌機是家用型6公升kitchenaid:價錢約17000http://www.carbing.com.tw/products-food-kitchenaid.htm一定要類似這種的才有馬力打麵團~也還有一些台灣的品牌都可以上網搜索看看如果有時間常常做投資一台攪拌機是很值得的刪除回覆回覆回覆臭媽2009年2月26日上午11:38Carol的甜麵包麵團不是湯種??這樣會不會乾一點??好久沒做麵包了   想試試這個 =P~回覆刪除回覆版主2009年2月26日上午11:54臭媽如果確實打出薄膜我覺得這個直接法做的麵包也不輸湯種如果喜歡湯種的話就直接用自己習慣的湯種麵團就可以~下次再PO一個基礎湯種麵團刪除回覆回覆回覆QQ+Q弟2009年2月26日上午11:50請問奶粉指的是什麼奶粉?果汁奶粉嗎...小朋友喝的奶粉可以嗎?回覆刪除回覆版主2009年2月26日上午11:53Q媽用一般全脂奶粉就可以:)刪除回覆回覆回覆柚子2009年2月26日中午12:08carol:請問天然酵母試合製作甜麵包嗎?有人說：天然酵母試合製作歐式麵包..甜麵包會抒制酵母成長~回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:40柚子不管是天然酵母或是乾酵母都怕太甜的環境只要加的糖量不是特別的多應該沒有問題有一點糖其實酵母更喜歡發酵的會更好之前carol也用天然酵母做一些甜的麵包成品也不錯300g的麵粉不要超過30g的糖就不會影響的:)刪除回覆回覆回覆大魚小魚～魚媽咪2009年2月26日中午12:35最近都沒開工，前些天買了墨西哥奶酥給大B吃，他吃得很開心回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:49魚媽小朋友應該都喜歡這樣款式的台式麵包我記得小的時候只吃蔥花和菠蘿2種口味到現在還是很喜歡:D刪除回覆回覆回覆polly_young2009年2月26日下午2:08哇..很香耶~~改天有空也要做來吃唷..謝謝妳的配方呃^__^回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:49polly,不要客氣希望妳喜歡:x刪除回覆回覆回覆ASUKA2009年2月26日下午3:30好巧!!!我前天也才做奶酥麵包呢!!!:))我還加了墨西哥皮...所以是墨西哥奶酥....(高熱量!!!!:-&) 回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:50ASUKA做的是豪華板呢:x刪除回覆回覆回覆球球2009年2月26日下午4:25奶酥麵包真的好好吃哦=P~回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:50球球這是國民麵包呢:x刪除回覆回覆回覆yufen2009年2月26日下午4:38好棒的奶酥麵包本週也要來製作謝謝啊:))回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:51歡迎yufen的來訪希望妳喜歡:)刪除回覆回覆回覆茹茹媽媽2009年2月26日下午6:05奶酥的媚力的確讓人抵擋不了麵包裡只要加入奶酥就加了很多分carol做的很棒=D>  回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:52茹茹媽這是台灣的國民麵包永遠都有一票粉絲呢:D刪除回覆回覆回覆meiman2009年2月26日晚上9:51為什麼經由您的巧手做出來的都看起來粉好吃很像是有三十年經歷的老師傅做出來的樣子ㄌㄟ?我也很愛吃奶酥~可是卡路里~尤其上面鋪上菠羅皮的話!!!簡直就是人間美味~回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:53謝謝meiman做久了就比較熟練不敢跟師傅比呢:">雖然熱量高但是奶酥一直都很吸引人刪除回覆回覆回覆立青2009年2月27日凌晨1:17我跟我家人很愛吃這種口味的麵包呢!!!回覆刪除回覆版主2009年2月27日清晨7:58立青這麵包永遠不退流行:x刪除回覆回覆回覆奧斯卡の娘Emery▂︴2009年2月27日凌晨2:17奶酥萬歲～:x我們家最愛奶酥麵包了原來奶酥餡是這樣做的呀！是細細的白色糖粉嗎回覆刪除回覆版主2009年2月27日上午8:17Emery,就是細細的白色糖粉沒錯使用這個才不會吃到糖粒~很少有人不愛奶酥麵包呢:D刪除回覆回覆回覆樸玉2009年2月27日凌晨2:51這個麵包好吃又不麻煩做,我改天也要試試看回覆刪除回覆版主2009年2月27日上午8:17希望樸玉喜歡:)刪除回覆回覆回覆karen2009年2月27日凌晨3:55=P~這次做奶酥包喔~下次我來做波羅奶酥包:))會回屬啦:))師ㄟ~讚~讚~讚~=D>回覆刪除回覆版主2009年2月27日上午8:18Karen,我自己其實不是很喜歡做這麼甜的麵包但是家裡有人很愛呢刪除回覆回覆回覆管理員-Sherry:)2009年2月27日清晨7:29Yaya!Carol,沒有太陽餅沒關係有奶酥麵包也好棒喔讚美主～嘻嘻  謝謝你喔～ :):)P.S.人家說的滿漢全席就是任何你做的菜就可以囉加上開胃菜 飯後甜點  嘻嘻  然後加上宵夜嘻嘻好幸福喔～ :)祝福你全家喔～回覆刪除回覆版主2009年2月27日上午8:20Sherry,這個比太陽餅簡單多了:PSherry每天都好愉快因為妳都帶著一顆快樂滿足的心:x刪除回覆回覆回覆卿2009年2月27日上午9:29沒吃到也感覺到麵包的鬆軟…:x回覆刪除回覆版主2009年2月28日上午10:08卿麵包有打到薄膜又加了雞蛋牛奶真的非常鬆軟;;)刪除回覆回覆回覆可兒媽咪2009年2月27日上午9:40前二天試做湯種麵糰,不過麵糰就是太黏了一點點的手粉慢慢的加又邊揉大概跟他奮鬥了快一個小時才揉好不知道是不是水太多??不過當時水也沒全放耶還是原本湯種的麵糰在揉時就是這樣??我是用桑葚乳酪麵包的配方去做的會不會是因為湯種我好像也沒拌到成糰含水太多嗎??不過最後做出來的成品,的確比一般的麵糰來的好吃多了 回覆刪除回覆版主2009年2月28日上午10:10可兒媽媽湯種比較黏手所以主麵團加的液體一定要慢慢加不能一開始就加完慢慢讓麵粉跟湯種麵糊結合就會發現原本很乾的麵團會越來越濕潤湯種就是利用麵粉事先熱水糊化的程序使得吸水力提昇麵包保濕性佳才會更柔軟可以將湯種冰過再試試冰過會稍微比較硬一點感覺上會比較好操作多做幾次習慣就會越來越順手~刪除回覆回覆回覆~~小彩~~2009年2月27日上午9:43這種麵包剛烤好是最棒的.那種幸福的感覺至今難忘.回覆刪除回覆版主2009年2月28日上午10:10小彩一出爐就忍不住了:P刪除回覆回覆回覆yuka2009年2月27日上午9:57嗨carol早安~自製的麵包又香又好吃，剛出爐的可是人間美味！:x回覆刪除回覆版主2009年2月28日上午10:11yuka,熱騰騰的麵包真的很有吸引力ㄚ:D刪除回覆回覆回覆花田的女兒2009年2月27日上午10:30以前我都用威寶的麵包機做吐司最近買了Drgoods烤箱昨天我用威寶麵包機揉麵糰試著做起酥麵包烤好內餡也是沒包好都流出來有幾個問題要請問carol刷在麵包上的蛋汁是要用全蛋還是只用蛋黃:)我用50克的麵糰來包餡做起來小了一點,一般都是用幾克的麵團來包餡;;)可不可以把整形好的麵包放進烤箱上下火開30度讓麵包發酵時間大概要多久:|我昨天用上下火200度放在烤箱的中間那一層烤15分鐘這樣對不對:x奶酥餡如果不要放太多奶油可不可以, 有的食譜做奶酥餡會加一點水有什麼差別:">真是不好意思~又是問答題又是是非題的:D~哈回覆刪除回覆版主2009年2月28日上午10:18花田女兒1.會爆漿可能是包的時候沒有捏緊邊緣如果沾到奶酥餡也比較不黏合奶酥餡事先冰過也會比較好操作2.刷在麵團上方的是全蛋液3.麵團約60-70g 餡料約25-30g4.如果要放烤箱加溫必須放一杯沸水在烤箱 麵團也必須噴水避免乾燥5.這樣大小的麵團用200度c似乎溫度太高了6.餡料由自己喜好決定奶油太少無法結成團加水加蛋液一樣都是為了調整餡料的濃綢度刪除回覆回覆回覆我家的淇淇2009年2月27日中午12:21自己做的奶酥餡~吃起來一定安心又很健康吶~~=D>每次不管看carol媽咪做麵包還是其他的好料~~都能感受到您對家人的用心~~真的要多多向您學習呢~~:x回覆刪除回覆版主2009年2月28日上午10:19淇淇媽偶爾吃一次奶酥麵包還是很幸福呢不過這麵包不能常吃熱量太高:D刪除回覆回覆回覆小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O~2009年2月27日中午12:31感謝CAROL媽咪的指導唷:D回覆刪除回覆版主2009年2月28日下午3:18小魚媽說不上教導啦:">希望妳喜歡~刪除回覆回覆回覆Lijean2009年2月27日中午12:41Carol:好奇怪ㄋㄟ! 我無法從你的blog中點選要看的文章ㄝ,YAHOO又有問題了,真的很討厭.:(回覆刪除回覆版主2009年2月28日下午3:19Lijean,YAHOO也許又在維修我前2天也覺得怪怪的/:)刪除回覆回覆回覆Mini~Star~Family2009年2月27日下午1:00前一陣子有做甜麵團可是烤好之後還可以吃到了晚上就老化了不知是老師給ㄉ配方ㄉ關係還是功夫太差.不過老師ㄉ每個配方.不管是土司或麵包都一樣 carol怎麼辦?回覆刪除回覆版主2009年2月28日下午3:22Mini,自己做的麵包沒有家乳化劑本來就不會像外面的麵包可以維持很久但是只要確實打出薄膜,發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度.一般來說直接法做的會比較容易老化,湯種或中種做的可以延緩老化.如果麵團中加入洋芋,地瓜,米飯,山藥等材料,麵包也會比較柔軟保濕.如果隔天吃覺得有一點硬,噴一點水進烤箱150度烘個5-6分鐘就跟剛出爐一樣好吃了.Mini可以請教老師看看原因可能更清楚刪除回覆回覆回覆風信子2009年2月27日下午3:57這陣子想減重所以好陣子沒吃麵包了看著看著你做的麵包有點流口水耶=P~回覆刪除回覆版主2009年2月28日下午3:23風信子這樣高熱量的麵包我也偶爾吃吃不然真的太可怕了刪除回覆回覆回覆coco2009年2月27日晚上10:44來Carol家對減肥中的COCO來說~簡直是一種"酷刑"啦:((可是COCO又很愛來~這可怎麼辦才好呢?我想下次來找Carol時COCO就把口罩戴起來眼睛也閉起來好了B-)回覆刪除回覆版主2009年2月28日下午3:24COCO謝謝妳的捧場用眼睛看看就好:D刪除回覆回覆回覆飛兒2009年2月28日下午4:13妳的奶酥麵包賣相很好烤得均勻 看起來好好吃妳的家人好幸福 常常可以吃到妳的手藝:x回覆刪除回覆版主2009年3月1日清晨7:56飛兒每天接觸麵團就會越來越熟練還好家人都不挑嘴:D刪除回覆回覆回覆°.♡Athena♀╭★2009年2月28日下午6:40我也超喜歡奶酥～如果有加葡萄乾就更讚了！:P回覆刪除回覆版主2009年3月1日清晨7:58歡迎Athena的來訪謝謝~奶酥麵包真的很吸引人:x刪除回覆回覆回覆April2009年2月28日晚上8:13DearCarol:我也做了蔓越莓奶酥麵包,好久沒跟了~~~:">回覆刪除回覆版主2009年3月1日上午8:12April做的比我還好吃:x刪除回覆回覆回覆Eileen☆水瓶花園2009年3月2日凌晨12:43謝謝Carol的食譜我新買的KA第一次做麵包就是這裡的奶酥麵包小朋友都好喜歡～:x回覆刪除回覆版主2009年3月2日清晨7:23Eileen,有了好幫手做麵包更輕鬆了謝謝Eileen特別來分享:x刪除回覆回覆回覆Joy2009年3月5日下午1:32感謝Carol分享喔!回覆刪除回覆版主2009年3月6日下午1:38Joy不要客氣:x刪除回覆回覆回覆penny2009年3月6日下午4:42我超愛奶酥麵包的,不過皮都無法處理的很漂亮耶~~回覆刪除回覆版主2009年3月7日上午9:43penny的麵包已經做的是專業極的了;;)刪除回覆回覆回覆penny2009年3月6日下午4:44原來秘訣在上一篇喔,感謝carol,我打包回家了回覆刪除回覆版主2009年3月7日上午9:42penny,不要客氣:x刪除回覆回覆回覆壞媽媽2009年3月11日凌晨3:34奶粉來不及買可以用煉乳代替嗎作法不變嗎  還有阿因為家裡烤箱不大可能要分2盤烤第2盤是要整型包餡後進冰箱之後直接拿出進烤箱烤嗎回覆刪除回覆版主2009年3月11日清晨7:16壞媽媽煉乳沒辦法代替奶粉因為煉乳本身是液狀沒有空間再加奶油這樣沒有辦法成團就沒辦法包了還是買到奶粉再做如果分2盤烤第二盤可以罩上一個大塑膠袋密封放冰箱袋子中接觸麵包部份抹油避免沾粘麵團等第一盤烤好前5分鐘就從冰箱中拿出來如果時間並不是很長(20分鐘以內) 天氣又不熱我覺得直接在室溫等沒有關係~刪除回覆回覆回覆Rita2009年3月27日上午8:54Dearcarol我有在我的網誌上用妳的奶酥餡配方,有註明出處,好喜歡妳的網站,教的很詳細,讓我這個新手都會,如果不能PO請告知我,我會將它拿下來的,謝謝回覆刪除回覆版主2009年3月27日下午3:04Rita,沒有關係的謝謝妳這些配方都不是秘密歡迎妳引用:)~歡迎Rita的來訪謝謝~刪除回覆回覆回覆elaine2009年4月9日晚上9:45哇~~看的我也好想做麵包喔只是攪拌機好貴喔~最近剛訂了台麵包機希望幫忙攪麵團因我做的量不需太多所以應該也可以替代吧回覆刪除回覆版主2009年4月10日上午9:00elaine麵包機應該沒有問題很多格友也是用麵包機做好吃的麵包;;)刪除回覆回覆回覆Evan2009年4月15日下午3:10dearcarol：我想請問妳一下喔，因為我是用直接發酵法做麵團，請問第一次發酵的時間大概是多久？？你知道我是新手還不太懂^_^"回覆刪除回覆版主2009年4月15日下午3:24Evan麵團的做法在這裡因為都一樣所以我沒有每一篇寫但是都會連結到麵團的做法麵包外皮麵團做法請參考:基礎甜麵包麵團請參考這裡會比較清楚http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=-1&next=46225通常第一次發酵的時間大多是1-1.5小時左右發到麵團2倍大用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,然後再用同樣的方式試看看刪除回覆回覆回覆♥于嫻~♥~餘閒♥2009年4月15日晚上8:50Carol晚安喔!又要麻煩妳了:P。

星期日照妳的教法做了奶酥麵包，覺得算成功吧?我家小朋友很喜歡吃喔!我想請問一個問題就是為什麼麵包冷藏後要吃時用微波爐熱過，冷卻後會像貝果一樣硬硬的呢?謝謝! 回覆刪除回覆版主2009年4月16日上午8:32于嫻自己做的麵包隔天吃不要用微波微波會把麵包水份都蒸發隔天吃覺得有一點硬噴一點水放進已經預熱到150度的烤箱烘烤個5-6分鐘就跟剛出爐一樣好吃了.刪除回覆回覆回覆elaine2009年4月16日晚上10:34我烤麵包底部都會容易焦是下火太強嗎~回覆刪除回覆版主2009年4月17日上午8:22elaine如果包底部都容易焦溫度就是太高可以適度的調整溫度比如說烤了10分鐘後就將下火溫度調低10度左右試試刪除回覆回覆回覆♥于嫻~♥~餘閒♥2009年4月17日上午8:01carol早安喔!想請問一個問題，做圓形麵包時，收口捏緊又會繃開(尤其是最後發酵完)，請問會是什麼原因呢?謝謝。

回覆刪除回覆版主2009年4月17日上午8:23于嫻1.麵團太乾了 不夠濕潤揉麵的時候水份可能沒有加夠2.收口的地方沾到油也不容易合起來~刪除回覆回覆回覆♥于嫻~♥~餘閒♥2009年4月17日中午12:49謝謝carol詳細的解說，我下次再試試看!回覆刪除回覆版主2009年4月18日上午10:39于嫻不客氣:)刪除回覆回覆回覆melimg2009年4月24日下午4:43carol~~這兩天..做了奶酥跟花生夾心..雖然不是很完美..但看還家人還是很捧場ㄡ....上回奶酥餡...是用福泛出品..結果..慘不忍賭...餡快流光了...這次用了carol的配方..ㄣ..真的很好吃耶...我都捏的夠緊了..還是有一兩個"爆餡"了...不過..流在烤盤的奶酥餡..經烘烤過..吃起來有點像是"牛奶糖"的口感...很另類ㄡ.........回覆刪除回覆版主2009年4月26日上午9:23melimg,妳上次有告訴過我這個牌子只能抹麵包不能來包餡大概是太軟了~包餡的麵團不能太乾這裡掌握住就不容易爆~其實牛奶糖的材料真的就是這些煮到非常濃稠冷了就變牛奶糖:D刪除回覆回覆回覆無解2009年6月5日上午10:19DearCarlo,不久前試做奶酥麵包，但烤出來的麵包有以下的問題1.不夠香2.吃起來有一種苦味3.外表很硬不鬆軟我想我可能沒揉得很好，但請問酵母或奶粉會造成此種苦味嗎？我用的是在烘培店買的奶粉，但烤出來的沒有奶香味耶....謝謝妳的回答回覆刪除回覆版主2009年6月5日上午10:27吃起來有苦味?我是使用罐裝豐力富全脂奶粉奶油也是使用安佳無鹽奶油應該不會出現這樣的問題乾酵母如果添加在範圍內也不會有這樣的情形有沒有確實甩打到產生薄膜水份是否添加不足烘烤時間是否過久這些都會造成麵包不夠鬆軟的原因刪除回覆回覆回覆機車女外加臭嘴2009年7月1日下午3:39hi~~最近我試做了奶酥麵包，不知道為什麼我的外皮有點硬，麵包是要怎樣才能確定有沒有熟呢？？你給的烘烤時間我又多加了10分左右,因為我看外皮都沒有上色，謝謝你回覆刪除回覆版主2009年7月2日下午6:21機車女那妳的烤箱溫度必須提高10度左右因為烤太久麵包一定會太乾麵包表面如果一直沒有烤上色的原因?如何麵包確定是熟了?1.發酵過頭-時間過長2.沒有刷全蛋液-表面不容易有光澤3.烤溫太低-將烤溫加高10度4.時間還不夠-再多烤3-5分鐘5.糖量較少-例如無糖無油的法國麵包就要多烤一些時間請先看看是不是以上這幾個原因.一般來說,麵包還在膨脹的時候不會上色,所以如果麵包開始上色就表示內部溫度已經開始昇高,酵母也不再作用.如果顏色上到金黃色,那才表示烘烤完成可以出爐.刪除回覆回覆回覆快溺水ㄉ金魚2009年8月12日晚上9:12你好~我今天做了奶酥麵包喔~做出來的感覺很不錯，也很好吃喔!可是其實在揉麵糰的時候他還是很黏發酵完就不會了，這算是正常的嗎??麻煩你啦~謝謝你!!!回覆刪除回覆版主2009年8月13日上午8:30金魚做麵包一定要養成習慣液體的部份要保留部份在麵團成團後才分次添加讓麵粉慢慢有充分時間吸收水份這樣麵團才不會變的很黏~第一次發酵完成因為部份水氣會蒸發麵團又經過膨脹所以會變的比較不黏是正常的~麵包製作需要注意的環節比較多多做多感覺一定會越來越順利~以下carol回覆其他格友的給金魚參考:有時會打出糊糊的麵糰?麵團越打越黏可能是一開始水加太快了,水量如果一開始不要全加,等到攪拌過程中再慢慢加,讓麵粉慢慢吸收水份,就不會出現這樣的狀況.如果一開始就把水全加了,麵粉還來不及吸收水份,不管後來怎麼加粉都還是又黏又糊,烤出來的麵包也因為粉加太多而口感變差.如果天氣實在太熱,把配方中的水改成冰塊或冰水也會好些,不過要養成一個習慣,任何配方中的液體部份,都一定先保留一些慢慢加,麵團就不會打到糊狀了.刪除回覆回覆回覆寶貝梅子2009年9月11日下午3:09carol:想請問哪總烤箱比較好之前一直是用一般小烤箱考到最後一盤很久等到睡著請問要買烤箱大概哪總會比較好用價位大概在哪?ㄝ麻煩ㄍ位格有給我ㄧ些經驗談謝謝感恩歐回覆刪除回覆版主2009年9月12日上午9:48寶貝梅子我是使用dr.goods烤箱但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式可以分下下火 有預熱指示燈形式是傳統式上下都有2支燈管的當時買約7000元現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的新款式的dr.goods烤箱我沒有用過所以沒辦法跟妳分享使用方式感覺上好像是烤的時候不需要調整位置不管烤任何東西直接放底層底層有一個均勻板設計好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管烤箱空間可以充分利用烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合不讓溫度散失我的烤箱有附隔熱膠圈所以溫度比較穩定一般家用烤箱比較沒有這樣的設計所以溫度就必須特別注意選的時候多注意一下這個地方~刪除回覆回覆回覆♥♥♥布瓜♥♥♥2009年10月26日晚上7:56Carol請問奶酥餡裡的糖粉可以用一般的紗糖取代嗎?秋天來了,我的胃口也大開了:P :))回覆刪除回覆版主2009年10月27日下午4:46布瓜也是可以使用細砂糖但是糖粉比較吃不出顆粒的口感比較適合~如果用一般細砂糖跟奶油混合的時候稍微久一點這樣糖比較會融化:)冬天我也會開始吃下午茶:D刪除回覆回覆回覆寶貝梅子2009年12月6日晚上9:57carol想請問你我想用奶酥做成包在吐司裏頭可以ㄇ?吐司這次享用湯種作請問材料該如何拿捏ps因為上次沒發我想用不同方式做做看可以ㄇ?麻煩了還有上次奶酥做完因沒時間了所以先將牠冰起來要先將奶酥拿出來退冰才能做ㄇ?謝謝你  回覆刪除回覆版主2009年12月7日下午2:06寶貝梅子可以將奶酥包在吐司裏頭沒問題做法類似這樣http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=60736&prev=52888&next=60498把黑糖換成奶酥就可以不過奶酥不要抹太厚不然也影響發酵湯種吐司可以參考這個份量http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46687&prev=46765&next=46379&l=f&fid=23奶酥先回溫比較好操作刪除回覆回覆回覆豆兒2009年12月8日凌晨3:57Carol,想請問一下,為什麼自己做的紅豆麵包,中間的洞很大,上層的麵包體很薄,底層的麵包體正常,不像妳做的奶酥包這麼漂亮?謝謝回覆刪除回覆版主2009年12月8日上午8:43豆兒可能是妳包餡的時候底部捏的太厚所以烤出來的麵包就會出現這樣的狀況妳試著桿麵團的時候中間厚周圍薄這樣也許可以改善刪除回覆回覆回覆somatoru2010年2月28日上午11:44Carol妳好~這次嚐試做了這款奶酥麵包，但我的奶酥餡做起來不像妳的那樣，妳的看起來像外面的，而且切開都會附著在上下的麵包，我的顏色偏淡咖啡色，而且比較水一點，沒有乾乾的感覺，吃起來有一點快像牛奶糖那樣，請問我的奶酥餡是哪裡出問題嗎？謝謝~回覆刪除回覆版主2010年3月2日下午1:55冷了之後還是水水的感覺嗎somatoru在混合奶酥麵團的時候會比較濕黏嗎也許蛋液可以少加一點還是奶油回溫到太軟沒有打發我沒有看到實際成品只有用猜測的刪除回覆回覆回覆tina2010年3月16日清晨7:27Carol妳好~看了你的示範，我做成功了喲!!!好好吃喔!!但是我想請教一下，因為有人挑嘴，跟我說他想吃巧克力內餡，可以請教你，巧克力內餡材料要怎摸作????先跟你說聲謝謝喔!!!回覆刪除回覆版主2010年3月16日晚上10:09很開心tina喜歡~謝謝妳特別來分享~如果要做巧克力口味我建議如下材料:無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,無糖純可可粉15g,全蛋液20-25g,鹽1小搓無糖純可可粉要過篩然後再糖粉之後加入蛋液稍微保留一些慢慢加調整濃稠度使用刪除回覆回覆回覆tina2010年3月17日中午12:19我有看到你到我家留言嚕!!謝謝你耶!!你好熱心喔!!!我有把我的麵包PO在我網誌嚕!!有一點我一直學不會，我在揉麵糰時，當我在把麵糰甩出去時，都要甩好幾次才能達到在你影片中看到的長度耶，但你甩一次整個麵糰就會乖乖的延伸拉出去，我的問題在哪啊??我都有乖乖的比照你影片中的步驟耶!!不管如何，我要繼續挑戰!!!XD!! 回覆刪除回覆版主2010年3月18日上午9:50tina不客氣時間允許的話我很喜歡到大家格子拜訪~如果麵包麵團甩不起來就表示麵團水份還不夠揉麵的時候可以再分次將水加入多做幾次就會抓到訣竅希望妳順利@};-刪除回覆回覆回覆tina2010年3月18日上午11:59HiCarol,我第二次做巧克力奶酥時，已經有增加牛奶的量了說，所以是要再加更多一點嗎??那是因為麵粉不一樣的關係嗎??謝謝你的回答喔!!你回應的好快喔!!回覆刪除回覆版主2010年3月22日下午6:21tina每一種麵粉的蛋白質含量都不同蛋白質含量越高吸水力越強水份增加沒有關係相對的水份加得越多麵包越能保持柔軟~@};-刪除回覆回覆回覆somatoru2010年3月23日下午1:15Carol:謝謝妳的回覆~我會再買全脂的奶粉來試試看~:) 回覆刪除回覆版主2010年3月25日上午11:54somatoru希望下一次會做的更順利@};-刪除回覆回覆回覆yoyo2010年3月28日下午1:47carol姐~~yoyo家的奶酥麵包和青蔥乳酪麵包出爐囉~~要謝謝您的配方和做法,家人都很喜歡呢!!!:D回覆刪除回覆版主2010年3月30日晚上7:17yoyo等我喔:x刪除回覆回覆回覆旺旺2010年4月5日中午12:54午安CAROL如果只有奶酥吃起來會怕怕如果要加芝麻要怎麼調配呢^_^回覆刪除回覆版主2010年4月5日下午3:39旺旺那妳直接加2大匙芝麻粉其他材料應該都不需要更改如果真的太乾可以稍微加一點點蛋液~刪除回覆回覆回覆小娟2010年5月16日上午10:43carol我內餡芋頭,爲什麼中空那麼高,哪裡要改善,請指教！謝謝！http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=615&prev=620&next=612&l=f&fid=21回覆刪除回覆版主2010年5月18日下午5:50有包餡的成品其實很容易這樣情形我做的也不是密實的因為烘烤的時候餡料中的油及液體都會影響不過妳的餡料看起來是比較少如果不希望膨脹烤的時候可以壓一個鐵板就不會出現這樣的情形~刪除回覆回覆回覆Arisa2010年7月8日下午3:06DearCarol..真的要謝謝你不吝嗇的提供做麵包的配方,讓不住在台灣的我也能做出思念的家鄉味~最近就超想念奶酥麵包..就來參考Carol的配方~做出來的成品連日籍老公都喜歡~我從不會做麵包到做出好吃的麵包~都是參考Carol的做法和配方真的很感謝Carol~:-*回覆刪除回覆版主2010年7月10日晚上7:29很開心Arisa做的順利老公也喜歡^^謝謝Arisa特別來跟我分享@};-刪除回覆回覆回覆simplicity2010年7月19日下午5:13請問這種自製的奶酥餡可以用來抹土司嗎?可以保存多久呢?因為有時會想吃奶酥，可是買市售的一罐又吃不完，可以自己作感覺很棒耶 回覆刪除回覆版主2010年7月19日晚上8:15這裡做的奶酥餡有加生蛋液直接抹要烘烤過才能吃做好要冷藏但是因為冷藏後奶油會變硬使用前必須回溫再抹就沒問題~刪除回覆回覆回覆佳佳2010年7月25日下午4:26carol我刚刚做好奶酥面包...里面奶酥很好吃噢...可是面包淡而无味...而且不是很软...可能在打面团时没做出薄膜...我打了很久还是没有薄膜出...而且打面团时根本甩不出像carol这样...我的面团是干干的..但是已经加了足够的牛奶而且面团也很柔软了....甩的时候是干干的不像carol那样一甩就出的...我的是一大团的...根本都不能90度折....不知是出了什么问题....回覆刪除回覆版主2010年7月27日下午6:39佳佳我寫的液體份量不一定適合每一個人因為我們使用的麵粉牌子都不同蛋白質含量不同吸水力也會不同妳如果覺得麵團很硬就繼續加水沒有問題一定要感覺到麵團像自己耳垂般柔軟才是最佳狀態麵包如果覺得太淡妳可以再加糖沒問題~刪除回覆回覆回覆Amy2010年7月28日下午3:50DearCarol:您好請教一下喔麵包的表皮塗上全蛋液烤出來的表皮偏硬＞＜我看你的相片　感覺表皮是軟軟的不知道我哪邊出問題了呢？謝謝回覆刪除回覆版主2010年7月28日下午5:41也許妳的烤溫偏高或是烘烤時間過久或是麵包本身水份不夠都容易造成這樣的情形~刪除回覆回覆回覆甜心2010年8月20日下午5:26我的烤箱一次只能烤4個麵包很不方便,而且烤起來的效果不是很好,想買大點的,請問妳用的烤箱是多大規格的,體積會不會很大很佔地方?價錢約多少?上那買?回覆刪除回覆版主2010年8月23日下午1:16如果要烤出比較好的成品我建議烤箱至少要有25公升以上我是使用dr.goods烤箱(42公升)但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式可以分下下火 有預熱指示燈形式是傳統式上下都有2支燈管的現在的dr.goods烤箱都是新款式的新款式的dr.goods烤箱我沒有用過所以沒辦法分享使用方式烤的時候不需要調整位置不管烤任何東西直接放底層底層有一個均勻板設計好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管烤箱空間可以充分利用這一台約8200元尺寸比較大要在烘焙材料行買網路也有一些拍賣有賣妳可以再多搜索參考~刪除回覆回覆回覆甜心2010年8月24日下午5:31DearCarol:謝謝妳提供的資訊,我有上網看看Dr.Good烤箱實體情況,許多人對此品牌的口碑都不錯,謝謝妳啦!回覆刪除回覆版主2010年8月24日下午6:36甜心不客氣希望妳順利找到自己適合的烤箱:)刪除回覆回覆回覆小慧慧2010年8月27日下午5:10Carol您好:小慧慧在這個星期二晚上有做了起酥奶酥麵包http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2868&prev=-1&next=2855真的是大受小米娜爸比與小米娜的歡迎只是小慧慧包奶酥餡時没好好的包好收緊(因為在叫小米娜別唉唉叫..別搗蛋...)謝謝您提供香噴噴又好吃的麵包食譜小慧慧的減肥計畫又破功了~~:x回覆刪除回覆版主2010年8月30日下午6:02很開心妳們都喜歡:x謝謝小慧慧特別來分享^^刪除回覆回覆回覆蓓2010年9月5日中午12:17請問carol像奶酥餡跟菠蘿皮可不可以一次多做一些保存呢?放冷藏大概可以保存幾天或者是可不可以放冷凍庫等要使用再拿出來解凍呢感謝carol讓留學生也能輕鬆的吃到懷念的台式麵包好可惜不能參加簽書會一睹carol的風采:) 等我回台灣一定衝去買食譜再帶來美國看!!祝妳一家人都事事順心:)回覆刪除回覆版主2010年9月5日下午6:27蓓奶酥餡跟菠蘿皮都可以先做好冷凍沒問題冷藏約7-10天冷凍可以2-3個月都沒問題使用的前一天由冷凍取下放冷藏非常謝謝蓓的鼓勵妳們都是我持續的力量@};-刪除回覆回覆回覆邱家小郁2010年9月25日下午2:02有問題要發問！我現在已經知道奶酥水水是因為奶油沒有先打發...爆漿是收口沒收好...昨天烤的爆了二個:p另一個問題是為什麼我的麵包外皮烤好冷卻後會有點黏黏的!?我是烤到金黃色的時候就拿出來是還烤不夠久嗎!?謝謝!!回覆刪除回覆版主2010年9月26日上午9:41麵包外皮烤好冷卻後會有點黏黏的起始溫度可能不夠妳可以多提高5-10度試試麵包組織吃起來口感如果外皮會不會乾硬?刪除回覆回覆回覆邱家小郁2010年9月27日凌晨1:48起始溫度指的是遇熱溫度嗎!?之前有試過一次180度烤不到十分鐘就金黃色了~~(因為有看麵包看焦掉的情況讓我很害怕烤過頭...所以只要一金黃色我就拿出來~~ )拿出來放涼後外皮也是黏黏的~~不過麵包體整個是很鬆軟的!!很好吃~~等下再來試試看烤久一點點的~~:D 回覆刪除回覆版主2010年9月29日晚上9:41小郁媽起始溫度是預熱溫度沒有錯如果看到麵包已經開始上色可以馬上鋪一張鋁箔紙避免上色太快希望會順利@};-刪除回覆回覆回覆豬頭妹2010年10月13日凌晨12:13DearCarol,因為家裡沒有奶粉 所以我用了奶精粉下去做了奶酥餡 是否因為這原因所以考出來的奶酥餡是黏稠液體狀的不像你的照片般的奶酥一樣... 原以為是因為剛出驢所以奶酥餡才會呈現異體狀 不過隔了一晚今早打開來看仍舊一樣所以想請教一下Carol~ 謝謝:)   回覆刪除回覆版主2010年10月13日清晨7:53豬頭妹奶精粉其實不適合使用奶粉就不會產生這樣的情形:)刪除回覆回覆回覆邱家小郁2010年10月15日下午1:02看來這次回台灣要想辦法偷帶些奶粉回來了。

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有哪個牌子推薦嗎！？還是Carol有沒有什麼讓低脂奶粉變好吃的方法呢！？回覆刪除回覆版主2010年10月28日下午3:50小郁媽媽對不起現在才看到妳的留言我通常買克寧全脂奶粉給妳參考~低脂奶粉因為少了油脂香味及味道就一定有差異~刪除回覆回覆回覆饅頭鴨2010年10月27日晚上8:50請問carol..這款麵包的外皮可以改成湯種麵包嗎有沒有要注意什麼?謝謝老師喔~~^^回覆刪除回覆版主2010年10月30日上午11:35饅頭鴨所有的麵包都可以依照自己喜歡的麵團來做湯種麵團做法請參考http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46687&prev=46765&next=46379&l=f&fid=23刪除回覆回覆回覆leo2010年11月4日上午10:48carol~安囉..奶酥出爐了..賣相還不錯,可惜賴賴們評價不一..:P註:想要請教妳..奶酥內餡如果要去除奶粉味道可以填加什麼呢?3Q~@};- 回覆刪除回覆版主2010年11月7日上午10:14winni這個很難奶酥最主要的味道就是奶粉所以如果不喜歡奶味就不適合做這一款麵包因為如果不用奶粉就達不到這樣的味道~~刪除回覆回覆回覆tinny2010年11月6日晚上7:51Carol下面是我做的奶酥麵包跟你分享喔~~Tinny的奶酥麵包回覆刪除回覆版主2010年11月8日上午9:53謝謝tinny分享@};-刪除回覆回覆回覆水瑩2010年12月12日下午2:47CAROL老師你好 12兩吐司X1  大約要包入幾克的奶酥餡呢                            感恩回覆刪除回覆版主2010年12月13日晚上8:16水瑩吐司中要包入餡料要特別注意不能包太厚而且餡料最好塗抹2/3就可以不然餡料太多會讓麵團發不起來~我沒有實際做過所以現在沒有辦法給妳正確的份量妳就大約抓這個奶酥餡的一半份量刪除回覆回覆回覆Lulu2011年1月5日上午8:14想要請教Carol奶酥麵包之前我做ㄌ很多次都很好有時會爆餡一兩顆但都不是太嚴重最近做ㄌ幾次每一顆都爆餡不是從收口處爆都是從邊緣如加上菠蘿皮都從菠蘿皮ㄉ格子縫爆出想破頭也搞不懂來這裡看ㄌ又看都不是那4ㄍ問題ㄟ所以只好來請教Carol1.麵包體換ㄌ3種配方都還是爆餡濕潤度我是覺得都夠2.麵包體35g奶酥12-15g左右會太多ㄇ3.烤箱是375F 後來有試著降至350F只是比較晚爆而已還是全爆爆餡ㄉ奶酥麵包還是很好吃啦只是很不甘心ㄟ謝謝!回覆刪除回覆版主2011年2月9日下午2:16Lulu不好意思漏了這一篇回應:">如果每一次做都會爆餡也許是奶酥餡太濕試著將蛋液的份量減少看看或是不加應該會好些希望有幫助!刪除回覆回覆回覆邱家小郁2011年2月8日凌晨4:34來跟你分享一下我家寶貝有多愛你這款奶酥麵包:))http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=46415回覆刪除回覆版主2011年2月9日下午2:10謝謝小郁媽媽分享:x刪除回覆回覆回覆Lulu2011年2月28日凌晨1:57報告報告爆餡ㄉ問題解決ㄌ喔真ㄉ很謝謝妳百忙中回答果然是餡太濕我做ㄌ2次第一次蛋液減一半ㄉ量還是爆餡第二次完全沒放蛋果然一點都沒爆很完美只是沒加蛋液ㄉ奶酥餡很不好結糰冰過後要分很容易有碎屑不過還好啦不是太多問題解決ㄌ真的很謝謝你喔回覆刪除回覆版主2011年2月28日上午10:44很高興問題解決了謝謝Lulu特別來分享@};-刪除回覆回覆回覆小芳2011年3月3日上午10:56hiCarol3老師:你看我做的蔓越莓奶酥麵包http://blog.yam.com/binary26/article/34698158我超愛蔓越莓果乾耶~謝謝你ㄉ食譜Audrey回覆刪除回覆版主2011年3月4日上午11:42謝謝Audrey的分享好開心妳喜歡:x刪除回覆回覆回覆joyceball2011年3月5日下午5:18你好請問奶粉可以用小孩喝的"桂格小安素"奶粉取代嗎?我的奶酥饀烤出來時..顏色很深,有點像焦糖色..回覆刪除回覆版主2011年3月7日晚上9:05joyceball我不建議這樣使用因為小孩喝的奶粉其中還添加了一些其他的成份跟全脂奶粉是不同的有格友這樣做做出來也都不滿意~刪除回覆回覆回覆Vicky2011年3月24日清晨5:52您的文章中菠蘿麵包是用湯種法而奶酥麵包用直接法我只想打一種麵糰同時做菠蘿麵包和奶酥麵包請問您建議我用直接法還是湯種法我用您的中種法作蔥麵包很成功喔可惜蔥花無法附在麵糰上會一直流下來結果變成蔥少少麵包 :p謝謝 回覆刪除回覆版主2011年3月24日下午5:24Vicky其實我覺得只要搓揉甩打確實到薄膜直接法或湯種法都可以有鬆軟的口感要看妳自己喜歡那一種任何麵包都可依照自己喜歡選擇麵團製作蔥麵包整型的時候中間切一刀要切深一點這樣最後才發的夠大蔥花蛋才容易鋪上刪除回覆回覆回覆Vicky2011年3月24日晚上9:51原來如此所以各種方法其實都是殊途同歸囉我都直接用攪拌機一直攪打麵糰而沒有搓揉甩打   難怪要打好久好久作麵包還真是一門大學問ㄋ我的蔥麵包也切很大一個口發的也很不錯我懷疑是不是因為蛋液太稀才讓蔥順著蛋液一直流很謝謝妳百忙中認真又仔細的回答我們的問題  回覆刪除回覆版主2011年3月26日中午12:10多做一定會越來越順利不客氣@};-刪除回覆回覆回覆Q寶貝2011年3月26日上午9:48carol妳好我們都喜歡這幸福的味道於是我試作了奶酥麵包但是遇到問題烤到一半它就變成沒奶酥餡的麵包是因為我把奶酥餡的糖粉改成細砂嗎還是我收口沒收好呢麻煩carol幫幫我 回覆刪除回覆版主2011年3月27日上午8:43Q寶貝妳的奶酥餡可能太濕了可以將蛋液減少糖粉是比較好跟奶油融合我建議還是使用糖粉奶酥餡不爆漿,以下幾點要特別注意:1.收口沒有捏緊2.麵團本身太乾,不夠濕潤3.放奶酥餡的時候周圍沾到油4.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團刪除回覆回覆回覆期待自己‧一個人2011年5月10日晚上10:08我想要奶酥麵包上面加一層波羅麵包的菠蘿皮有哪些地方需要調整的嗎?謝謝 回覆刪除回覆版主2011年5月11日晚上7:48奶酥麵包上面要加一層波羅麵包的菠蘿皮沒有問題的程序都一樣只是多做一個菠蘿皮菠蘿皮做法可以參考菠蘿麵包http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=40844&prev=41956&next=40104&l=f&fid=38刪除回覆回覆回覆三子媽2011年5月17日凌晨2:01dearCarol:興沖沖的買了攪拌缸回來,可是做出來的成品差好大啊!因為是新手,想請問一下1. 我的攪拌器只有123的速度,自己解讀為低中高三速,我用2和3交替攪拌約20分,打出的薄膜旁邊是鋸齒狀的,且麵糰易斷,這樣對嗎?2.發酵前的麵糰非常黏手,要怎麼整成光滑圓形去發酵啊?3.分成70g小麵糰後再次發酵1小時卻沒長很大耶,有在烤箱中放熱水了,怎麼會這樣呢?3.最後我的奶酥麵包外皮好硬,是烤太久嗎?不好意思,新手上路又第一次砸重金買器材,可是成品不佳,好沮喪啊!先謝謝你的指導哦! 回覆刪除回覆版主2011年5月18日晚上7:14三子媽不管使用攪拌器或是使用純手工配方中的液體都必須保留一些慢慢添加才不會打到黏手的麵團1.123的速度就是低中高三速沒錯大的攪拌機速度比較快所以在攪拌中間必須不時捏一小塊測試是否到薄膜不一定鋸齒狀是打過頭也許還沒攪拌完成2.太黏就是水份加太快造成手上抹一點油會比較好操作3.太黏的麵團也會影響發酵沒有發酵好口感一定不好刪除回覆回覆回覆Lulu2011年6月29日下午1:51Hi,Carol,之前奶酥爆餡有來請教你謝謝你解決ㄌ我ㄉ問題要跟你報告我有把你ㄉ配方po在我ㄉ文章裡http://tw.myblog.yahoo.com/lulu-lululovebread/article?mid=7&prev=-1&next=-1有不對ㄉ地方再麻煩你跟我說謝謝喔!!回覆刪除回覆版主2011年7月3日晚上9:00謝謝Lulu跟我分享@};-刪除回覆回覆回覆sunnygirl2011年7月9日晚上7:15想請問CAROL我今天在做奶酥麵包的時候整形時原本應該是要灑高筋麵粉的結果灑成了玉米粉然後我就發現在包餡的時候收口部分捏再緊卻仍然無法粘合起來以致於烤出來果然是每個都爆漿T_T請問真的是因為灑到玉米粉的緣故所以無法粘合嗎?還是本身我的麵團就是有問題的?非常感謝你的回答!回覆刪除回覆版主2011年7月13日上午10:18不管灑甚麼粉灑多了一定會影響收口麵糰本身也不要太乾刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多… 很抱歉，最近blogger有部份文章因為留言太多超過200則，導致系統出現狀況，格友的留言無法顯示，carol也無法回覆。

若留言超過5天沒有回覆，請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次，或在"Carol自在生活"臉書粉絲團留言，謝謝體諒配合。

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較新的文章 較舊的文章 首頁 訂閱： 張貼留言 ( Atom ) 關於carol carol 媽媽的味道，手作的感動，廚房是我的小小世界，幸福就在那燈火闌珊處。

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1隻烏龜，1隻狗，2個人，14隻貓，清清朗朗簡單過，現在的我做自己。

我在廚房用料理寫日記，用酸甜苦辣記錄人生；單純分享料理及烘焙的樂趣，歡迎來到我的小宇宙！原yahoo奇摩部落格於2006年11月17日開始記錄，至結束時有七千8百萬點閱人次，2013年9月1日移轉到blogger繼續記錄，總共累積超過二億七千萬點閱人次。

檢視我的完整簡介 公告(首次到訪請先閱讀) 本部落格文字、圖片、影片及文章內容凡受著作權法保護者，未事先取得著權人同意或授權，不得非法轉載抄襲。

部落格中食譜單純記錄自己實際操作全世界各式料理烘焙的過程，使用材料及步驟操作皆以家庭自然簡單調理方式為主，製程及口味可能無法滿足所有人的需求，請自行斟酌。

**部落格中烘烤溫度都是上下火同一溫度，使用的器具及材料可以依照個人喜好選擇。

歡迎來訪！因為每個人做法習慣皆有差異，僅就我操作過提供的食譜配方出現的問題來回覆，恕不對其他食譜配方做任何解釋及評論。

回覆請耐心等待。

為了讓留言及回覆更順利，留言請先閱讀以下說明，謝謝！關於文章留言及回覆之說明詢問問題請說明是做那一個成品，過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料，能夠附外觀及切開組織照片更好，carol必須知道多一點才能正確判斷回覆。

若要上傳成品照片，請上傳到carol自在生活粉絲團最新po文處下方即可。

我會將提供的照片連結在文章後方讓其他朋友參考。

留言請在相關文章提出，讓其他朋友也可以參考。

若找不到相關文章對應，或是一直沒有看到回覆，請利用側邊欄下方"訪客留言版"，謝謝體諒配合。

若您是第一次來訪，對於烘焙還不熟悉，請先花點時間將以下分類詳細閱讀，會對成品操作更有幫助。

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