【夏天湯水食譜】節瓜冬菇瘦肉湯消暑清熱浸木耳愈久愈多菌？

湯水要合時令，其功效才發揮得更好，之前見到有人提議立夏過後飲節瓜冬菇瘦肉湯，問過註冊中醫師邱穎琳意見，她也認為這個湯適合夏天飲用，而且性. 港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區更多服務登入港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷MIRROR聲夢傳奇抗疫生活教煮親子寵物教育職場好生活網購攻略國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界影像紀實動感影像熱話攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區其他服務訂閱《香港01》周報抗疫生活教煮【夏天湯水食譜】節瓜冬菇瘦肉湯消暑清熱　浸木耳愈久愈多菌？撰文：鄧穎琪出版：2020-05-1711:00更新：2020-07-1803:081湯水要合時令，其功效才發揮得更好，之前見到有人提議立夏過後飲節瓜冬菇瘦肉湯，問過註冊中醫師邱穎琳意見，她也認為這個湯適合夏天飲用，而且性質平和，適合一家大細解暑！攝影：鄧穎琪夏天煲湯經常都會用到瓜果類，如冬瓜、勝瓜、節瓜等等，今次就用節瓜，並加入冬菇、木耳等等。

冬菇和木耳皆需浸泡，冬菇浸泡時間視乎大小，較細小的冬菇，1小時至數小時不等，但大粒冬菇則需要較長時間。

總之無論時間長短，把它浸軟便可，之後再去蒂及用生粉擦淨備用。

冬菇，就算浸過夜都冇問題，不過木耳則不同講法，曾有新聞報道過，有人食完木耳後肚痛並口吐白沫，最終中毒身亡。

原來木耳有一種叫「卟啉」的光感物質，愈新鮮就愈多卟啉，進食後有機會將有毒物質帶進體內。

乾木耳理論上在曝曬過程中已釋出適量卟啉，再浸水應可清除，但其後經實驗比對，浸1小時、24小時以及48小時的木耳中，其含菌量會隨浸泡時間不斷以倍數增長，足足相差1250倍，證明浸得愈耐愈多菌！由於浸泡1小時木耳的含菌量仍處於安全水平，因此浸大應用科學部的鄧銘澤博士建議，浸泡30分鐘至1小時便足夠。

【食物安全】夫婦進食新鮮木耳後中毒　浸洗7大貼士愈新鮮愈毒？節瓜冬菇瘦肉湯食譜整個湯有涼血、消暑、清熱之效，亦可補血活血、益氣補脾。

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