梅花三弄 梅子採收與製作@ 邊界‧酒店 - 隨意窩

為了一睹梅子成熟時的採收情形，清明時節再度來到風櫃斗，只見年前一片雪白的花樹，都已是一樹翠綠的纍纍果實。

不過這青翠的梅子似乎還未成熟，問了當地農人才知這時的 ... 邊界‧酒店企圖再現古代文人宴與群芳宴的風華日誌相簿影音好友名片 200905142337梅花三弄──梅子採收與製作?田園雜興                    為了一睹梅子成熟時的採收情形，清明時節再度來到風櫃斗，只見年前一片雪白的花樹，都已是一樹翠綠的纍纍果實。

不過這青翠的梅子似乎還未成熟，問了當地農人才知這時的梅子只有五六分熟，適合採來做脆梅，至於要看黃熟的梅子就要等到四月底了。

  四月初，五分熟的梅子 左為胭脂梅，右為青梅   四月底，八分熟的梅子 「試問閒愁都幾許？一川煙草，滿城風絮，梅子黃時雨！」(青玉案) 或許是讀過賀鑄這闕詞，對於黃梅總存在著幾許詩意的想像。

不過眼前這成串的綠梅，倒也讓人望之垂涎，雖知青梅含有微毒，還是忍不住咬上一口，酸澀的滋味還真是讓人齒牙酸軟無力。

  提著桶子與女兒開心的採著青梅，主人給了女兒一串美麗的胭脂梅，女兒開心的邊跑邊玩弄。

這晚春一抹胭紅的青梅，帶著未熟青澀的酸溜，多像是生澀的小兒女情意，不由得就想到了李白「郎騎竹馬來，繞床弄青梅」的句子。

四月底再度來到這裡，梅子早已成熟，滿地盡是落果，空氣中洋溢的盡是黃熟的果香。

撿了顆橙黃澤亮的黃梅一口塞入，飽滿的汁液帶著濃濃的果香，滋味很像是沒有甜味的李子，像是在吃李子的香氣，沒什麼特別的滋味。

至於那未熟透的梅子，犀利的酸味還是讓人齒根發軟，無法招架。

   時節一到，滿山的梅子黃熟得飛快，來不及採收的就零落一地，滿坑滿谷的爛梅看得人好不心驚。

農民與落梅激烈的拔河著，狹小的山路穿梭著載運梅子的貨車，到處都是採收梅子的農家。

也難怪在遠古的《詩經》，人們就已用落梅來比喻女子的青春有限、急欲出閣的心情(見《詩經‧摽有梅》)。

  一根像直竿一般簡單的梯子就靠在樹上，農人像猴子一般俐落的爬上爬下，不一會兒就採滿了一個水桶，不過還是比不上梅子成熟掉落的速度。

  因此那些要賣給工廠大量製造的梅子通常都用竹竿打落，只見幾個人在梅枝上敲敲打打，滿樹的梅子一下子就被打得精光，只消把鋪在地上的帆布一收，成堆的梅子就聚攏成堆。

最後再用篩子去掉葉子雜物，非常迅速。

  只是連那樹上的一窩小鳥也被無情地打落下來，見鏡頭靠近，牠們還以為是母鳥前來餵食，張開大大的嘴等著被餵食，這下突然想起周邦彥「風老鶯雛，雨肥梅子」(滿庭芳)那詞句中可能隱含的殘酷事實。

  原本還以為會看到家家戶戶忙著加工梅子的情景，後來才知這裡採收下來的梅子大部分都賣到外地去，只留下少部分醃漬與釀酒。

找了許久才看到曬梅子的人家，在暖風與陽光薰蒸之下，梅子酸甜的氣息暈散開來，讓人口齒生津，望梅止渴。

午後，山風漸起雲層積蓄，大雨雷霆將至，在這山高路遙的野地，似乎也沒有閒情去等候一場黃梅雨，帶著幾袋剛剛採購的梅子趕緊下山，至於那「衣溼黃梅雨裡行」的意境就留待想像好了。

以下介紹幾項梅子的加工食品： 脆梅 材料：使用五六分熟的青梅，青梅6公斤、糖6公斤、鹽600公克。

         加鹽搓去表皮絨毛                                                    敲裂           流動水漂水8小時                                                    脫水            加糖水浸漬                                        一周後可食用 1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後，將梅子一顆顆輕輕拍裂。

2.將梅子及搓揉時的鹽倒入桶中注入自來水浸泡8小時。

3.再將之置入流動水，漂洗六小時。

4.撈起後放入洗衣袋，於脫水機中脫水。

5.將兩公斤的糖加三公斤的水，煮成糖水，放涼。

再倒入青梅，淹過梅面。

6.一天後將糖水倒掉，重覆上述動作2次。

7.最後一次，將其餘的糖煮成糖水，放涼後加入梅子，置入冰箱，一週後即可    食用。

(註)若沒有放入冰箱，則會慢慢發酵，梅子會有酒味，糖水則會發酵成酒。

補救之道，將梅子撈起，再置入糖，再冰鎮。

酸梅        加鹽                                                            重壓三天出水           漂水2小時                                                    曬兩天 材料：使用八分熟的梅子，梅6公斤、糖3公斤、鹽600公克。

1.梅子洗淨，加鹽浸漬3天。

2.將梅子用流水漂洗2個小時。

3.日曬兩天。

4.梅子裝入瓶中，一層梅一層糖(1公斤)。

待糖水溶解後，倒掉糖水。

5.其餘糖，分兩次(每次1公斤)再加入。

若想加味成紫蘇梅，可自中藥店購買紫蘇加入，(秘訣)若想要梅子有漂亮的色澤，可加入一些醃漬過的舊梅汁。

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