20.正當紅的金牛角麵包 - 周老師的美食教室

做法： 1) 所有材料（裝飾材料除外）依序加入盆內，攪拌成糰。

2) ... 周老師的美食教室 跳到主文 這裡分享的是烹飪及烘焙的研究與教學，所有文章都是周老師的創作與整理，請勿任意轉載 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 May23Tue200621:22 20.正當紅的金牛角麵包 其實金牛角只是簡單的奶油麵包，但名聲一旦打響，身價就不同囉！（下面這就是今天一出爐很快就被大家吃到沒剩幾個的金牛角）金牛角麵包　24個材料：細白砂糖………………120~160克溫水……………………160~180克快發乾酵母…………………1大匙中筋麵粉……………………670克鹽………………………1又1/3小匙奶粉……………………………40克蛋………………………………2個奶油（放室溫中軟化）……160克裝飾：蛋水（蛋黃1個加2小匙冷開水）芝麻……………………………適量做法：1)所有材料（裝飾材料除外）依序加入盆內，攪拌成糰。

2)取出，用力揉成均勻柔軟的麵糰。

放置約10分鐘使麵筋鬆弛。

3)擀成大薄片，再用輪刀切成24個長三角形。

（也可把麵糰分成數份，較易操做）4)把三角形底部垂直切開一點（如上圖），依下圖的步驟捲成牛角形，排在塗了一點奶油的烤盤上。

5)表面刷蛋水，撒些芝麻。

放在溫暖潮溼處（約38℃）最後發酵30-60分鐘。

6)烤箱預熱到170℃，放中層烤約12-15分鐘，熄火用餘熱再烤5分鐘。

烤箱火力若是夠平均，也可以直接約烤16分鐘即可。

（上下火分開調節時上火190℃下火160℃）註：用最高糖量最低水量做，比較像市售的金牛角，但我自己喜歡最低糖量最高水量的口味。

用烤箱餘熱再烤5分鐘，可以讓牛角著色更均勻，但這是指中小型烤箱。

營業用的大烤箱散熱慢，烤箱熄火後溫度仍居高不下，這樣做等於烤二十幾分鐘，會太焦。

（最前面的照片裡是直接烤16分鐘，沒有熄火燜過的－－有燜過的那盤顏色較均勻，不過沒來得及拍照就被吃光了！）第二種整形法－這種方法比較省時間，只是動作不純熟時會有每個麵包長相不同的問題。

1.把分割滾圓後的麵糰搓成胡蘿蔔形。

2.擀開，一頭粗一頭細，但尾端都是尖的。

3.粗的那頭切開6-7公分。

4.左右拉開。

5.往上捲起來。

6.兩角往內彎。

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