瑞士鮮奶油生乳蛋糕捲by 浣熊烘培坊 - 愛料理

瑞士蛋糕捲是普遍常見的蛋糕點心，至今開始流行的生乳捲也是相同的蛋糕，僅要將中間的鮮奶油換成生乳等級的鮮奶油! 這次簡單告訴大家，材料只要新鮮 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

瑞士鮮奶油生乳蛋糕捲 浣熊烘培坊 36 食譜 1,109 粉絲 追蹤 1,451說讚 17跟著做 23留言 讚 收藏 描述 瑞士蛋糕捲是普遍常見的蛋糕點心，至今開始流行的生乳捲也是相同的蛋糕，僅要將中間的鮮奶油換成生乳等級的鮮奶油!這次簡單告訴大家，材料只要新鮮單純，輕輕鬆鬆妳也可以自己在家裡製作鮮奶捲喔~:) 烤盤長寬:42*33cm 食譜更新時間2018/12/24 份量 6 人份 時間 30 分鐘 食材 低筋麵粉 105g 液態油(沙拉油或葵花油) 76g 牛奶 105g 全蛋 1顆 蛋黃 6顆 蛋白 6顆 細砂糖(蛋白用) 80g 檸檬汁 少量 動物性鮮奶油 300g 細砂糖(鮮奶油用) 30g 香草醬 2滴 步驟 將所有材料準備好:粉類過篩、蛋白與蛋黃分開放好、蛋白先放入冰箱中備用 模型鋪上剪好的白報紙備用(本次使用模型尺寸烤盤長寬:42*33cm) 將液態油放到鍋中，以小火加熱到油裡面產生油紋出來，趁熱加入一半的過篩麵粉，快速攪拌均勻後關火，再用餘溫將剩下的一半麵粉全部加入，完成燙過麵糊 接續將牛奶、6個蛋黃一續加入攪拌均勻就完成基本麵糊囉! 開始來打蛋白霜吧! 將冰過的蛋白取出，加入適量的檸檬汁或塔塔粉，以中速打至全粗泡看不見底部，接著將細砂糖(80g)分3次依序慢慢加入，打至乾式發泡狀態就完成囉! 將蛋白霜取1/3得量混合進入已做好得蛋黃糊裡面，完成初步均勻後，再將剩下的蛋白全部混和再一起，完成最終的蛋糕麵糊! 全部倒入模型當中，將四個角落全部佈滿均勻，刮平一定要很平整才不會高高低低喔!入烤箱前摔個幾下震出多餘的氣泡孔隙。

入烤箱烤180/160度10分鐘、160/150度15分鐘，最後時間到時看表面上色狀態，再調180/150度5分鐘~8分鐘。

休息一下~就可以開始來製作鮮奶油霜了! 將動物性鮮奶油+細砂糖(30g)+香草醬放入鋼盆內先冷凍10分鐘，接著取出後以高速快速打約6分鐘成全發鮮奶油，冰至30分鐘冷一點再來包進蛋糕捲裡面喔! 時間到看表面是否乾鬆，用叉子戳戳看確定內部沒沾黏、手摸表面很明顯的乾鬆感就可以出爐，將蛋糕捲從模型中拿出來，把四邊的白報紙邊撕開讓它冷卻(才不會往內皺皺的)，完全冷之後就可以開始來捲囉! 放涼後將蛋糕上方蓋上一張較大的白報紙，一鼓作氣180翻過來，將底部的白報紙慢慢撕掉。

接著最靠近自己那邊(也是捲蛋糕中心處)用刀子割3刀，之後塗上厚厚的鮮奶油，割三刀處可以塗厚一點，重點來囉!以桿麵棍頂著蛋糕皮，往上一抬再微微下壓，接著只要捲動白報紙順著往下捲，就可以自然的將蛋糕捲捲成漂亮了形狀啦~ 冰鎮30分至1小時後，就可以開始享用囉~ 冰冰涼涼的鮮奶油再加上軟綿的燙麵蛋糕皮，真的很好吃喔! ※當季水果也可以全部包進去蛋糕捲裡面喔 買個蛋糕捲的紙盒，外面再套一層塑膠包裝袋，是不是很漂亮適合送人呢~趕緊快去試試看吧❤️ 5萬瀏覽 2016/09/25發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 浣熊烘培坊 36 食譜 1,109 粉絲 廚房幸福理論自己做 這就是我深深著迷的原因:)) Enjoyyourhomemadetime! 粉專:https://www.facebook.com/homepeibakery/ 繼續閱讀 也可以試試看 原味瑞士卷 地瓜瑞士捲 樱花瑞士卷 相關搜尋 蛋糕捲 鮮奶油 液態油 蛋白 香草醬 動物性鮮奶油 細砂糖 有17個跟著做更多鍾佩樺蛋糕很香好吃謝謝食譜葛思岑好吃！謝謝你的食譜～洪婕瑜很漂亮很好吃😍🥰楊惠樺好吃上傳照片 台灣製316不鏽鋼櫻花不沾七層炒鍋 獨家壓紋耐磨無塗層不挑爐具 one-meter玻霸鍋 容量加倍透明可視安全無塗層 猜你可能會喜歡 留言 共23則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言첸츠이檢舉請問全蛋何時加？加在哪6monthsagoChih-XuanSu檢舉您好，請問蛋糕麵糊倒了一個烤盤還有剩，剩下的可以先冰起來，等第一個烤完在放進去烤嗎？ayearagoLinBigba檢舉為何油跟麵粉一起最後變成團3yearsagoLinBigba檢舉不好意思糖80g的步驟是跟油一起還是牛奶3yearsago作者浣熊烘培坊哈囉，砂糖80g是跟著在打蛋白的時候加入喔，如果沒有上下火的話可以先試試看180度，烤25分觀察看看，如果感覺快要烤焦了在調低一點溫度3yearsagoLinBigba檢舉不好意思如果沒有上下火的烤箱那可以用大概多少溫度烤呢！3yearsagoLinBigba檢舉好謝謝3yearsagoLinBigba檢舉液態油可以用無鹽奶油嗎3yearsago作者浣熊烘培坊哈囉～是可以但是如果用無鹽奶油融化來做的話，吃起來蛋糕組織會比較硬喔！（奶油冰冰箱會變硬的原理）還是建議液態油比較好，沙拉油就可以了3yearsago帕皮檢舉我的失敗欸3yearsago作者浣熊烘培坊哈囉，是哪個地方出問題了嗎？怎麼樣的失敗呢可以一起討論喔3yearsagoJeanLee檢舉請問為甚麼步驟裡只有四個蛋黃呢?全蛋和剩下兩個蛋黃沒寫在步驟裡耶，我是不是漏了什麼?3yearsago作者浣熊烘培坊您好~不好意思是我漏了甚麼😅，因為配方有修改為42*33cm大烤盤，所以舊配方沒有修改到，您可評估家裡烤箱的大小，如果比這配方小記得得等比例減少配方喔3yearsago陳若芸檢舉你好～請問檸檬汁大概加多少湯匙比較適合呢？🤔來自於新手的請教😅3yearsago作者浣熊烘培坊您好，檸檬汁分量大約小湯匙一匙就夠了喔，大約2cc~3cc左右就可以囉，主要讓蛋白呈現一點鹼性比較好打發，如果手邊沒有也不一定要喔，可以用一兩滴的白醋也行3yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 苦瓜排骨湯 三杯杏鮑菇 羊肉爐 地瓜球 四季豆 氣炸鍋 雞胸肉 巫婆手指餅乾 餅乾 薑母鴨 包子 芥菜 麻油 吻仔魚 白蘿蔔 松阪豬 生菜沙拉 萬聖節餅乾 綠花椰菜 紅蘿蔔 高麗菜 三杯雞 白菜 蛋糕 家常菜 早餐 藥燉排骨 麻婆豆腐 豬肝湯 鱸魚湯 磅蛋糕 山藥排骨湯 芋頭 螃蟹 雞蛋豆腐 雞湯 麵疙撘 起司鍋 電鍋 酸菜白肉鍋 回鍋肉 泡菜煎餅 臭臭鍋 螞蟻上樹 吐司 鮮奶油 南瓜饅頭 娃娃菜 今日話題 更多 栗子南瓜烤蛋 梁小琬 古早味醬燒破布子苦瓜 Amy廚房 巴斯克乳酪蛋糕 Yami'sHandmade 氣炸馬鈴薯 阿肌師廚房 無肉不歡｜港式)豉汁蒸排骨 曼。

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