[烘焙筆記] 免揉麵包麵團&應用 - ruz's simple life - 痞客邦

但當時我就已經在熊媽咪生活剪輯看到免揉麵團的做法了... 我是在搜尋歐式麵包的做法時發現這種 ... 因為完全照原配方的比例做出來的麵包真的蠻鹹的. ruz'ssimplelife 跳到主文 不論如何，日子都要好好的過，這就是我的簡單生活...... 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Jul31Sat201015:20 [烘焙筆記]免揉麵包麵團&應用 一開始自己做麵包時是用手揉.... 但當時我就已經在熊媽咪生活剪輯看到免揉麵團的做法了... 我是在搜尋歐式麵包的做法時發現這種方式.... 完全無油的歐式麵包讓我非常尬意..... 想說先記著以後可以做.... 但之後我就著迷於做其他東西..... 自製麵包的事就放到一邊去了....呵呵.... 但這個月初在Lj的鼓吹之下.... 我突然一轉念又開始想做麵包了.... （好吧...其實是因為無油水蒸蛋糕一直失敗....） 於是就在網路搜尋免揉麵包的作法..... 才知道....原來這個配方跟作法在網路上多火紅啊～～～ 總之....這個月我就做了好幾次囉～～～ （因為買了一小包乾酵母到現在都用不完啦....） 配方跟作法主要參考廚房裡的人類學家跟大貓的幸福口袋..... （大貓的部落格步驟跟照片都很清楚...十分適合初學者如我....） 其實免揉麵包這個概念是從美國來的..... 原作者的配方是：3 杯溫水，1½大匙 乾酵母，1½大匙 鹽，6½杯中筋麵粉  但是因為家裏沒那麼大的容器.... （就算有...我在冰箱放那麼大的東西...還放那麼久...應該也會一直被念） 所以我都是用1/3的材料來做..... 麵粉的部份..... 我試過：  全都放中筋麵粉.... 中筋麵粉+全麥麵粉.... 中筋麵粉+高筋麵粉+全麥麵粉... 高筋麵粉+全麥麵粉.... 以上都可以.... 但是加全麥要注意....放多容易失敗.... 所以我現在都意思意思加一點而已(10-20g)..... 鹽巴也越放越少.... 因為完全照原配方的比例做出來的麵包真的蠻鹹的..... 現在我鹽巴大概只放原比例的一半而已～～ 基本上這麵團的作法真的非常容易..... 就是把所有東西放進去容器裡用湯匙攪一攪就好了...... 剛攪好的麵糊..... （因為是用之前裝過麵團的桶子繼續用...所以有之前麵團的高度痕跡...） 反正攪好後放著不管它.... 兩個小時後就變成： 發酵狀態良好...會膨脹三倍高..... 氣孔很漂亮吧！哈哈.... 這就是用透明容器的好處..... （一看就知道我是用爆米花的罐子...） 打開蓋子也可以看到麵團在呼吸的小氣孔： 其實我超怕麵團又爆出來.... 一開始還沒想到用爆米花桶子時都是直接用煮湯的鍋子.... 有一次發酵到空間不夠...麵團都直接黏到保鮮膜上了.... 所以真的要算好容量大小才行～～～ 室溫發酵兩小時之後就移到冰箱冷藏.... 三小時之後就可以用了.... 但我目前為止都是至少冰24小時啦～～～ （反正冰進去兩星期之內都可以用） 這種方式做麵包的麵團真的很容易.... 但是將麵團從冰箱拿出來後要整型就很不容易了... 因為我是生手咩..... 這種麵團非常濕黏又軟呼呼的..... 我都是採用最簡單的井字折法.... 一開始很慘...後來看了幾個老外的影片示範之後有好一點..... 整型之後還要再發酵一小時才能進烤箱.... 正常的話在這階段還會膨脹兩倍大..... 但我從來沒這樣過（表示我也沒完全成功過吧...）.... 有幾次整好的麵團在一小時過後還變成無力的癱軟狀哩....   230度預熱20分鐘之後烤20-25分鐘.... 我有在烤箱內放一碗水來製作蒸氣效果.... 但我看影片是直接倒熱水進去下方的烤盤內...滋的一聲....實在不敢嘗試..... 這是今天烤的海苔肉鬆核桃全麥(雖然只有一點)麵包： 看起來形狀好像不錯.... 但其實是很奇形怪狀的....只是我照相角度取得好.... 切開來看.....氣孔還算平均... 以往大都是做原味...不然就是核桃跟葡萄乾口味.... 今天第一次嘗試放肉鬆進去.... 結果也很好吃ㄟ.... 依舊是外皮酥脆....裡頭則是鬆軟稍濕潤的口感..... 不知道為啥.... 餡料包進去時明明應該在下面.... 烤出來怎麼跑到上面去了？ 不過這麵包剛出爐時很好吃.... 過一陣子冷掉之後就會變硬.... 雖然噴水後再烤過就好.... 但這個原因造成永遠只有我自己在吃自製麵包.... 但是用這個麵團做出來的另一項東西..... 就全家都愛囉！ 基本上這麵團能做的東西好像很多... 目前我也只做麵包跟Pizza而已..... 因為我也蠻愛吃Pizza的....但以前查過.... Pizza的餅皮做起來有點麻煩.... 加上熱量又很高（餅皮油+起司熱量）.... 就放棄自己做.... 但是這麵團完全無油....可以少一些熱量...真是太讚了！ 這是之前第一次做的鮪魚玉米Pizza.... 又是奇形怪狀..... 自己要弄成圓形實在有點難度.... 第二次做時我好不容易整成圓形.... 結果要移到烤盤上時又整個變形....唉.... 算了....反正烤出來好吃就好！   雖然好吃.... 但相較於麵包.... Pizza的熱量還是高得多.... 但基於家人捧場的狀況.... 我大概會再去想想其他的pizza配料來放吧！   PS.別人家烤箱是用250度烤20分鐘.... 我試過我家烤箱用這樣的烤法pizza都快燒焦了.... 所以應該是不用那麼久.... 因為適合的溫度我也還在實驗中... 想試的人就自己斟酌家裏烤箱的狀況吧！ 全站熱搜 創作者介紹 ruzsimplelife ruz'ssimplelife ruzsimplelife發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：ruz玩麵粉此分類上一篇：[烘焙筆記]無油杏仁瓦片大成功！ 此分類下一篇：[烘焙筆記]杏仁角餅乾＆巧克力布朗尼 上一篇：[烘焙筆記]無油杏仁瓦片大成功！ 下一篇：2010夏季日本北陸之旅-出發之前篇 歷史上的今天 2020:屏東生態考察之旅Day1-東源水上草原生態體驗(悲慘)全紀錄~真心奉勸潔癖者勿入[同場加映:哭泣湖&港仔沙漠] 2012:2012大陸初體驗-伴手禮注意事項 2012:七月閱讀筆記（本月最推《我們最幸福》） 2008:鳳凰與麻雀(下) ▲top 留言列表 發表留言 文章分類 ruz出國去(14) 2019馬來西亞(36)2018土耳其(60)2017日本-東北賞楓(32)2017加拿大-洛磯山脈(49)2016日本-函館+青森(46)2015日本-北九州(41)2014歐洲-奧地利+捷克(51)2013日本-關東(24)2012大陸-天津+北京+山西(37)2011澳門(31)2010日本-北陸(19)2009峇里島(19)2008日本-沖繩(5)2008紐西蘭(8) ruz玩台灣(6) 北部(52)中部(65)南部(21)東部(46)離島(72)跨區(26) ruz在宜蘭(2) 溪南(16)溪北(21) ruz的餐桌(3) ruz做點心(21)ruz玩麵粉(127)ruz動鍋鏟(27) ruz找美食(119)ruz讀閒書(114)ruz看電影(10)ruz與動漫(16)ruz隨意聊(46) 最新文章 最新迴響 文章搜尋 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗