潤餅卷, 春捲- Popiah, Egg Roll

現在位置: 美食> 潤餅卷(Popiah)、春卷(Egg Roll) · 春捲(Spring Rolls / Egg Rolls) · 春捲亦是滿漢全席中第二席的一道菜式。

在中國內地，於立春當天，人們用餅皮包裹生菜 ... ★ 優活健康網  ★ LivingWellWebsite 首頁 ●ER ●台灣美食悠遊網 ●台灣旅遊導覽網 ●生活智慧網 ●台灣消費者網站 ★中國旅遊網 美食 美食 ●火鍋美食介紹-HotPot ●(麵食)-牛肉麵、炸醬麵、拉麵-Noodles ●豆腐類美食-TofuDishes ●香菇類美食菜餚-Mushroom ●馬鈴薯、土豆菜餚-Potatoes ●潤餅卷,春捲-Popiah,EggRoll ●台灣便當飲食,台鐵便當-Boxedmeal ●台灣滷肉飯BraisedPorkRice ●台灣料理-油飯、糯米Glutinousoilrice ●日式料理-蛋包飯,關東煮Japancuisine ●日式料理-丼物(蓋澆飯)(Donburi) 購物 ▼商圈===> > ●台北市西門町商圈XimendingB.District ●台北市信義商圈-Taipei101Shopping ●台北市五分埔商圈-WufenpuGarment ●台北重慶南路書店街TaipeiBookstores ●台北光華商場-數位新天地-Guanghua ▼經濟===> > ●懂程式，會美編，在台新金只值21K ●師大夜市餐廳經營-我賺的錢都給房東了 ●越勞中國月賺900美元,偷渡來台只領22K ●美國醫療費用世界最昂貴-USmedi-cost ●餐廳我賺的都給房東了-HighRent ●經營 ●台北101購物中心-Taipei101shopping ●團購--GroupBuying ●蘋果,宏達電,三星,手機大戰-htcApple ●台灣團購網騙很大Groupon、Gomaji ●中國大陸團購分析-GroupbuyinginChina 飲食 ●糖份-Sugar:TheBitterTruth ●好吃美食與健康危險-警訊-Foodrisk ●常吃泡麵有害身體健康 ●當心水果食物中毒-FoodPoisoning ●不安全食物:壽司被評為第一-Sushi ●一舉兩得-外食族抗漲帶便當 ●苦茶油-TeaSeedOil ●隔夜菜食用有何可能問題？ ●長期不吃肉竟早衰失智 ●飲食與癌症關係密切-DietandCancer ●不含麩質飲食法的爭議-Gluten-freediet ●吃深海魚小心汞中毒-Mercurypoison ●老人愛管灌飲食,恐營養失衡-Elderly ●手搖飲當水喝！兩壯年男中風半邊癱瘓 保健 ▼運動===> > ●運動健身好處多-ExerciseforHealth ●運動讓你每個細胞都健康-Exercise ●慢跑運動-JoggingExercise ●活動：要活就要運動-ExerciseisKey ●有氧健身操課訓練-Aerobicsforhealth ●養生之道-勿喝冰冷飲料-Nocolddrink ●小米,燕麥,糙米煮粥吃改善胃潰瘍,發炎 ●網傳留言：亂吃東西中年以後會很痛苦 ●葡萄糖胺食品保健？毒物醫師斥無效 ●山竹果汁-MangosteenJuice ●滿街飲料店,嚴重傷害台灣人健康-Hazard ●牛初乳奶粉不能直接用作嬰兒主食 ●趁一切還來得及-養生之道-Nottoolate ●國際藥聞-醫學期刊:別浪費錢買維他命 ●顧他命可緩化療,但沒療效-Glutamine 保健 ●(三高)-高血壓,高血糖,高血脂 ●油漱法OilPulling-荒謬的保健法 ●101歲劈腿爺,頭能頂地,腿可繞頸-101yr ●阿金博士減肥法-Dr.Atkin'sDiet ●最流行九種減肥飲食法-Weightlossdiet ●膳食纖維的功能與重要-DietaryBiber ●大燕麥片降膽固醇-Oatmeal ●清朝乾隆皇帝的高壽秘訣 ●冥想默思(Meditation) ●HealthBenefitsofMeditation ●Unblockcholesterolplaquedarteries 營養 ●維生素缺乏症-VitaminDeficiency ●維生素A缺乏症-VitaminADeficiency ●維生素B1(硫胺)缺乏-VitaminB1 ●維生素B2(核黃素)-VitaminB2 ●維生素B3(菸鹼酸)-VitaminB3 ●維生素B5(pantothenicacid) ●維生素B6 ●維生素B9(葉酸)缺乏-FolicAcid ●維生素B12缺乏症-VitB12Deficiency ●維生素B12-VitaminB12 ●維生素C缺乏症-VitaminCDeficiency ●維生素D缺乏症-VitaminDDeficiency ●維生素E缺乏症-VitaminEDeficiency ●維生素K-VitaminK ●補鉀降低心腦血管疾病風險-Potassium ●補鈣不能盲目，腎不好補鈣會傷害心臟 營養 ●魚油-Fishoil ●魚肝油-CodLiverOil ●二十二碳六烯酸-DHA ●水果的營養-FruitNutrition ●抗氧化劑Anti-Oxidant ●薑黃素(Curcumin)-咖哩Curry ●人體缺乏維生素B2與得患癌症有關 ●中老年人喝牛奶能降低心血管疾病 ●MilkMyth-牛奶迷思 ●Nutritionvalue-Juicevs.Concentrate ●BenefitsofOrangeJuice ●Nutrition&Food-GoogleTechTalks ●Selenium硒元素 健康 ▼Health===> > ●VitaminETiedtoProstateCancerRisk ●NutritionandImmuneSystem ●OurMicrobesinUs ●NutrientsthatBoostImmunity ●ExerciseandAging ●LegCrampsWhileSleeping ●營養健康補品-初乳-Colostrum ●關於蜂蜜-一個真實的故事-HoneyStory ●科學家研究咖啡因,發現利弊參半-Coffee ●震驚世界的醫學發現!Awesomediscovery ●十大健康惡習-Top10unhealthyhabits ●服用維他命有助健康?效果具爭議-Vitamin ●健康飲食就要從飲食中少油做起-Lessoil ●手腳冰冷，恐潛藏健康問題- ●猛灌紅茶不喝水，壯男中風半癱 ●如何減肥瘦身-LoseBodyWeight ●肌肉減少症-骨骼肌減少症-Sarcopeni ●怎樣測試自己是酸性體質或鹼性體質？ ●烘烤炸澱粉食物易生致癌物 ●枸杞與眼睛健康 ●瀋陽男1夜喝20瓶啤酒,胰臟溶解只剩一層膜 健康 ●人體胃的生理功能與病症 ●小腸的生理功能與病變 ●大腸的生理功能與病變 ●如何提升人體免疫力-EnhanceImmunity ●保衛人體健康免疫系統-Immunity ●穀胱甘肽-Glutathione-(Antioxidant) ●咳嗽3週才會好別急吃抗生素 ●如何保持你的腸道健康-HealthyGuts ●緩解疼痛的策略:雙臂交叉？Crossarms ●睡眠改善高血糖-Sleeplowerbloodsugar ●心因性猝死,1個月前會出現徵兆-Cardiac ●預防髖部骨折，補充鈣與維生素D-Pelvis ●肉類攝取與罹患癌症的風險 ●雞蛋與第二型糖尿病發生機率 ●鉀離子與身體健康-K+ ●姿勢性低血壓OrthostaticHypotension 檢查 ▼驗血===> > ●驗血-全血細胞計數-CBC ●癌症指數的正確閱讀 ●抗體Antibody(Immunoglobulin) ●SerumFreeLightChains-血清遊離輕鏈 ●Beta2-Microglobulin(β2-M) ●膀胱(內視)鏡檢查-Cystoscopy ●大腸(內視)鏡檢查與結腸瘜肉 ●超音波掃瞄檢查-Ultrasoundscan ●孕婦超音波-Pregnancyultrasound ●心臟病檢查 ●肌電圖檢查-Electromyography ●腎功能檢查-KidneyFunctionTests ●紅血球與貧血(RBC&Anemia) ●尿液分析檢驗-UrineTest ●胸部X光檢查-ChestX-ray ●血壓與血壓測量-BloodPressure ●泌尿科常做的檢查 病症 ▼胃腸病===> > ●胃食道逆流病-GERD,RefluxDisease ●慢性胃炎-ChronicGastritis ●胃黏膜-腸上皮化生IntestinalMetaplasia ●非潰瘍性消化不良-Nonulcerdyspepsia ●下一個國民病大腸癌?如何發現徵兆? 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喫潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節，大多為家族成員食用，一般不會用來招待外人。

但近來也出現潤餅專賣店，尤以夜市、菜市場等地最常見。

潤餅卷製作      潤餅卷的餅皮有兩種，一種是以麵粉加水揉韌，成直徑約15至20厘米的圓形薄餅坯，放入烤爐做成；另一種是將麵粉加水反覆攪打成質韌的溫麵團，抓在手中，在文火小平鍋上旋烙，拭成其薄如紙的餅皮，名曰「拭餅」。

餡料通常用胡蘿蔔、冬筍、青豌豆、豆乾、包菜、球菜、豬肉、墨魚、煎雞蛋絲，蠔或蠔煎、蝦仁等，分盤上席，或炒成大雜燴。

輔料方面，有油爆米粉絲、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、蔥、蒜、芫荽等。

食時以薄餅皮包裹餡料和輔料，捲成圓筒狀，雙手握著就食。

     Popiah isaFujian/Chaozhou-stylefreshspringrollcommoninTaiwan,Singapore,MalaysiaandBurma/Myanmar,whereitiscalledkawpyan.PopiahisofteneatenintheFujianprovinceofChina(usuallyinXiamen)anditsneighbouringChaoshanontheQingmingFestival.IntheTeochew(Chaozhou)dialect,popiahispronouncedas"Bo-BEE-a"(薄餅仔),whichmeans"thinwafer".       InThailand,nodoubtinfluencedbyitslargeTeochewOverseasChinesecommunity,thespringrollsarecalled"Bpaw!BeeUh".InvariantsoftheHokkiendialect,itisalsocommonlyreferredtoas"lun-BEE-a"(潤餅仔),whichprobablyexplainswhythespringrollsarereferredtoas"lumpia"inthePhilippines.Itissometimesreferredtoasrunbing(潤餅)orbaobing(薄餅)inM​​andarin,andalsoasbópíjuǎn(薄皮卷).TaiwanesePopiah      InTaiwan,popiahareeateninseveralvarieties.Theycanbeclassifiedintofriedandnon-friedversions.Thefriedversionisverycommonlyservedyear-roundinChineserestaurants.Itissmall,crispyandrolledwithmeatorsweetredbeanpaste.Thenon-friedversionismuchmorecomplicatedandiscalledrunbing(潤餅)inM​​andarin(still(薄餅)inTaiwanese).Therearetwokindsofskinswhichrollthestuffing:onethatisslowlyheateduntilcookedisfamousforbeingverythin;theotherisbaked.Furthermore,thewayofcookingthestuffingisverydifferentaswell.InnorthernTaiwan,thestuffingisflavored,stir-fired,sometimesitgoeswithpeanutpowder,andthesauceissalty.      InsouthernTaiwan,thepopiahstuffingiswaterblanchedwithoutadditionalseasoning,andflavouredprimarilywithsugarandpeanutpowder.ForpeoplewholiveinsouthernTaiwan,theadditionofsufficientsugariskeyforpopiah.Moreover,somepeopleliketoheatorsteamthespringrollagainafteritismade.       Thestuffingitselfisquitediverseamongdifferentplaces.Thebasicstuffingincludesvegetables,meatandthinlyshreddedomelet.Insomeplaces,theyalsoaddnoodles,Chinesesausages,stewedvegetablesinsteadofblanchedones,tofu,seafood,stickyrice,andsoon. 台灣小吃~潤餅卷 潤餅FreshLumpia 台灣潤餅 台灣小吃基隆潤餅ApopiahvendorinKeelung,Taiwan.Popiahcrepesareproducedthroughrubbingadoughandthenfilledandrolled. 春捲(SpringRolls/EggRolls)        春捲是中國民間流行的傳統小吃，用薄麵皮，捲上餡料，經油炸的食品。

各地的餡料和大小不同，但基本是扁圓筒狀。

以中國為例，一般人多用蔬菜及肉作餡料，而北方部分地區則會改用紅豆沙。

中國的春捲一般很小，一直徑20厘米的碟可以裝十多個。

美國華人飯店做的春捲有肉餡，很大一個，一個春捲可以當一頓飯，類似於漢堡。

春捲亦是滿漢全席中第二席的一道菜式。

      在中國內地，於立春當天，人們用餅皮包裹生菜，做成春餅或春卷，大家分食，祈求身體健康，稱之為「咬春」，逐漸變成日常食物。

閩台春卷       台閩地區一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用，是台閩一帶家族聚會的重要飲食。

香港春卷        香港春卷有時會寫作「春捲」，是茶樓「飲茶」十分常見的點心之一，約四吋長，直徑一吋左右，以油炸方式烹調，外為麵粉皮，炸至金黃色，內裡餡料豐富，如冬菇絲、豬肉絲、甘筍絲、竹筍絲、粉絲和木耳等，每碟數量大多為三件，吃時或會用剪刀從中間剪成兩半，然後蘸喼汁食用。

香港亦有變種版本，小販攤檔所售賣的春捲直徑長兩吋甚至更粗，外皮比傳統春捲鬆脆，內裡的饀料更多，作為街頭小吃很受歡迎。

西方春捲       在北美洲(美國、加拿大)和部份歐洲的中餐館，「春捲」一詞專指素春捲，而肉餡春捲被稱為蛋捲(EggRoll)。

雖然各家餐廳的春捲形制不同，一般來說同一家餐廳的蛋捲要大於春捲。

蛋捲使用較厚的麵皮，內陷以豬絞肉為主，摻雜蔬菜、蝦肉、粉絲等普通春捲材料。

下油鍋前，蛋捲外刷蛋漿，炸後呈現凹凸不平的外皮。

和春捲一樣，蛋捲佐紅色酸甜醬或杏醬進食。

          春捲被外國朋友選出來是在情理之中，從中不難看出中國點心尤其是廣式小吃在外國人心中的影響力。

對於春捲，老外們在西方國家肯定很少見到，新奇的形狀加上酥脆的口感，讓他們樂在其中。

潤餅     另一種流行於福建、台灣的春捲，俗稱「潤餅」，又稱「嫩餅菜」，是一種比春捲更為古老的吃法。

「潤餅」並不像春捲那樣油炸才能食用，福建和台灣一帶的家庭在新年和尾牙以及清明節時會以潤餅皮此來祭祀祖先，之後家族成員圍據一桌，桌上擺上各式煮熟青菜(包含五辛在內)以及蛋皮白肉等等菜色，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉和糖粉以潤餅皮包裹後食用，是屬於福建、台灣一帶家族聚會的重要飲食。

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