鹹梅七潮州鹹水梅 - Evelyn愛生活

而且脆梅要在梅子還很硬的時候就要加工，還要用鹽揉搓殺青，有點麻煩，而鹹水梅要用熟到有香氣的梅子，只要洗淨晾乾一層鹽一層梅子裝就好了。

在台灣 ... Evelyn愛生活 跳到主文 旅遊手作烹飪寵物 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Aug09Tue201611:50 鹹梅七　潮州鹹水梅 這是去年做的鹹水梅，做法很簡單，而且沒有保存期限，和老菜脯一樣，放久了變成老梅子更好，只是我做的份量可能只夠我用一年吧 和台灣的脆梅不一樣，這種梅子做好是軟爛的，脆梅是酸酸甜甜拿來當零食，而鹹水梅不甜，是鹹鹹酸酸的，可以拿來入菜和做沾醬。

而且脆梅要在梅子還很硬的時候就要加工，還要用鹽揉搓殺青，有點麻煩，而鹹水梅要用熟到有香氣的梅子，只要洗淨晾乾一層鹽一層梅子裝就好了。

在台灣一般人對鹹水梅很陌生，因為這是潮州菜或廣東菜才會用到的東西，台灣又幾乎沒有潮州菜，唯一會接觸到的是做成沾醬，譬如泰式蝦餅的沾醬就是用鹹水梅做的，還有比較正統的廣東酒樓的烤鴨會附上梅子沾醬，這兩種沾醬其實是同一種東西。

在網路上看過一些分享，鹹水梅在潮州菜還可以用來和酸菜及五花肉去蒸魚，對於這道菜我還蠻想吃看看，應該是很經典的潮州菜，就連我在泰國買的食譜都有，只是在泰國的餐廳倒是不曾見過。

也看過廣東菜拿來和磨豉醬一起燒雞鴨或者排骨，因為我沒有磨豉醬，所以用很類似的甜麵醬和梅子一起蒸排骨，鹹香甜，不膩又下飯。

或者也可以把鹹水梅壓成泥，加點糖一起泡水，就是好喝的酸梅水，胃漲時喝了特別舒服，馬上打嗝消脹氣。

圖片則是最近很愛喝的飲料，鹹梅七，就是鹹梅子加七喜，如果用醃檸檬就是鹹檸七，兩種都不錯。

把梅子和七喜加在一起，再用湯匙稍為壓一壓，把梅肉壓出味道就可以了。

我的做法是來自於網路還有在書店翻的一本潮州菜食譜，做法都是一比一的梅子和粗鹽，也就是一斤梅子就用一斤的鹽，一層梅子就撒一把鹽下去，放覆直到梅子和鹽都用完。

只是連續做了兩年，發現鹽巴並不會全數溶解，但因為不知減鹽對保存上會不會有所影響，所以就不再去更動鹽的比例了。

  材料　 粗鹽　梅子　白醋　玻璃罐 作法 1.梅子洗淨晾乾，放置一兩天等梅子有點軟，且有明顯香氣散發出來 2.玻璃罐消毒 3.一層梅子一層鹽地裝到罐子，一邊挑出熟過頭發爛的梅子，直到梅子和鹽都裝滿，然後淋兩大匙的白醋在最上頭後封瓶，放置陰涼處半年以上即可使用 ＊玻璃罐消毒一般是用沸水煮過，我都洗乾淨後放烤箱用一百度烤２０分鐘 ＊白醋的作用是要幫助粗鹽溶解 洗淨晾乾也熟透的梅子呈現的是黃色，此時散發出的香氣很迷人 只要準備這三樣東西，玻璃罐　粗鹽　梅子 一層鹽一層梅子地堆疊 最後挑出不少爛梅子，因為每顆梅子熟透的時間不一致，等大致都熟了，有些已經發爛了，所以在晾乾的一兩天當中就要注意把熟到爛的先挑掉 早先還沒自已做之前，是在泰國買這牌子帶回來 鹹水梅ｘｏ醬蒸冬瓜 鹹水梅黃豆醬蒸鱈魚 鹹水梅甜麵醬蒸小排     文章標籤 鹹水梅 泰式蝦餅 蝦棗 梅醬 全站熱搜 創作者介紹 erica0588 Evelyn愛生活 erica0588發表在痞客邦留言(1)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：點心此分類上一篇：西洋菜蜜 此分類下一篇：天然酵母拖鞋麵包巧巴達Ciabatta 上一篇：煙燻鮭魚佐檸檬橄欖油酸豆醬汁 下一篇：鮮奶油藍黴起司淡菜 歷史上的今天 2018:金華火腿五花肉黃豆燉雞湯　西班牙Cocido姐妹菜 2015:香料烤雞翅 ▲top 留言列表 發表留言 近期文章 誰來我家 我去誰家 文章搜尋 最新迴響 新聞交換(RSS) 熱門文章 文章彙整 文章彙整 2022七月(6) 2022六月(2) 2022五月(5) 2022四月(7) 2022三月(5) 2022一月(3) 2021十二月(7) 2021十一月(2) 2021十月(6) 2021九月(8) 2021八月(7) 2021七月(10) 2021五月(10) 2021四月(3) 2021三月(3) 2021二月(1) 2021一月(2) 2020十二月(11) 2020十一月(4) 2020十月(7) 2020九月(17) 2020八月(2) 2020七月(1) 2020六月(7) 2020五月(4) 2020四月(3) 2020三月(6) 2020二月(4) 2020一月(2) 2019十二月(2) 2019十一月(3) 2019十月(1) 2019七月(11) 2019六月(12) 2019五月(7) 2019四月(4) 2019三月(12) 2019二月(3) 2019一月(17) 2018十二月(21) 2018十一月(3) 2018十月(7) 2018九月(9) 2018八月(9) 2018七月(5) 2018六月(1) 2018五月(22) 2018四月(23) 2018三月(18) 2018二月(1) 2018一月(7) 2017十二月(1) 2017十一月(10) 2017九月(1) 2017六月(10) 2017五月(11) 2017四月(9) 2017三月(1) 2017二月(16) 2017一月(9) 2016十二月(7) 2016十一月(7) 2016十月(12) 2016九月(6) 2016八月(10) 2016七月(6) 2016五月(3) 2016四月(9) 2016三月(6) 2016二月(4) 2016一月(12) 2015十二月(5) 2015十一月(6) 2015十月(7) 2015九月(5) 2015八月(13) 2015七月(11) 2015六月(13) 2015五月(9) 2015四月(7) 2015三月(1) 2015二月(4) 2015一月(9) 2014十二月(8) 2014十一月(4) 2014十月(4) 2014九月(11) 2014八月(12) 2014七月(4) 2014六月(4) 2014五月(5) 2014四月(8) 2014三月(10) 2014二月(6) 2014一月(7) 2013十二月(4) 2013十一月(2) 2013十月(5) 2013九月(5) 2013八月(3) 2013七月(2) 2013六月(12) 2013四月(5) 2013三月(3) 2013二月(3) 2013一月(1) 2012十二月(1) 2012十一月(1) 2012十月(2) 2012九月(1) 2012八月(3) 2012七月(7) 2012六月(2) 2012五月(6) 2012四月(1) 2012三月(5) 2012一月(3) 2011十二月(5) 2011九月(7) 2011八月(7) 2011七月(5) 2011六月(2) 2011五月(6) 2011四月(1) 2011三月(4) 2011二月(4) 2011一月(3) 2010十二月(2) 2010十一月(4) 2010十月(5) 2010九月(6) 2010八月(6) 2010七月(4) 2010六月(7) 2010五月(9) 2010四月(2) 2010三月(5) 2010二月(3) 2010一月(6) 2009十二月(5) 2009十一月(7) 2009十月(10) 2009九月(2) 2009八月(10) 2009七月(13) 2009六月(5) 2009五月(4) 2009四月(6) 2009三月(5) 2009二月(7) 2009一月(5) 2008十二月(5) 2008十一月(8) 2008十月(6) 2008八月(6) 2008七月(12) 2008六月(11) 2008五月(4) 2008四月(4) 2008三月(4) 2008二月(5) 2008一月(3) 2007十二月(7) 2007十一月(8) 2007十月(1) 2007九月(4) 2007八月(7) 2007七月(5) 2007六月(10) 2007五月(4) 2007四月(3) 2007三月(9) 2007二月(7) 2007一月(7) 2006十二月(8) 2006十一月(7) 2006十月(6) 2006九月(12) 2006八月(11) 2006七月(9) 2006六月(13) 2006五月(12) 2006三月(4) 2006一月(2) 2005十二月(1) 2005九月(1) 2005八月(6) 所有文章列表 文章分類 2016.6波羅的海三小國+芬蘭赫爾辛基(2) 行程(2)住宿(1) 克羅埃西亞(3) 出發前的準備(3)住宿(4)行程(17) 中東印度(7)中式麵食(13)假日晚餐(179)日韓菜(28)2015澳門(3)馬爾濟斯米路MIRU(42)西班牙(8)異國料理(177)中菜(222)泰國菜南洋菜(123)點心(117)捻花惹草(2)泰國(45)義大利(12)居家佈置(10)生活雜記(16)食記(8)各種DIY(59)泰饌廚房(13)2012/6/8-2012/6/12清邁之旅(13)2011捷克(7)狗狗的大小事(16)土耳其(6)木工課(6)未分類文章(8) 我的連結 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗