[問題] 請問這樣算是成功的優格嗎？ - 看板cookclub

最近在網路上看到了最簡易版的電鍋優格做法，很適合懶人如我，優酪乳和鮮奶 ... 推somefatguy: 就發酵過度，平常做不夠結實可能跟菌種有關或發酵不足 ... 批踢踢實業坊 › 看板cookclub 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者NAHIKO913(醜女呆呆)看板cookclub標題[問題]請問這樣算是成功的優格嗎？時間SatFeb1722:01:072018 最近在網路上看到了最簡易版的電鍋優格做法，很適合懶人如我，優酪乳和鮮奶比例是1 ：3，第1次做出來覺得不夠凝固，只比優酪乳再稠一些些。

這張照片是今天第二次嘗試自製優格，乳清很多，都在下面，想請問這是成功(?)的優格 嗎...因為我問了常做優格的同事，她是說沒有見過乳清在下面的。

https://i.imgur.com/RNn5PhX.jpg -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:223.139.168.175 ※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518876069.A.09F.html 推somefatguy:就發酵過度，平常做不夠結實可能跟菌種有關或發酵不足02/1722:12 推misty1231:推薦光泉全脂鮮乳做優格，成功率比較高02/1722:26 →misty1231:是成功的，只是發酵過度而已，可以正常吃XD02/1722:27 推lattecafe:聞起來有臭味嗎?若吃起來會苦，那就不要吃了，02/1812:44 →lattecafe:你怎麼消毒的，用電鍋發酵有架筷子或蒸架墊高嗎?02/1812:45 推rcanny:發酵過度+1，天氣熱發酵時間要縮短！02/1818:51 推rcanny:我通常全脂鮮奶8:1的無糖優酪乳，做得都蠻成功的喔！02/1818:54 推QAQc:你的牛奶有退冰嗎？我發酵太久只是比較酸，沒有分離。

乳清很02/1821:07 →QAQc:多是有次用低脂做。

乳清分離像你一樣，是牛奶沒有退冰發酵得02/1821:07 →QAQc:不好，其實我覺得比較像壞掉，雖然吃了沒拉，但味道蠻不好的02/1821:07 →QAQc:。

02/1821:07 →QAQc:而且自製優格的結實度比不上調膠的市售優格，看起來是固態，02/1821:10 →QAQc:吃起來是輕的。

這是我自己的感想啦，歡迎指教。

02/1821:10 →NAHIKO913:謝謝各位熱心的前輩：）玻璃盒是用烘碗機消毒的，有放02/1913:51 →NAHIKO913:蒸架，然後我吃了...跟傳統豆花差不多結實，但是蠻酸02/1913:51 →NAHIKO913:的，做的那天天氣真的很熱~02/1913:51 →NAHIKO913:牛奶和優酪乳那天直接從冰箱拿出來就用了，沒有退冰，02/1913:55 →NAHIKO913:下次做可能要把這些因素考量進去了，這次吃了以後也是02/1913:55 →NAHIKO913:覺得應該沒壞，不過真的不好吃XD02/1913:55 推lattecafe:很酸是過度發酵，你喜歡結實的口感可以加點寡糖，02/1920:32 →lattecafe:那是給菌的養分，福樂一番鮮做出來的優格很扎實02/1920:32 →NAHIKO913:很受用~謝謝拿鐵咖啡大大~（筆記）02/1920:41