剩菜幾天內要吃完？6大原則吃得健康 - 康健

保存食物的溫度，冷藏的溫度在5℃以下，保溫則在60℃以上。

· 食物裝在清洗乾淨的乾燥密封容器裡，以隔絕氧氣對微生物的作用。

· 熱食降溫到50℃或60℃，相當於 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我知道了 大人社團 康健知識庫 癌症問康健 康健線上學習 康健嚴選 康健出版 康健影音 書香花園 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱電子報 首頁 看文章 養生保健 生活防毒 剩菜幾天內要吃完？6大原則吃得健康 收藏 圖片來源/Shutterstock 瀏覽數246,428 2019/10/16· 作者/張淑芬編譯 ·出處/Webonly 放大字體 放了1個星期的披薩，還能不能吃？剩菜放冰箱放了好久，要吃還是不吃？多數人都會以「聞起來沒怪味、看起來也還好」來研判剩菜能不能吃，但這樣真的安全嗎？ 剩菜可以放幾天？3天或1週？美國食品暨藥物管理局（FDA）明文建議，剩菜最好在4天內食用完畢，過期就要丟棄。

哈佛大學公共衛生學院教授克羅斯比（GuyCrosby）則補充，4天的期限過於籠統，並不適用所有的熟食。

要確認剩菜的安全賞味期，得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。

有些剩菜不到4天就會壞掉，有些則能保存1週以上。

像煮過的雞鴨豬等肉類，最多冷藏3～4天，冷凍不超過6個月。

湯品和燉煮品也是最多冷藏3～4天，冷凍不超過3個月。

（推薦閱讀：食物過期沒問題？有機超市老闆連吃1年，稱有效期限糟蹋食物）「像番茄醬、檸檬派等pH酸鹼值較低的食物，可以保存較久；魚肉蛋類屬於低酸食物，容易滋生細菌，最好趕快吃掉，」克羅斯比說，酸鹼值介於4.6～7.0的低酸環境，最適合病菌滋生，就像肉類、蔬菜、魚蛋，就不宜久放。

尤其是海鮮的腐敗速度，比肉要快10幾倍。

（煮熟後的海鮮食物容易腐敗，不宜久放。

圖片來源：Shutterstock）剩菜要保鮮　先杜絕細菌滋生的環境「食物的酸鹼度、含水量和溫度，為細菌提供繁殖的最佳條件，」康乃爾大學食品微生物學教授烏洛比（RandyWorobo）說，壞掉的食物所滋生的細菌種類，主要是沙門桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，和李斯特菌等。

（推薦閱讀：該用水清洗生雞肉嗎？我們常犯的料理錯誤） 廣告 烹調好的食物，放在室溫超過2小時就會開始產生細菌，較炎熱的室溫，甚至縮短為1小時。

肉眼無法辨識這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來，等到吃下肚，才會察覺有異狀。

（廚房用品宜定時清理與更換，避免污染食材。

圖片來源：Shutterstock）「有些食物在放入冰箱之前，就已經被污染，」微生物學家卡塞洛（AndreaCasero）說，廚房的海綿、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因為清潔不當，容易成為細菌溫床。

烹調食材時，沒把手徹底洗乾淨，也讓食物暴露在細菌污染的威脅裡。

「最好每隔1～2週，就要更換廚房用品、並清理環境。

」（推薦閱讀：廚房的抹布到底有多髒？這兩件事一定要做到）（剩菜要放入乾淨且乾燥的密封容器，再放入冰箱。

圖片來源：Shutterstock）隔絕氧氣、冷藏冷凍　妥善保存剩菜克羅斯比說，保存剩菜的方法，和新鮮食材其實沒有兩樣，掌握以下的原則，剩菜也能吃得很健康。

保存食物的溫度，冷藏的溫度在5℃以下，保溫則在60℃以上。

食物裝在清洗乾淨的乾燥密封容器裡，以隔絕氧氣對微生物的作用。

熱食降溫到50℃或60℃，相當於有點熱的手感，就能放入冰箱。

要標示冷藏日期。

如果確定會存放較久，直接冷凍比較保險。

剩菜要充分加熱，一次就食用完畢。

較大分量的滷肉、咖哩、湯品，可分裝成小份量進冷藏或冷凍，避免反覆加熱加速食物腐敗。

廣告 「吃下放很久的剩菜，人卻沒事，代表免疫系統很強，」微生物學家卡塞洛（AndreaCasero）說，人體本來就具有免於食物中毒的保護功能，平常多吃蔬果、堅果，規律運動，可以增強免疫系統。

萬一不小心吃到壞掉的食物，身體就有能力防禦細菌的攻擊。

資料來源：Huffpost、Self、WebMD、TheSpruceEats責任編輯：陳祖晴 看更多 文章關鍵字 剩菜 細菌 食物中毒 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 小心！那些你所不知道造成血糖不穩的元兇 熱門文章 1. 孩子像爸爸或媽媽比較多？7大專家實證的遺傳真相，看完只能默默跟孩子說對不起了 4. 別再誤會香腸了！營養師：若正常飲食不會致癌，且亞硝酸鹽有益心血管、可抑制肉毒桿菌汙染 2. 新冠確診症狀和感冒、流感的差別秒懂！2關鍵分辨確診 5. 照顧失智母親２０年　溫柔背後的殘酷 3. 彭淮南：半世紀如一日的快走人生 6. 2階段＋3原因，不同廠牌快篩試劑結果可能不同，如何判斷是否確診？ 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 其他疾病 秋老虎發威，如何避免異膚孩童皮膚病灶大暴發？ 最新專題 照顧讓位給專業　陪伴，才是新孝道 2022《康健》健康城市大調查　你的城市能放心安老嗎？ 吃對營養　打擊日常小病痛 【曾寶儀的人生藏寶圖】Podcast 最佳免疫力平衡術　打造不生病體質 康健借問站-你的健康管理幫手 ;