12種冷凍蔬菜烹調法輕鬆料理口感佳（上） | 西蘭花| 四季豆| 菠菜

冷凍的花椰菜也可以烘烤。

搭配瀝乾的鷹嘴豆和半個切成薄片的紅洋蔥，外加一小撮橄欖油和少量的中東香料（za' ... 首頁>副刊>生活>美食天地>美食佳餚>正文 12種冷凍蔬菜烹調法輕鬆料理口感佳（上） 文/王瓊、莫琳 用冷凍蔬菜做意大利麵。

（圖/Shutterstock） 更新2020-08-062:50PM 人氣5127 標籤:冷凍蔬菜,西蘭花,四季豆,菠菜 Facebook Twitter Line 複製鏈接 Print 【字號】 大  中  小 正體 简体 疫情期間我們多少都儲存了幾袋冷凍蔬菜以備不時之需。

事實上，冷凍蔬菜的營養價值不遜於新鮮的蔬菜，而且還有數月的保鮮期，對現代人來說真的很方便。

但是，如何烹飪才能使冷凍蔬菜吃起來不像冷凍蔬菜呢？ 事實上，冷凍蔬菜的口感不該那麼差—這主要因為我們不知道怎樣烹飪出它的美味來。

只要用對方法，從簡單的小菜到主菜甚至飲料，都是冷凍蔬菜可以發揮創意的地方喔！ 1.烘烤冷凍蔬菜 冷凍的花椰菜也可以烘烤出一道美味佳餚。

（圖/Shutterstock） 烘烤冷凍蔬菜可以烤出蔬菜的美味。

不需要解凍，只要將冷凍蔬菜均勻地攤在烤盤上，撒上橄欖油和喜歡的調味料；烤箱預熱，以425華氏度（攝氏約220度）烤到軟和微焦。

烤好的蔬菜可以配米飯吃，或做成煎蛋捲（或稱歐姆蛋，omelet），或意大利麵的配料，或雞肉或魚的配菜。

烘烤西蘭花是常見的蔬菜烘焙方式，冷凍西蘭花也不例外。

烤好的西蘭花撒上一層帕馬森乾酪，就能輕鬆的做出一道美味的小菜。

如果將烤後的西蘭花與雞肉或豆腐混在一起，再配上一碗米飯，外加奶油花生醬，這就做成一道主菜了，比得上外賣的美味餐點。

冷凍的花椰菜也可以烘烤。

搭配瀝乾的鷹嘴豆和半個切成薄片的紅洋蔥，外加一小撮橄欖油和少量的中東香料（za’atar，類似中式的五香粉）、柏柏爾综合香料（berbere）或咖哩粉，將其拌勻放進烤箱，溫度調在450華氏度（攝氏約232度）烘烤約20分鐘，直到花椰菜變嫩並變成褐色。

然後擠半顆檸檬汁均勻撒上，食用前可搭配少許酸奶。

或者如果你喜歡吃辣，還可以加上辣椒醬。

2.自製咖哩 這道菜做起來會比您想像的還容易，並且您可以隨時根據自己的喜好進行調整。

將一包冷凍蔬菜放入鍋中，炒至變軟，然後放入紅色或綠色的泰國咖哩醬調味，再加一罐椰奶，如果這時的湯汁看起來很稠，可以適當地加一點水或高湯。

還可以加入其它富含蛋白質的食材，例如：切塊的豆腐，或解凍的冷凍蝦，或切成細條的雞胸肉，然後小火慢煮至熟。

也可以將泰式咖哩換成印度咖哩。

3.用冷凍蔬菜熬湯 無論是辛辣的西蘭花湯，或是簡單的玉米慢燉雜燴，或是椰奶花椰菜湯，或是中式的波菜羹，只要將濾乾水分的冷凍蔬菜放入沸水中，再加入喜愛的調味就能做出各種優質的美味湯餚。

此外，冷凍蔬菜搭配肉品熬出的湯品也很美味可口。

如在雞湯中加入冷凍的胡蘿蔔、豌豆、切碎的烤雞肉、短的意大利麵，或在蔬菜湯中加入切成丁的冷凍胡桃南瓜（butternutsquash）鷹嘴豆和糙米，或牛肉湯配上迷你肉丸和冷凍菠菜。

4.炒飯 用冷凍紅蘿蔔、豌豆做出的雞肉炒飯。

（圖/Shutterstock） 如果冰箱還有沒吃完的白米飯，你可以用冷凍蔬菜（如胡蘿蔔、豌豆）一起做成炒飯。

將一杯混合的冷凍蔬菜與麻油和少許醬油一同翻炒，再加入一些攪拌好的蛋汁，然後倒入米飯。

平底鍋用中高火將米飯炒到金黃色，所有食材都熱透為止，這樣就完成了一道香噴噴的炒飯了。

如果喜歡葷食，還可以加火腿或冷凍蝦仁一起炒。

對上班族來說，炒飯可以變換口味，簡單方便，又能解決冰箱剩菜剩飯的煩惱，真是一舉多得。

5.做意大利麵 綠色蔬菜意大利麵簡單好做，很容易就可以帶來滿足感。

煮意大利麵到快熟前一分鐘，把冷凍的綠葉蔬菜丟進沸騰的鍋中加熱；之後撈起瀝乾水分，加入黃油、鹽和胡椒粉調味，最後還可以依喜好加一些辣香腸。

6.奶油蔬菜 冷凍蔬菜不需解凍就可直接烹調。

（圖/shutterstock） 如果冰箱裡還有很多的菠菜，或者羽衣甘藍、甜菜，只需要幾個動作就可以做成像牛排屋風格的奶油蔬菜。

首先將綠色蔬菜解凍，擠出多餘的水分，然後加上少許油和大蒜片熱炒。

拌入少許奶油或可塗抹的大蒜奶油乳酪（如Boursin）就完成了。

奶油蔬菜可跟烤肉一起食用，如果您想做的更花哨一點，還可以加入一撮新鮮研磨的肉荳蔻，這樣的奶油味更濃郁。

如果不喜歡奶油味，也可以用蒜蓉炒冷凍蔬菜，就是一般的中式熱炒。

菠菜和羽衣甘藍都很適合做蒜蓉炒菜。

鐵鍋加熱後，放入橄欖油和切碎的大蒜，再加上一撮紅辣椒片翻炒至熟即可。

（待續） ‧冷凍蔬菜好方便避免7個錯誤口感更佳 ‧【抗疫家務通】專業主廚也會買的7種冷凍食品 ‧善用冷凍技巧讓你下廚事半功倍 責任編輯：茉莉◇   相關專題:料理小竅門/生活熱點 相關新聞 冷凍蔬菜更新鮮 人氣219 菜價波動馬：釋出冷凍蔬菜 人氣10 穩定菜價台農委會釋出冷凍蔬菜 人氣18 清涼一夏台產冷凍蔬菜今起銷售 人氣6 最熱視頻 【新聞大家談】現四大致命跡象中共將瓦解？ 人氣3325 【秦鵬直播】蓬佩奧稱中共紅牆快倒習再加油？ 人氣1687 【時事金掃描】習近平露面蓬佩奧籲與中共切割 人氣1448 【橫河觀點】美中應對颶風對比習十年兩隱身 人氣1144 【馬克時空】俄民眾反徵兵抗議延燒普京會用核武嗎？ 人氣660 【財商天下】中國海運價格狂跌東南亞航線「賠本搶貨」 人氣352 如果您有新聞線索或資料給大紀元，請進入安全投稿爆料平台。

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