減肥也能吃？義式冰淇淋Gelato 和一般冰淇淋差在哪？

一般仍維持「私房式」的小規模手工生產，因此也有「世界上沒有兩款一模一樣的義大利冰淇淋」這種說法。

Gelato的傳統做法. Gelato的特色是新鮮、健康、低 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞廚房生活小知識 減肥也能吃？義式冰淇淋Gelato和一般冰淇淋差在哪？ 記者／盧意 2019/07/1209:00 一起來認識據說減肥也能吃的義式冰淇淋！ 義式冰淇淋Gelato Gelato是義大利傳統手工冰淇淋，品質比一般的冰淇淋更上等。

在早期採家庭手工坊的模式製作，故原料、比例、口味都不同，充滿了「個性」，後被譽為「義大利的美食藝術」、「義大利的誘惑」，是義大利代表性的甜點之一。

在當地，擁有上百年歷史的冰淇淋老店隨處可見。

一般仍維持「私房式」的小規模手工生產，因此也有「世界上沒有兩款一模一樣的義大利冰淇淋」這種說法。

Gelato的傳統做法 Gelato的特色是新鮮、健康、低卡、清爽、創意性，被奉為冰淇淋的經典。

製程遵循自然原則，食材均為時令水果、天然堅果及香料、新鮮牛奶、雞蛋等，並且完全不添加水份，營造入口綿延鬆軟的口感。

它也因為低脂、低糖、低熱量三大特性，廣受女性歡迎。

請繼續往下閱讀... 義式冰淇淋的口感比一般冰淇淋更細緻滑順，而且脂肪量更低、更健康。

擷圖自ProgettoGelato-makingitaliangelato。

Gelato和一般的Icecream差在哪？ 一般的美式冰淇淋（icecream）著重在「濃郁、鬆軟」的口感，需要用大量糖分、動物性脂肪製作，過程中需要打入大量空氣（約占整體50%），營造蓬鬆口感。

義式冰淇淋受政府規定，乳脂肪含量不能超過8%，相較之下，為清爽的低脂甜點，且製作時不會打入大量空氣（約占整體20～35%），整體更札實，有著普通冰淇淋無法企及的細緻綿密的口感。

Gelato的製程 義式冰淇淋和一般冰淇淋最大的差別在於：脂肪含量、空氣含量。

一般店家製作Gelato會使用專門的冰淇淋機，取代費力的攪拌工序，關鍵如下： ✔加入砂糖及大量的葡萄糖，減少砂糖用量，吃起來較清爽。

✔利用奶粉增加黏稠度，同時加入調味原料，例如香草精、水果泥、可可粉等。

✔加入煮過的鮮奶油（pannacotta）、動物性鮮奶油（heavycream）及大量品質好的鮮奶，營造出滑順的口感。

✔最後將食材用電動攪拌器慢速攪拌，打至軟性發泡後，倒入義式冰淇淋機運作。

在家動手做Gelato 來源：LauraintheKitchen 食材（1人份） 全脂牛奶2又1/2杯蛋黃7個砂糖2/3杯動物性鮮奶油1/2杯香草精1大匙鹽1/4小匙 取一個碗，打入蛋黃（放置室溫），到入砂糖，用電動攪拌器打發約2分鐘，呈現滑順的淡黃色。

取鍋，倒入牛奶、鮮奶油，用中小火煮至沸點（邊緣可見細微泡泡），約3~4分鐘，不要煮滾，關火。

將煮好的鮮奶油分次倒入打發蛋黃中，一邊持續攪拌，製成英式蛋奶醬（Crèmeanglaise），再倒回鍋中，繼續攪拌，用小火煮8~10分鐘至濃稠，倒入容器中備用。

要確認濃稠度是否足夠，可以取一根木匙，沾取後用手指在湯匙背面劃過，可以劃出明顯的路徑即可。

加入香草精攪勻，過篩讓蛋奶醬滑順無雜質，取保鮮膜，貼合蛋奶醬封好，進冷凍庫冷藏隔夜。

將冰淇淋機放入冰箱降溫半小時後，倒入冰好的蛋奶醬，運作約25~30分鐘（視機器說明調整）即完成。

製作好可冷凍保存1個月。

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