小星星廚房-乳牛紋鮮奶油蛋糕卷 - 痞客邦

我難得會買鮮奶油， 做成蛋糕卷的內餡是大量消耗它最快的方式。

這次想練練好久沒做的反捲， 但是又覺得白白的一條實在太單調， 乾脆幫它穿上乳牛紋 ... 小星星廚房 跳到主文 【我的美味家常菜&快樂手作烘焙】 “幸福烘焙的第一本書”已於2017/11/9上市，請大家多多支持哦！ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 May01Mon201719:18 小星星廚房-乳牛紋鮮奶油蛋糕卷    我難得會買鮮奶油， 做成蛋糕卷的內餡是大量消耗它最快的方式。

這次想練練好久沒做的反捲， 但是又覺得白白的一條實在太單調， 乾脆幫它穿上乳牛紋動物裝， 看起來超級可愛耶：)   我烤正捲和反捲的時間和溫度不同， 如果要做正捲，烤溫和時間這參考下面這個食譜↓ 小星星廚房-卡士達醬蛋糕卷   材料： 蛋黃糊 1.蛋黃4個 2.砂糖15g 3.植物油30g 4.牛奶50g 5.低筋麵粉75g   蛋白霜 1.蛋白4個 2.砂糖40g 3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)   內餡 1.動物性鮮奶油250g 2.白砂糖25g   彩繪 1.竹炭粉1/4小匙 2.蛋糕糊1.5大匙   ＜製作方法＞ 1.把烘焙布鋪在烤盤上(用烘焙紙或白報紙也可以)，我的烤盤尺寸為27.5*24*3公分(長寬高)，我之前都是直接使用水波爐附的深烤盤，但是那個烤盤中央有個凸起區塊，做出來的蛋糕卷會有凹痕，所以我後來又再買了這個三能的深烤盤。

         2.把蛋黃和砂糖放在一起，攪拌均勻。

           3.接著倒入植物油，攪拌至油和蛋黃全部融合在一起。

        4.然後倒入牛奶攪拌均勻。

        5.最後把已經過篩好的低筋麵粉倒入，輕輕的攪拌均勻成無粉粒的狀態就好，不必用力一直攪，攪過頭會影響口感。

      6.完成後的蛋黃麵糊看質地看起來是濃稠的，先放在一旁備用。

        7.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。

打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

          8.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

        9.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。

       10.拌好的蛋糕糊後，就來調配乳牛紋的顏色吧！先挖取1.5大匙蛋糕糊到乾淨的碗裡，並加入竹炭粉拌勻。

    11.然後把拌好的黑色蛋糕糊裝入擠花袋或三明治袋(我這裡使用的是三明治袋，輕便又好用)，裝好後，就在底部尖端剪個小小洞。

        12.在裝了烘焙紙的烤盤上隨意擠畫出乳牛身上的花紋圖案，然後拿去預熱好的烤箱，以180度烤2分鐘後取出，空烤箱繼續放著預熱。

    13.把剛才的蛋糕糊輕輕倒入烤好的乳牛紋烤盤，倒好後表面均勻抹平，然後小心震出大氣泡並戳破。

       14.弄好後就可以入烤箱，以180度烤15分鐘(烤10分鐘後要調頭)，烤完後竹籤插入蛋糕，沒有沾黏東西就完成了。

         15.我在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤，放最上層烘烤。

        16.烤好後立即取出，用力震幾下，把蛋糕連同烘焙紙一起提起來，移到散熱架上，四邊的紙趕快撕開。

           17.在蛋糕上輕輕蓋上一張乾淨的烘焙紙(白報紙或烘焙布也可以)。

       18.接著迅速把蛋糕翻面，變成有花紋的那一面朝上，靜置在散熱架上等它冷卻。

      19.等待蛋糕片冷卻的時候，可以來做內餡。

從冰箱取出動物性鮮奶油，跟白砂糖倒在一起，用電動攪拌器打至8～9分發即可停手，小心不要打過頭，會油水分離。

如果鮮奶油內餡打好後，蛋糕還沒冷卻，就先把鮮奶油拿去冰箱冷藏，以免融化。

        20.等到蛋糕冷卻後就可以撕開底紙，我試過溫溫時就撕開，好像也沒差。

        21.翻到背面(原本的皮都脫落了，但是我覺得沒關係)，用刀子輕輕在蛋糕上劃幾刀，小心不要劃太深，以免把蛋糕劃破了。

劃刀是為了之後好捲，降低裂開的機率。

要捲長邊就劃和長邊平行的刀，要捲短邊就劃和短邊平行(底下那張是烘焙紙)。

           22.把打好的鮮奶油塗抹在蛋糕上面，要捲起的起頭(靠近自己這邊)塗多一點，後面尾端不要塗太多，然後捲起來。

        23.捲好後，把蛋糕密實的包好，二邊扭緊，然後放入冰箱冷藏至少1小時以上，等蛋糕卷定型之後才可以拿出來切。

        24.蛋糕定型後，把紙拆開，就可以切片享用。

        25.我並不太愛吃鮮奶油，因為常吃到感覺膩口的，但是這次買到的鮮奶油味道清爽，我覺得還不錯。

畫乳牛紋不困難，隨興畫一畫也有幾分樣，不太會失敗，而且看起來很可愛，可以試試看哦。

       ＊鮮奶油可以事先打好冰起來，再和蛋糕皮組合在一起。

＊每台烤箱的狀況不同，請依實際情形調整烘烤時間。

  本食譜亦有刊登於愛料理: https://icook.tw/recipes/200062 全站熱搜 創作者介紹 小星星 小星星廚房 小星星發表在痞客邦留言(1)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：蛋糕卷此分類上一篇：小星星廚房-香濃草莓蛋糕卷(新鮮草莓卡士達醬內餡) 上一篇：小星星廚房-醬煮脆瓜虱目魚 下一篇：小星星廚房-@cooking愛料理享樂誌4/5月號，受邀採訪 歷史上的今天 2016:小星星廚房-咖椰棉花蛋糕 ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 文章搜尋 熱門文章 文章分類 蛋糕類(12) 棉花蛋糕(34)燙麵戚風蛋糕(7)戚風蛋糕(5)布朗尼(3)磅蛋糕、奶油蛋糕(12)鮮奶油蛋糕(1)蛋糕卷(5)蒸蛋糕(5)電子鍋蛋糕(3)免烤生乳酪蛋糕(5)乳酪蛋糕(1)千層蛋糕(2) 麵包、吐司類(5) 蛋糕吐司(5)吐司(5)餐包(3)貝果(6)麵包(1) 西式點心(8) 鬆餅(1)餅乾(5)司康(3)塔&派(4)奶酪(3)布丁(2)生巧克力(1)果凍(2) 中式點心(3) 餅類(2)糖水類(3)其它(5) 中式料理(7) 海鮮(16)肉類(24)蔬菜(9)蛋類(7)鴨肉(2)粥品(2)其它(5) 醬料、抹醬、果醬(3) 香甜抹醬(9)果醬(2)佐餐醬料(3) 棉花蛋糕的疑難雜症(1)飯類(2)麵食(10)饅頭(11)韓式料理(4)日式料理(5)日式點心(4)泰式料理(5)西式料理(2)燒烤料理(3)燉湯(17)冷熱甜湯(6)果汁、冰品(5)水果類、蜜餞(5)果仁類、豆類(4)涼拌菜(12)醃漬類(2)食材處理&保存小撇步(7)愛料理生活誌(3)雜誌採訪(1)小星星的工具開箱文(1) 最新留言 文章精選 文章精選 2018八月(5) 2018七月(2) 2018六月(2) 2018五月(4) 2018四月(8) 2018三月(6) 2018二月(7) 2018一月(2) 2017十二月(7) 2017十一月(5) 2017十月(4) 2017九月(6) 2017八月(5) 2017七月(11) 2017六月(12) 2017五月(8) 2017四月(6) 2017三月(7) 2017二月(9) 2017一月(10) 2016十二月(10) 2016十一月(13) 2016十月(12) 2016九月(15) 2016八月(17) 2016七月(14) 2016六月(13) 2016五月(17) 2016四月(14) 2016三月(12) 2016二月(5) 2016一月(11) 2015十二月(8) 2015十一月(12) 2015十月(11) 2015九月(3) 2015八月(8) 2015六月(2) 所有文章列表 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗