買馬鈴薯就怕發芽大爆雷專家私傳洋芋保存法，久放不變質且 ...

他指出，馬鈴薯皮削掉了，芽眼也跟著除掉了，馬鈴薯缺乏發芽點；再用乾淨的密封袋裝好，冷藏在攝氏5-10度以下的低溫。

這種保存法，馬鈴薯放2周也不會變質 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 買馬鈴薯就怕發芽大爆雷專家私傳洋芋保存法，久放不變質且味道好 丁彥伶報導 2020/11/1312:26 字體放大 很多主婦常會發現，買回來的馬鈴薯(洋芋)竟很快就發芽，只好整顆丟掉。

專家說，其實要預防馬鈴薯發芽、延長保鮮期，只要這麼做：削皮後裝密封袋冰起來，不會發芽也不易變壞！主婦們趕快學起來！   示意圖／TVBS   馬鈴薯新品種鮮食好吃，也可加工做洋芋片 台灣種苗育種有新突破！培育出商業價值高的馬鈴薯新品種：「種苗6號」！農委會種苗改良繁殖場助理研究員張勝智表示，「種苗6號」相較於市場主力品種克尼伯，對晚疫病(真菌引起的病害)更具耐性，而且鮮食好吃，又可做成洋芋片，具商業加工價值。

不僅為農民帶來更好的商機，民眾買回家食用，也有更多元的處理方式。

延伸閱讀：更年期常吃４類食物用「天然雌激素」養護卵巢   高甜度馬鈴薯，加工易褐化 張勝智說，馬鈴薯依品種特性可分為鮮食用及加工用。

過去研發的「種苗4號」和「台農1號」，主要是甜味或香氣足，清蒸或切塊悶炒鮮食表現佳。

但卻因為含醣高，做為加工洋芋產品後，在冷凍低溫儲藏後會產生還原醣，導致產品褐化，因此只適合鮮食，而缺乏加工商業化的價值，導致目前台灣加工洋芋來源，只能用國外引進的「克尼伯」品種。

  而種苗場新推出的馬鈴薯新品種「種苗6號」，不僅鮮食風味好，還原醣含量也較低，在低溫儲藏後，高溫加工成洋芋片也不會褐化，表現和克尼伯種一樣好。

而且種苗6號對晚疫病耐性比克尼伯更好，在台灣冬季栽培環境適應性強、生育表現也較好，可減少農民因晚疫病導致的損失。

此外，種苗6號產量較克尼伯種可增產48到60%，生產的塊莖符合市售重量標準60公克以上比例高達73%，品質更好。

  馬鈴薯燉肉選種苗6號、做洋芋泥選台農1號 看到日本電視節目談論馬鈴薯品種如何選擇，張勝智說，日本愛吃「可樂餅」，引進的馬鈴薯品種數十種，知名的男爵馬鈴薯口感綿密有彈性，做可樂餅和薯泥特別好吃，但台灣很難買到。

因為台灣育種只選擇適合台灣民眾食用習慣的品種，雖然可以選擇的品種不多，但是還是可以依照品種口感來選擇烹煮方法。

  ▲台灣新品種馬鈴薯種苗6號薯肉粉白，鮮食風味好，還原醣含量較低，具加工商業潛力。

  改變馬鈴薯口感也可由烹煮方式調整 像種苗6號和市售常見的克尼伯馬鈴薯，口感都比較粉，適合清蒸或是切塊燉煮，做燉肉或咖哩飯都好吃。

台農1號比較硬，口感比較Q，除了可以清蒸或燉煮外，做馬鈴薯泥口感也很好吃。

但是一般蔬果業者不會告訴消費者馬鈴薯品種，張勝智建議，也可以從烹煮方式改變口感。

  如果買不到台農1號想做口感QQ的薯泥，蒸馬鈴薯時蒸久一點。

一般馬鈴薯要蒸熟透約需20、30分鐘，做薯泥時延長至蒸30、40分鐘，口感會變綿密香Q。

如果想要做成大陸人慣吃的「炒土豆」香脆口感，切絲後用水沖洗多次，洗掉表面上的澱粉，炒起來就會脆脆的，不容易軟掉。

延伸閱讀：馬鈴薯沙拉食譜：小黃瓜這樣切避免出水、茶葉蛋比水煮蛋更美味   削皮後再冰，保存更久 主婦買馬鈴薯最擔心的是馬鈴薯發芽、變綠有毒性的問題。

張勝智說，這是因為主婦們通常買回家後，整顆馬鈴薯放在室溫下，或是整顆馬鈴薯冰起來。

但是馬鈴薯表皮有長芽的芽眼，放一定時間就足夠它發芽生長，所以要讓馬鈴薯買回家趁新鮮煮掉最好。

如果一時煮不完，想要保存更久一點，不妨試試先削皮再冷藏起來。

  他指出，馬鈴薯皮削掉了，芽眼也跟著除掉了，馬鈴薯缺乏發芽點；再用乾淨的密封袋裝好，冷藏在攝氏5-10度以下的低溫。

這種保存法，馬鈴薯放2周也不會變質，可避免發芽或變綠產生毒性，且食用起來的口感跟新鮮的差不多，可以提供給購買量大的民眾參考。

延伸閱讀：譚敦慈教你蔬菜保鮮秘訣！這樣做馬鈴薯、地瓜不容易發芽   ◎圖片來源／農委會種苗改良繁殖場‧達志影像/shutterstock提供   6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定TVBS56頻道『健康2.0』。

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