原味蛋糕捲(小烤箱) by 煮吃是七陶 - 愛料理

不想發胖，又想吃個蛋糕，不彷偶而做個小小卷的蛋糕捲， ... 提供這次蛋糕捲用的雞蛋的重量供參：3顆雞含蛋殼重176克，去掉蛋殼後，蛋黃55克、蛋白96 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    素食/蔬食 原味蛋糕捲(小烤箱) 煮吃是七陶 358 食譜 3,519 粉絲 追蹤 396說讚 5跟著做 3留言 讚 收藏 描述 不想發胖，又想吃個蛋糕，不彷偶而做個小小卷的蛋糕捲，滿足一下口慾~~ 食材 27*22*3公分烤盤 1個 烘焙布 1張 白報紙 1張 阿拉丁烤箱 1台 4公分烙印模 1支 蛋黃糊 蛋黃 3顆 液體油 25克 香草莢醬 1滴 細砂糖 5克 低筋麵粉 50克 冷開水 50克 蛋白霜 蛋白 3顆 細砂糖 30克 內餡 動物鮮奶油 70克 細砂糖 7克 步驟 烘焙布裁成烤盤需要的大小，四邊各剪開一個約烤盤高度的切口(烘焙布可以重複使用) 放進烤盤，四邊的切口，交叉成直角，形成烤盤的高度 鋼盆內放入蛋黃、沙拉油、香草莢醬及砂糖，用電動打蛋器中速打，打到砂糖融化，蛋黃顏色稍微變淡，完成後，放一旁備用。

蛋黃糊要蓋蓋子或保鮮膜，避免表面結皮。

蛋白霜蛋白用電動打蛋器中高速打到大泡泡，加入約1/3砂糖 打到蛋白霜出現紋路(泡泡變細)，再加1/3砂糖，轉中速繼續打 繼續打到蛋白霜有一些結實更細緻，倒入剩餘的砂糖，轉低速打約1分鐘，讓蛋白霜的泡泡變得更小，更細。

用刮刀將鋼盆周圍噴濺的砂糖刮進蛋白霜中，最後再用打蛋器低速攪拌一下下，讓所有蛋白霜細緻均勻。

打好的蛋白霜，中性偏乾發泡，有亮度(放一旁備用) 剛剛的蛋黃糊，過篩一半的低筋麵粉進來，用刮刀拌勻 加入一半的水 拌勻 再篩入剩餘的低粉，重複10-12的步驟 將辦好的蛋黃糊過篩，這樣可以使得蛋黃糊均勻細緻 記得背面也要刮下來 舀約1/3的蛋白霜，先跟蛋黃糊拌勻，讓蛋黃糊和蛋白霜的比重接近。

刮刀用繞圈圈的方式，輕輕的拌勻 拌好後的蛋糕糊，全部倒入蛋白霜的鋼盆中 一邊轉動鋼盆(底部可以墊一塊布好轉動)，一邊用刮刀以切拌的方式拌均，有些成塊的蛋白霜，用刮刀稍微劃開一下，再繼續拌合，可以避免攪拌過度而消泡。

拌好的蛋糕糊，均勻、細緻、有亮度，舀起時是流瀉狀，不是水狀(消泡了)。

從約15公分的高度處，倒入烤盤中 用刮刀將蛋糕糊平均刮到四個角落 雙手拿起烤盤，搖晃幾下讓蛋糕糊均勻攤平 烤盤在桌面上敲幾下，大氣泡會浮上來 最後用探針將氣泡搓破 阿拉丁烤箱(無需預熱、沒有分上下火)，140度烤19分鐘。

若是用它牌烤箱，一般都需要事先預熱。

烤19分鐘的樣子，轉160度續烤3分鐘 160度烤了3分鐘，出爐 烤好後，烤盤在桌面上輕敲幾下，讓熱氣散出 蛋糕整個拉到涼架上，撕開四周的烘焙布 上面蓋一張白報紙 內餡取一個深的鋼杯，倒入鮮奶油和砂糖，用中高速開始攪打 鋼杯拿侧的，約1-2分鐘，鮮奶油就發泡打好了，小心打過度會油水分離 打好的樣子 蛋糕片撕開底部的烘焙布(要放溫涼再撕) 抹上鮮奶油，尾端約1公分抹薄一些 用擀麵棍，往後捲起白報紙，然後拉高往後，壓一下 擀麵棍一邊拉高，一邊將蛋糕捲往前捲起，一邊往後將白報紙捲進擀麵棍中 捲好後進冰箱冷藏30分鐘以上 先將兩邊切平(用西點刀，每切一次就要將刀洗淨(或擦淨)、擦乾再切) 再切成需要的厚度 烙印模第一次要印時，瓦斯爐火上加熱約50秒到1分鐘 每烙一次，就再加熱約10秒(如果加熱久一些，烙印顏色會深；加熱過久，顏色就焦掉，需要多試幾次) 完成後的作品。

小撇步 提供這次蛋糕捲用的雞蛋的重量供參：3顆雞含蛋殼重176克，去掉蛋殼後，蛋黃55克、蛋白96克。

蛋黃糊的冷開水可以改成牛奶 2.6萬瀏覽 2019/02/02發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 煮吃是七陶 358 食譜 3,519 粉絲 ❤分享烘焙料理，就是每天過日子的開心的來源~~ 繼續閱讀 也可以試試看 小烤箱作小蛋糕捲 【免烤箱】威爾斯小蛋糕 氣炸鍋比司吉 阿拉丁烤箱VS氣炸鍋 分類 全部分類    素食/蔬食 全部分類    烘焙點心&甜點    蛋糕    蛋糕捲 相關搜尋 蛋白霜 阿拉丁烤箱 蛋黃 烤盤 蛋糕捲 烘焙 砂糖 有5個跟著做更多李欣儀做成2盒草莓蛋糕盒🍓🍓作者已回覆黃玉米好吃作者已回覆江萱萱很感謝這份好食譜，作法和過去熟悉的戚風略有不同但口感很不錯，連不太吃甜食的老公都喜歡！作者已回覆SoniaWang份量小小的！很好吃作者已回覆上傳照片 台灣製316不鏽鋼櫻花不沾七層炒鍋 獨家壓紋耐磨無塗層不挑爐具 one-meter玻霸鍋 容量加倍透明可視安全無塗層 猜你可能會喜歡 留言 共3則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言趙偉如檢舉請問烤盤是在何處購入呢？2yearsago作者煮吃是七陶日本葛飾末廣的烤盤，可以網路搜尋，當初是托友人買的2yearsagoJudy檢舉所以30公升的烤箱適用??(沒實際量過烤箱內盤)3yearsago作者煮吃是七陶可以~~30公升烤箱比阿拉丁烤箱大很多3yearsagoLianWaWa檢舉請問烤盤大小3yearsago作者煮吃是七陶27*22*3公分3yearsago 網友都在看 大家都在查 雞湯 綠花椰菜 包子 山藥排骨湯 吐司 地瓜球 螞蟻上樹 臭臭鍋 氣炸鍋 高麗菜 生菜沙拉 南瓜饅頭 薑母鴨 酸菜白肉鍋 泡菜煎餅 藥燉排骨 早餐 雞胸肉 麻婆豆腐 紅蘿蔔 家常菜 白蘿蔔 豬肝湯 羊肉爐 鮮奶油 三杯雞 吻仔魚 磅蛋糕 雞蛋豆腐 蛋糕 芋頭 鱸魚湯 麻油 起司鍋 螃蟹 松阪豬 餅乾 三杯杏鮑菇 芥菜 白菜 麵疙撘 萬聖節餅乾 電鍋 巫婆手指餅乾 四季豆 回鍋肉 苦瓜排骨湯 娃娃菜 今日話題 更多 栗子南瓜烤蛋 梁小琬 古早味醬燒破布子苦瓜 Amy廚房 巴斯克乳酪蛋糕 Yami'sHandmade 氣炸馬鈴薯 阿肌師廚房 無肉不歡｜港式)豉汁蒸排骨 曼。

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