[新聞] 雞蛋怎麼存放及可保存多久日本專家釋疑 - PTT八卦政治

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信岡說,1994年英國一項研究調查了雞蛋溫度與保存期限關聯的大量資料,最後發現一個計算公式,可以計算出安全食用雞蛋的期間,也就是到蛋黃膜破裂前的 ... Togglenavigation PTT八卦政治 看板列表 熱門文章 最新文章 首頁 八卦 [新聞]雞蛋怎麼存放及可保存多久日本專家釋疑 [新聞]雞蛋怎麼存放及可保存多久日本專家釋疑 看板 Gossiping 時間 2021-02-0812:52:57 留言 8則留言,7人參與討論 推噓 1  ( 3推 2噓 3→ ) 1.媒體來源:中央社 2.記者署名陳彥鈞 3.完整新聞標題:雞蛋怎麼存放及可保存多久日本專家釋疑 4.完整新聞內文:雞蛋是常見的食物之一,日本人更經常拿來生食,但其實不少人平常存放雞蛋的方式並不正確,甚至對超過「賞味期限」的蛋能不能吃莫衷一是,日媒為此採訪日本專家釋疑。

日本娛樂雜誌「週刊SPA」網路版報導,日本養雞協會顧問信岡誠治說,「雞蛋賞味期限(最佳食用期限,非有效期限)其實是有科學根據的」。

信岡說,1994年英國一項研究調查了雞蛋溫度與保存期限關聯的大量資料,最後發現一個計算公式,可以計算出安全食用雞蛋的期間,也就是到蛋黃膜破裂前的期間。

蛋黃膜一旦破裂,雞蛋就會快速變質。

雞蛋所處溫度愈高,蛋黃膜就愈容易破裂,所以超市等賣場所販售的雞蛋,都是配合蛋黃膜在夏天最快破裂的情況,來設定賞味期限。

●攝氏10度可保存約2個月 雞蛋在冬天可以存放比較久,賞味期限通常比蛋盒上載明的日期要長,例如在攝氏10度的環境,可以存放約2個月;攝氏20度的環境可存放約1個月;攝氏28度可以存放約16天。

業者考量每個家庭的保存狀態不一及食安風險後,選擇設定一個較短期的賞味期限,例如兩週左右,讓大家能安心食用。

信岡表示,基本上來說,雞蛋壞了就不能吃,壞掉的雞蛋會有非常臭的味道,這種味道可能大多數的人都沒有聞過。

他說,當雞蛋有臭味就是壞掉,不能食用;但如果只是過了賞味期限沒有壞掉的話,用攝氏70度溫度加熱60秒,就能殺死沙門氏菌,所以食用上完全沒有問題。

信岡指出,也就是說,可以把賞味期限當成是「可以生吃雞蛋的期間」(日本的雞蛋大多可生食,特別重視雞蛋的消毒作業)。

●雞蛋最好連包裝盒一起存放 另外,有關雞蛋存放方式,信岡說,許多人可能都把雞蛋放在冰箱門上方用來放雞蛋的專用空間,但其實這個位置並不理想,雞蛋容易在開關冰箱門時受衝擊出現裂痕。

他指出,如果開關門的衝擊造成蛋殼內側稱為蛋殼膜的薄膜破裂、蛋白滲出的話,必須馬上食用;如果這種滲出狀態持續幾天,會造成雞蛋變質,也就容易壞掉。

信岡建議,雞蛋買回家後最好連同本來的包裝外盒,直接放進冰箱的棚架上存放,不要一個個拿出來放在冰箱門上方的蛋盒。

存放時還必須留意,不要將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方,原因也是怕雞蛋凍結造成裂痕不易保鮮。

信岡提醒,食用雞蛋最危險的就是讓蛋黃跟外面空氣接觸。

有些民眾為了料理所需,會刻意把蛋白跟蛋黃分開放進保鮮盒存放,但這麼做有可能造成食物中毒。

他還說,蛋殼打破了就要馬上食用,直接加熱料理是大原則,不要用保鮮盒來保存打破的蛋。

5.完整新聞連結(或短網址):https://www.cna.com.tw/news/aopl/202102060180.aspx 6.備註: -- ▊-▲▲˙▏◢▃◣▼ ▌▊▲▍◢▍◢▅▲▼▎ ▎▂▄▆▌●▋▏▼˙▎▏ ▎◢▍▌▲▅◤▼▼▍▎ ◤▏▲●▋▊▼▉ ▎▌▋◥▃▍▏▊ -- 1F噓Roooz:雞蛋就是鮮食想也知道不能放太久02/0812:53 2F推j55888819:食戟演過了02/0812:55 3F推Strasburg:在冰箱可保存約2個月?阿嬤狂喜02/0812:59 4F→zxcz1471:阿罵也不會狂喜因為經驗法則會判斷出臭蛋搖一搖就知道02/0813:05 5F推butten986:台灣一堆料理都是蛋黃放冰箱裏的哈哈02/0813:07 6F→vdml:古代沒冰箱除了鹹蛋皮蛋美國有做pickledegg或者watergla02/0813:13 7F→vdml:ssing保存02/0813:13 8F噓RPHero:1994年?記者吃屎啊早就過時了02/0816:51 ‣返回gossiping看板 八卦最新熱門文章 17 [問卦]學歷根本超重要好嗎! 69 gossiping 2022-09-2118:23 15 Re:[新聞]高虹安稱幼稚園用56K數據機上BBS 他揪團 23 gossiping 2022-09-2118:20 21 [新聞]不捨彰化小兄妹喪父 車行老闆承諾栽培 33 gossiping 2022-09-2118:18 20 [新聞]林襄現身!彰化縣議長謝典林:「好襄」 34 gossiping 2022-09-2118:16 75 [爆卦]林靜儀誇獎棒球場是林智堅政績! 181 gossiping 2022-09-2118:13 15 [新聞]阿堂鹹粥是否漏開發票國稅局2度稽查結果 35 gossiping 2022-09-2118:13 18 [問卦]媽寶跟孝順怎麼分? 48 gossiping 2022-09-2118:07 31 [新聞]買3美工刀狠殺祖父母及癱伯父3人身中數 63 gossiping 2022-09-2118:05 18 [問卦]成大mp3事件時數據機多快啊? 45 gossiping 2022-09-2117:57 30 [問卦]台北月薪四萬以上輕鬆的工作? 86 gossiping 2022-09-2117:53 329 Re:[新聞]高虹安直播中哭了!「被說跟林智堅一樣」 560 gossiping 2022-09-2117:47 32 [新聞]白冰冰昔走豔星路線?38年前破尺度露南 86 gossiping 2022-09-2117:38 16 [問卦]為什麼SUKIYA不開在苗栗呢? 26 gossiping 2022-09-2117:31 102 Re:[新聞]這種人最有出息!王浩宇酸高虹安:會念書 140 gossiping 2022-09-2117:30 25 [問卦]台北月薪三萬一個月能存多少??? 43 gossiping 2022-09-2117:24 15 [問卦]台灣人看到國外已經沒戴口罩會覺得自己 30 gossiping 2022-09-2117:19 27 [問卦]正妹露營11選1o'_'o 53 gossiping 2022-09-2117:18 38 [問卦]如果可以會想知道自己的死期嗎? 78 gossiping 2022-09-2117:12 79 [新聞]診所新冠患者黑數至少一半醫:政府何須 144 gossiping 2022-09-2117:10 26 [問卦]56K數據機時代有多少人上過台灣KISS 72 gossiping 2022-09-2117:05 240 [爆卦]12億桃園八德運動中心坍塌懶人包 371 gossiping 2022-09-2117:05 19 [問卦]台北怎麼一餐100內 46 gossiping 2022-09-2117:05 27 [新聞]女大生躲飯店廁所報案遭性侵!被2男丟包 92 gossiping 2022-09-2116:59 17 Re:[新聞]「那時候確實有數據機」 高虹安回嗆石 48 gossiping 2022-09-2116:56 131 [問卦]數據機時代大家怎麼忍受56k的撥接速度? 351 gossiping 2022-09-2116:51 最新文章 [新聞]香蕉價崩、柑橘災損王育敏呼籲中央盡快 gossiping 2022-09-2118:49 [新聞]獨家/林襄「18歲寫真嫩照」曝光!攝影師認證:沒有二次發育 gossiping 2022-09-2118:49 Re:[問卦]風向好像真的被操弄到大轉變了耶... gossiping 2022-09-2118:49 [問卦]12萬救一命很便宜吧? gossiping 2022-09-2118:48 Re:[討論]民進黨的青年支持度怎麼了? hatepolitics 2022-09-2118:48 Re:[問卦]認識中廣BBS伊能慶子的請進 gossiping 2022-09-2118:47 最新熱門文章 [問卦]有記錄的破600萬了你確診過了嗎 [gossiping] [問卦]為什麼死忠仔都支持林襄 [gossiping] [新聞]提早開放邊境有望王必勝:至少再觀察一 [gossiping] [討論]要討論學歷怎麼不討論柯師傅? [hatepolitics] [問卦]學歷根本超重要好嗎! [gossiping] [問卦]日本人為啥不太買雙B [gossiping] Re:[新聞]高虹安稱幼稚園用56K數據機上BBS 他揪團 [gossiping] [問卦]糞校學店生是不是翻身了? [gossiping] [新聞]不捨彰化小兄妹喪父 車行老闆承諾栽培 [gossiping] [問卦]雅琴姐狂轟戰學歷門啊 [gossiping] [討論]鄭寶清:現在台灣哪裡有不是統派的 [hatepolitics] [討論]才兩個小時中華大學被洗了兩千多則罵文 [hatepolitics]



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