小麥蛋白食譜與作法共6 道，步驟詳細成功率高！ - 愛料理

小麥蛋白（Vital Wheat Gluten，俗稱麵筋粉），純粹天然小麥蛋白，是從小麥(​面粉)中提取出來的天然蛋白質，. 小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性 ...

其實，麵筋就是小麥里的蛋白，不同品種的小麥其蛋白質含量不同， ... 小麥蛋白在食品中有著廣泛的用途，可作為食品的保型劑、乳化劑、發泡 ...

其實如果麵包製作時，採用的是單純高筋麵粉，是完全沒有必要添加小麥蛋白粉的，會需要加它，完全是為了改良麵團筋度、增加麵團含水率的需求 ...

小麦约含有13%的蛋白质，主要是由清蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)、醇溶 ... 小麦蛋白在食品中有着广泛的用途，可作为食品的保型剂、乳化剂、发泡剂、 ...

小麥蛋白粉又稱活性麵筋粉、谷朊粉，是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種胺基酸組成，蛋白質含量高達75%～85%，含有人體必須 ...