3颗蛋瑞士卷合辑 - 美食吧

步骤 · 1. 按戚风蛋糕的做法，28*28的金盘，用了玻璃纤维垫哦！ · 2. 分离鸡蛋黄和蛋清，盛蛋清的盆要无油无水吼! · 3. 在盛有蛋黄的碗里，倒入牛奶、油、2g香草精，摇一摇， ... 3颗蛋瑞士卷合辑 414人看过 难度：一般 分类： 食材 (主料)鸡蛋3颗 (主料)牛奶45克 (主料)玉米油40克 (主料)低筋面粉50克 (主料)香草精2克 (主料)细砂糖50克 (主料)淡奶油200克 (主料)糖粉20克 (主料)香草精几滴 步骤 1. 按戚风蛋糕的做法，28*28的金盘，用了玻璃纤维垫哦！毛巾底的话，纤维垫抹一层油就可以了哦～ 2. 分离鸡蛋黄和蛋清，盛蛋清的盆要无油无水吼!建议用单只的碗配合分离蛋清哦！以免分离第二颗蛋时蛋黄跑到蛋清里就完啦(￣∇￣) 3. 在盛有蛋黄的碗里，倒入牛奶、油、2g香草精，摇一摇，包裹好蛋黄。

然后来打发蛋清制作蛋白霜。

4. 电动打蛋器打散蛋清，高速打发蛋清至膨胀，会出现大气泡，并且颜色变白色，这就是湿性发泡的蛋白霜啦！然后调中低速继续打发蛋白霜，并且慢慢倒入细砂糖。

耐心打发，使湿性发泡的蛋白霜稳定就好啦！稳定的蛋白霜雪白发亮，状态是纹路不消失的。

提起打蛋器会有大弯钩的。

不要过度打发啦，不然蛋糕卷会裂开的了。

我的是长帝30l烤箱，发现温度偏高。

我用150度烘烤，所以先预热啦！ 5. 蛋黄混合液打散，筛入低粉，z型搅拌制成蛋黄糊。

提起铲子蛋黄糊低落会消失的状态是最好的！过筛～一定要过筛,才是细腻的蛋糕卷！如果低粉混合时就发现很干就一点点加水或者牛奶吧，耐心～z型搅拌防止起筋哦（╹◡╹）抹茶、红丝绒（红曲粉）、巧克力、橙香口味的，在做蛋黄糊这一步时加入。

抹茶、红曲或者巧克力粉8g，用少少温水化开，加入蛋黄液搅拌，牛奶需要50-55g，抹茶需要45g油，再筛入低粉。

不同品牌的粉对于牛奶的用量也不同，检查蛋黄糊低落的状态一点点加入牛奶吧；如果做香橙口味就用橙汁代替牛奶吧！（也不需要加香草精了）半个橙皮黄色部分磨成屑。

等蛋黄糊过筛以后再加入橙皮屑搅拌。

6. 距离烤盘15cm高度倒入面糊，用刮刀刮平，手拍烤盘底部排出大气泡用牙签戳破。

7. 中层，150度上下火，20分钟。

表面上色就好了。

出炉后震一下，静置，表面不散热就可以倒扣脱模了。

用油纸盖住蛋糕片以防干燥。

开始打发奶油吧！我烤的时候会鼓包，但熟了就好了。

8. 冷藏的奶油打至硬性发泡！长颈鹿花纹的瑞士卷里我用了草莓酱50g，没有再放糖粉了哦！ 9. 蛋糕片尾端斜切，为了方便卷好封口。

奶油磨平，斜切端尽量薄，另一端隆起奶油为了支撑e卷。

如果希望加水果颗粒的也加在隆起的奶油部分，最后覆盖奶油填补缝隙。

10. 这个长颈鹿花纹的瑞士卷我是徒手卷的，也可以借助擀面杖。

卷好以后用油纸裹好冷藏30-60分钟。

再切件哦！ 11. 加草莓酱的奶油很容易打发哦！可以尝试各种果酱～ 12. 香橙味的做了正卷，波点卷在里面，很可爱。

13. 这个做旧的瑞士卷我叫波西米亚卷，抹茶粉氧化就可以显旧啦！ 其他类似菜谱 更多>> 3颗蛋瑞士卷合辑 草莓瑞士卷 栗子瑞士卷 【2011国庆菜品合辑】 九十九篇美博，九十九道菜！ 〔做了这个无花果〕合辑 蛋糕合辑 最新菜谱 印尼炒泡面 三明治吐丝 黑糖蜜地瓜 【早餐°】2019-12-27：椰子油椰蓉吐司／美式炒蛋／卡布奇诺 【8道海鲜宴客菜】新年将至，学会露一手 圣诞季，香到醉人的cupcake这样做，咖啡控绝不能错过 热门分类 水果拼盘 空气炸锅 微波炉菜 营养早餐 菜谱大全 花卷做法 奶昔 全部分类 顶部