不怕軟爛、變黑！教你炒出鮮嫩翠綠的地瓜葉！ (影音)

第一道：蒜炒地瓜葉 · 取鍋，倒入沙拉油及香油，加入薑、蒜頭炒至微微金黃。

要炒出清脆的地瓜葉，鍋子一定要夠熱。

· 放入地瓜葉，加入少許水、米酒，上蓋 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 不怕軟爛、變黑！教你炒出鮮嫩翠綠的地瓜葉！(影音) 示範／邱寶郎 2019/05/2608:00 對許多民眾而言，地瓜葉可說是「最難處理」的蔬菜了，每次拌炒後都會軟爛變黑，吃不出鮮嫩口感，賣相也不討喜。

外面的店家是怎麼炒出翠綠油亮的地瓜葉呢？這次讓大廚示範，教你兩種家常做法，輕鬆做出好吃又美觀的地瓜葉料理。

地瓜葉2個美味關鍵 Point1挑梗有學問 料理前先處理地瓜葉，要將葉梗表面太粗糙的纖維挑去，口感才會嫩。

該怎麼辨別好梗或壞梗？只要輕輕彎折葉梗，如果可以輕易折斷，表示口感佳；若彎折後有厚厚的絲狀（如圖），很難拉斷，就是要挑去纖維的壞梗。

Point2葉片寬大較佳 挑買時，注意挑選葉片較寬大、葉梗長的地瓜葉，吃來更鮮甜脆口。

➣建議搭配這篇閱讀：家庭料理常客地瓜葉，挑買、保存處理一併學會！請繼續往下閱讀... 第一道：蒜炒地瓜葉 食材 地瓜葉200g蒜頭5粒薑10g 調味料 鹽巴少許白胡椒少許香油1小匙米酒1小匙水適量 取鍋，倒入沙拉油及香油，加入薑、蒜頭炒至微微金黃。

要炒出清脆的地瓜葉，鍋子一定要夠熱。

放入地瓜葉，加入少許水、米酒，上蓋，大火燜煮30秒～1分鐘至熟。

開蓋，放入鹽、白胡椒粉，迅速拌炒均勻，即可盛盤享用。

第二道：溫拌地瓜葉 食材 地瓜葉200g薑20g蒜頭2粒枸杞1小匙 醬汁 烏醋1小匙客家油蔥醬1大匙香油1小匙鹽巴少許白胡椒少許 備一鍋水，加入1小匙油、鹽巴，將地瓜葉汆燙10秒，迅速撈起備用。

汆燙時加入油，色澤會更漂亮，記得8分熟就要快速撈起，因為地瓜葉會「後熟」，煮太久會軟爛。

如果想做成涼拌地瓜葉，一定要燙好後放入冰塊冷卻，保持口感。

準備醬汁。

備一個容器，將蒜頭、薑、油蔥醬、香油、烏醋、白胡椒、少許鹽攪拌均勻。

地瓜葉不要吃太鹹，會掩蓋住本身的甜味。

將醬汁和汆燙好的地瓜葉拌勻，用枸杞點綴擺盤即可。

地瓜葉燙好後一定要盡快和醬汁拌勻，才會入味。

─影片教學─※本食譜、影像內容經《料理123》授權，未經授權不得轉載。

（影像提供／料理123）※─ 延伸閱讀：➤炒菜3要訣！九分熟就盛盤，口感賣相最好？➤大廚傳授「炒菜5招」！學會了不怕吃到爛青菜➤高麗菜怎麼炒得好吃？7個炒菜小撇步學起來！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 中式 其他 熱炒 健康蔬食素素看 料理123✧食譜影音 烹調技巧 料理撇步+more 蛋黃酥千萬別微波！2招「月餅回溫撇步」就像現烤出爐 便當配菜「捲捲的電話線」是什麼？營養師曝正確名稱：健康又低卡 中秋烤肉必備技》醃肉備料３神器！海鮮鋁箔盒、麻糬串串教你做 秋冬吃火鍋不怕熱量高！３種「低醣瘦身湯底」自己做 海鮮去腥5招技巧必學！冷凍食材一動作留住鮮美不腥臭 菇菇餐 香濃焗烤料理 就要「醬」 超easy電鍋菜 廚房生活小知識+more 中秋烤肉必備技》快速生火3步驟、掌握炭火大小不燒焦！ 開放式廚房要注意什麼？櫥櫃收納越多越好？減醣女王娜塔公開３大空間心法 文旦一身都是寶！農委會教自製柚子果醬、萬用柚皮清潔劑 七夕拜床母、七娘媽要注意什麼？拜月老求桃花必備紅棗？ 中元普渡水果不能拜「蕉李梨」？供品擺放順序、祭拜時間都有禁忌 中式、西式、超商？營養師教4大類早餐店NG&Yes點餐法 大家都想做這道+more 「涼拌豆干絲」10分鐘上桌！一招去鹼味、留豆香 立秋吃這道「百合蓮藕蘆筍」潤肺去燥！營養蔬食快炒上桌 「涼拌酸辣蓮藕片」爽脆開胃！口感入味有訣竅 港式飲茶點心「山竹牛肉球」其實沒山竹！香菜、陳皮添風味 夏止渴、冬潤喉！冷熱都好喝的「古早味酸梅湯」美味配方教你煮 氣炸胡椒蝦10分鐘上桌！不用噴油「一食材」入味上色全搞定 你一定要學 古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做 柚子皮變「水果軟糖」口感如蜜餞！一招去苦澀味更唰嘴 水炒蛋、歐姆蛋蓬鬆滑嫩！「4種蛋料理」吃不膩 竹筍排骨湯怎麼煮才沒苦味？一撇步讓湯頭鮮甜又清澈 媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人 土鳳梨酥DIY|鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學 泰式涼拌菜超簡單做法！「不用青木瓜」更清甜好吃 「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開！香辣開胃吃不停 素食版「韓式炸醬麵」關鍵在香氣層次！配料、醬汁比例大公開 熱門關鍵字 雞肉 涼拌 韓式 氣炸鍋 料理撇步 香料 家常麵食 營養師告訴你 名廚開課 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》