讓馬鈴薯跟蘋果當好朋友！保存6撇步報給你知！ - 食力

馬鈴薯買回來後，先檢查，有破皮的先使用，且不能清洗。

建議可以用報紙或紙巾，將馬鈴薯一個一個包好，或是放在鋪有報紙的籃子中，室溫保存。

放 ... News TV HOME食生活健康營養健康營養內頁 回列表 讓馬鈴薯跟蘋果當好朋友！保存6撇步報給你知！ 2019/02/23 0 不愛 77384 0 0 你應該要知道的食事馬鈴薯為餐桌上常見的料理食材，馬鈴薯如何料理及保存也有一大學問！撰文＝鐘玉霞馬鈴薯是家庭常備食材，尤其12月至隔年3、4月正是國產馬鈴薯產季，來做馬鈴薯燉肉、馬鈴薯沙拉！用烤箱做馬鈴薯片、薯條，但如何口感更鬆脆？如何減少澱粉質？如何快速剝馬鈴薯皮？如何避免馬鈴薯發芽？Tips1室溫保存，不可曬太陽馬鈴薯買回來後，先檢查，有破皮的先使用，且不能清洗。

建議可以用報紙或紙巾，將馬鈴薯一個一個包好，或是放在鋪有報紙的籃子中，室溫保存。

放在通風、陰暗處，避免潮濕。

要記得，照射陽光會讓馬鈴薯皮因行光合作用變成綠色，因此不要曬到太陽喔。

冷藏低溫保存，會讓馬鈴薯澱粉轉化為糖，產生甜味且烹飪時變色。

因此網站建議，若是冷藏馬鈴薯，在烹飪前讓馬鈴薯逐漸回溫到室溫，可以減少料理時變色。

一起來煮馬鈴薯燉肉。

(圖片來源：台灣好食材提供）Tips2和蘋果當好朋友馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」，龍葵素是一種生物鹼，煮後也不會消失，可能造成中毒。

而未成熟、發芽、腐爛的馬鈴薯都有大量龍葵素，切記別吃。

蘋果釋放的乙烯有遏止馬鈴薯發芽的效果，因此馬鈴薯可與蘋果放在一起，烤延緩發芽喔。

馬鈴薯和蘋果放在一起，有助延緩發芽。

Tips3保留馬鈴薯皮，冷水時下鍋保留馬鈴薯皮，可保留更多營養和美味。

若是沸水（滾水）時下馬鈴薯，外面比內部熟得快，馬鈴薯內外質地會不均，因此，煮馬鈴薯最好是冷水時下鍋。

Tips4快速剝馬鈴薯皮如何快速剝馬鈴薯皮？可以用這一招喔！煮之前，先用刀子輕畫馬鈴薯皮一圈，冷水下鍋煮，煮熟後取出馬上放入冰水，就可以輕鬆去皮了。

在馬鈴薯上切薯片、但又不把馬鈴薯切斷，製成風琴馬鈴薯。

(圖片來源：台灣好食材提供）Tips5馬鈴薯薯條，去澱粉質更鬆脆當我們切馬鈴薯時，手上白色黏質就是澱粉，因此建議在冷水下快速沖洗，可以去除表面大部分澱粉。

若是浸泡冷水數小時，會發現底層混濁，就是釋出的澱粉。

馬鈴薯富含碳水化合物，但也是澱粉讓馬鈴薯有蓬鬆柔軟的質地。

不過，澱粉也會讓它易碎，因此做馬鈴薯片、薯條時可將切片浸泡在淡鹹水中30分鐘，去除澱粉，口感更鬆脆。

建議泡水後，瀝乾水分、裹油，烤盤放烘焙紙，放入烤箱。

視薄厚度、翻面，撒上胡椒鹽、孜然粉、七味粉、海苔粉....，不同調味料就是多種口味了。

做薯條時先泡淡鹹水去澱粉質，薯條口感更鬆脆。

(圖片來源：台灣好食材提供）Tips6微波或蒸煮，保留更多營養馬鈴薯脂肪含量低，鉀含量比香蕉更豐富，含可溶性纖維和不可溶性纖維，而相較於水煮或是油炸，以微波或是電鍋蒸煮方式（減少與水接觸），可保留更多水溶性微生素。

連皮、保持大塊，也都能保有更多營養。

馬鈴薯連皮微波或蒸煮，可保留更多營養。

(圖片來源：台灣好食材提供）【本文經授權轉載自《台灣好食材》，未經授權禁止轉載。

原標題為：馬鈴薯料理X保存6撇步！和它放在一起，可減少發芽！】延伸閱讀▶馬鈴薯發芽後還可以吃嗎？▶馬鈴薯變太白粉，為什麼能讓食物黏黏的呢？▶美味薯條如何製成？薯條「綠」了該怎麼辦？▶馬鈴薯9成的鐵、一半的纖維都在「皮」！營養教育博士公開8種也該吃皮的蔬果▶馬鈴薯料理X保存6撇步！和它放在一起，可減少發芽！▶馬鈴薯烘蛋〜只需油煎，小小平底鍋就能做 0 不愛 77384 0 0 活動期間：即日起食力學堂馬鈴薯發芽後因會產生何種生物鹼而造成人食用後中毒？咖啡鹼檳榔鹼龍葵鹼長春花鹼登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 有口福才幸福！長輩吞嚥困難怎麼辦？改善「老嚥」的五大軟食力策略 隨著年紀漸增，吞嚥功能下降會連帶影響長者的營養攝取與身體健康。

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然而，這並不代表該類疾病配方食品能夠如藥品一般有治療功效，且必須通過醫學專業評估後才能使用。

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