[新聞] 雞蛋怎麼存放及可保存多久日本專家釋疑 - PTT八卦政治
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信岡說,1994年英國一項研究調查了雞蛋溫度與保存期限關聯的大量資料,最後發現一個計算公式,可以計算出安全食用雞蛋的期間,也就是到蛋黃膜破裂前的 ...
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[新聞]雞蛋怎麼存放及可保存多久日本專家釋疑
[新聞]雞蛋怎麼存放及可保存多久日本專家釋疑
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2021-02-0812:52:57
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1.媒體來源:中央社
2.記者署名陳彥鈞
3.完整新聞標題:雞蛋怎麼存放及可保存多久日本專家釋疑
4.完整新聞內文:雞蛋是常見的食物之一,日本人更經常拿來生食,但其實不少人平常存放雞蛋的方式並不正確,甚至對超過「賞味期限」的蛋能不能吃莫衷一是,日媒為此採訪日本專家釋疑。
日本娛樂雜誌「週刊SPA」網路版報導,日本養雞協會顧問信岡誠治說,「雞蛋賞味期限(最佳食用期限,非有效期限)其實是有科學根據的」。
信岡說,1994年英國一項研究調查了雞蛋溫度與保存期限關聯的大量資料,最後發現一個計算公式,可以計算出安全食用雞蛋的期間,也就是到蛋黃膜破裂前的期間。
蛋黃膜一旦破裂,雞蛋就會快速變質。
雞蛋所處溫度愈高,蛋黃膜就愈容易破裂,所以超市等賣場所販售的雞蛋,都是配合蛋黃膜在夏天最快破裂的情況,來設定賞味期限。
●攝氏10度可保存約2個月
雞蛋在冬天可以存放比較久,賞味期限通常比蛋盒上載明的日期要長,例如在攝氏10度的環境,可以存放約2個月;攝氏20度的環境可存放約1個月;攝氏28度可以存放約16天。
業者考量每個家庭的保存狀態不一及食安風險後,選擇設定一個較短期的賞味期限,例如兩週左右,讓大家能安心食用。
信岡表示,基本上來說,雞蛋壞了就不能吃,壞掉的雞蛋會有非常臭的味道,這種味道可能大多數的人都沒有聞過。
他說,當雞蛋有臭味就是壞掉,不能食用;但如果只是過了賞味期限沒有壞掉的話,用攝氏70度溫度加熱60秒,就能殺死沙門氏菌,所以食用上完全沒有問題。
信岡指出,也就是說,可以把賞味期限當成是「可以生吃雞蛋的期間」(日本的雞蛋大多可生食,特別重視雞蛋的消毒作業)。
●雞蛋最好連包裝盒一起存放
另外,有關雞蛋存放方式,信岡說,許多人可能都把雞蛋放在冰箱門上方用來放雞蛋的專用空間,但其實這個位置並不理想,雞蛋容易在開關冰箱門時受衝擊出現裂痕。
他指出,如果開關門的衝擊造成蛋殼內側稱為蛋殼膜的薄膜破裂、蛋白滲出的話,必須馬上食用;如果這種滲出狀態持續幾天,會造成雞蛋變質,也就容易壞掉。
信岡建議,雞蛋買回家後最好連同本來的包裝外盒,直接放進冰箱的棚架上存放,不要一個個拿出來放在冰箱門上方的蛋盒。
存放時還必須留意,不要將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方,原因也是怕雞蛋凍結造成裂痕不易保鮮。
信岡提醒,食用雞蛋最危險的就是讓蛋黃跟外面空氣接觸。
有些民眾為了料理所需,會刻意把蛋白跟蛋黃分開放進保鮮盒存放,但這麼做有可能造成食物中毒。
他還說,蛋殼打破了就要馬上食用,直接加熱料理是大原則,不要用保鮮盒來保存打破的蛋。
5.完整新聞連結(或短網址):https://www.cna.com.tw/news/aopl/202102060180.aspx
6.備註:
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1F噓Roooz:雞蛋就是鮮食想也知道不能放太久02/0812:53
2F推j55888819:食戟演過了02/0812:55
3F推Strasburg:在冰箱可保存約2個月?阿嬤狂喜02/0812:59
4F→zxcz1471:阿罵也不會狂喜因為經驗法則會判斷出臭蛋搖一搖就知道02/0813:05
5F推butten986:台灣一堆料理都是蛋黃放冰箱裏的哈哈02/0813:07
6F→vdml:古代沒冰箱除了鹹蛋皮蛋美國有做pickledegg或者watergla02/0813:13
7F→vdml:ssing保存02/0813:13
8F噓RPHero:1994年?記者吃屎啊早就過時了02/0816:51
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