醃漬梅子的5種作法！掌握梅子的熟度，成功醃出Q梅、脆梅

在醃梅的過程中運用鹽分與糖，也是醃漬上的秘密，製作醃梅時首先在乾燥不潮濕的梅子上撒上粗鹽並搓揉靜置，這是為了幫助梅子進行殺青，鹽巴能使梅子中 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  料理醃漬梅子的5種作法！掌握梅子的熟度，成功醃出Q梅、脆梅、紫蘇梅！愛料理編輯部2018/04/12最後更新2020/04/20糖鹽梅子醃梅...每年3～4月份，對於喜歡自製醃漬果物如醃梅子的人可是個忙碌的時期，從市場買回來的生青梅，花費時間DIY醃漬後，變成開胃生津的好吃醃梅。

也許你會好奇，為什麼醃梅子有脆梅、Ｑ梅等許多梅子稱呼與種類分別，它們的差別是什麼？而「醃漬」作法又為梅子帶來什麼變化呢？Photo：pixabay.com[廣告]內文未完請往下捲動每年3、4月份是梅子的產季，在清明節前後，摘下的青梅大約是五、六分熟度，此時的梅子較生澀，呈現出深青色、果肉較脆硬，隨著逐漸成熟，果實顏色開始轉向青色、果肉也漸漸變軟，最後成熟的梅子為黃色。

不同的成熟度製作出的醃梅口感有別梅子由於帶酸澀味，一般較少直接生食，多以醃漬為主。

不同成熟度的梅子進行醃漬會有不同的口感與適合度，半熟的青梅適合製作脆梅，由於果肉脆，製成的醃梅也較脆口；更熟一點的青梅適合製作Q梅、加入紫蘇醃漬的紫蘇梅等，醃漬後的梅子果肉也較軟而帶Q；至於已經成熟的黃梅，果肉更軟，一般則不製作醃梅，可製作成果醬等。

半熟的青梅：做脆梅 更熟的梅子：做Q梅、紫蘇梅 成熟黃梅：做果醬 醃梅的醃漬學問醃梅子主要作法為使用粗鹽搓揉表面，搓揉後靜置待其出水，再將梅子以水沖洗去鹽分，另外以糖或糖水進行後續醃漬。

在醃梅的過程中運用鹽分與糖，也是醃漬上的秘密，製作醃梅時首先在乾燥不潮濕的梅子上撒上粗鹽並搓揉靜置，這是為了幫助梅子進行殺青，鹽巴能使梅子中的微生物酵素失去活性，不利於微生物生長，而在搓揉過程中，鹽分進入到梅子中，透過鹽的滲透壓作用，使梅子內部的水分跑出，也將酸澀味帶離開，能幫助後續的醃漬保存。

粗鹽搓揉並浸泡水，洗去鹽分與酸味後，將梅子劃開或戳洞，接著使用糖或糖水醃漬，除了能調整並中和梅子的酸度與青澀滋味，糖漬同樣也創造不利於微生物繁殖的環境，因此醃梅除了具有風味，也能保存。

[廣告]內文未完請往下捲動經過醃漬的梅子，帶有酸味與甜味，而不同成熟度的梅子也有口感上的差別，醃梅除了當作小菜食用外，也能和小黃瓜、番茄等拌勻製成涼拌菜，而製作梅子燒雞、梅子雞湯都是清爽的料理。

醃梅子的醃漬學問大，依4月底的梅子熟度，想醃Ｑ梅和紫蘇梅的，可得趁現在了！▼熟度較熟的梅子，適合醃漬Q梅： 相關推薦熱門文章1養樂多要怎麼開？日本養樂多公司官方示範！網友錯愕：沒想過是要這樣做生活2綠豆湯怎麼煮更好喝？要如何讓綠豆更快煮爛？內行網友：只需要2個關鍵步驟！料理3手機狂收到「加LINE垃圾簡訊」好煩人！警政署提供iPhone、Android系統阻擋垃圾簡訊方法生活4煮飯忘記按開關，白米變得半生不熟怎麼辦？料理老手：加1物就能救回來，且飯會更Q彈料理5空腹吃B群無效？13種保健食品的「最佳服用時間」！營養師：吃錯反而傷身體健康最新文章更多在家也能吃流水麵！BRUNO新推「流水麵機」好玩又好吃，冰藍色高顏值外觀超消暑做完菜抽油煙機不能馬上關？用抽油煙機要開窗戶通風嗎？專家：抽油煙機3大NG用法恐傷肺麥當勞什麼飲料最好喝？網狂推這系列：喝過就不想喝其他品項更多關於「糖」更多高糖恐增加胰臟癌的風險！一天可以攝取多少糖？料理調味時先加糖，還是加鹽好？沒掌握調味順序口感差很大烘焙甜點裡不簡單的甜！砂糖、蜂蜜、黑糖讓蛋糕甘甜、酥脆感大不同X更多愛料理生活誌生活在家也能吃流水麵！BRUNO新推「流水麵機」好玩又好吃，冰藍色高顏值外觀超消暑Yvie2022/07/21｜日系家電、流水麵、日本美食、BRUNO做完菜抽油煙機不能馬上關？用抽油煙機要開窗戶通風嗎？專家：抽油煙機3大NG用法恐傷肺笑笑貓2022/07/21｜健康、抽油煙機、抽油煙機用法麥當勞什麼飲料最好喝？網狂推這系列：喝過就不想喝其他品項Yvie2022/07/21｜麥當勞、飲料、推薦寶可夢迷開搶！麥當勞限量「皮卡丘置物盒」7/20開賣，期間限定雙餡派推「伊布」新包裝最新情報2022/07/20｜麥當勞、寶可夢健康夏天有3種茶可以多喝！營養師：不僅能消暑氣，還能幫助預防癌症、失智症笑笑貓2022/07/13｜健康、營養師、茶、茶飲空腹吃B群無效？13種保健食品的「最佳服用時間」！營養師：吃錯反而傷身體營養師Donna陳怡錞2022/07/11｜營養師、維生素、維他命、礦物質、保健食品日本營養師票選健康食材前5名！可提高免疫力對抗病毒、預防肥胖及感冒、改善腸道健康笑笑貓2022/07/07｜健康、營養師、健康食材月經來可多吃6種水果！婦產科醫師：可幫助將污血排乾淨，並改善水腫、經痛等症狀笑笑貓2022/07/04｜營養師、月經、經期、經痛料理煮水餃水滾時，到底要不要加冷水再煮？請廚師來解答，並分享1撇步讓水餃不沾黏！笑笑貓2022/07/17｜水餃、煮水餃、水餃加冷水10分鐘快速料理：檸檬蔥鹽豬肉烏龍麵！清爽又開胃令人食慾大增笑笑貓2022/07/13｜快速料理、烏龍麵、10分鐘料理綠豆湯怎麼煮更好喝？要如何讓綠豆更快煮爛？內行網友：只需要2個關鍵步驟！笑笑貓2022/07/12｜甜湯、綠豆、綠豆湯網友詢問：如何把盒裝豆腐完整倒出來，不缺角也不破碎？達人分享2妙招輕鬆解決！笑笑貓2022/07/05｜豆腐、料理技巧、盒裝豆腐iGood