水果、蔬菜發霉，可以切掉繼續吃嗎？專家示警3種食物立刻丟掉

堅果類、玉米類的食材一旦發霉，需要格外注意，因為可能含有黃麴霉菌！黃麴霉菌能產生一級致癌物「黃麴毒素」，只要吃下肚，就一定會累積在肝臟裏，不易 ... 訂閱華爾街日報 VVIP會員 支持風傳媒 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 Search» 國民黨 民進黨 中天 台獨 馬英九 蔡英文 夏珍 台灣獨立 周玉蔻 NCC 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 許多人因為不想浪費，切掉食物發霉的部分，剩下的還是繼續吃，但專家警告，這樣做其實超危險！（示意圖／取自photo-ac） 水果不小心放到發霉，許多人認為只要將發霉處切掉，剩下的部分就可以繼續食用，但這樣恐怕會讓健康亮紅燈，讓致癌風險飆升！毒理學專家招名威警告，若吃下發霉蔬果，可能會導致腸胃道疾病，而堅果類、玉米類以及麵包，一旦發霉，更是絕對不能吃下肚。

[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 食物發霉了，到底要不要扔掉？招名威於臉書發文表示，食物若是發霉，千萬不能捨不得，一定要丟掉，尤其以下3大類食物，發霉後絕對不能食用： 1.蔬果 雖然水果含有的有機酸比例較高，能減少細菌繁殖，讓它的保鮮時間比蔬菜長，但只要發霉，無論何種顏色的黴菌，都建議立刻丟棄，即使是富含豐富維生素的蘋果、橘子、小黃瓜、胡蘿葡、十字花科蔬菜等，都不可以再食用，否則將造成腸胃道負擔，導致腹瀉，而長期食用也可能會產生腸胃道疾病，尤其老人、幼童、孕婦及免疫力低下族群更要避免。

2.堅果類、玉米類 堅果類、玉米類的食材一旦發霉，需要格外注意，因為可能含有黃麴霉菌！黃麴霉菌能產生一級致癌物「黃麴毒素」，只要吃下肚，就一定會累積在肝臟裏，不易排出，而只要累積一定的劑量，極有可能引發肝癌。

提醒民眾購買當下，應觀察堅果或玉米的外在有沒有發霉、堅果殼是否緊閉，以及確保保存期沒有超過，就可以安全食用。

3.麵包 如果發現麵包上有黑色、橘黃色或黃色的霉斑，這類黴菌的菌絲較長，容易遍佈整個麵包，即使切掉一部分，肉眼看起來沒事，但也不能確定這些菌絲是否已經長到麵包其它地方，所以絕對不能吃，必須趕緊扔掉。

最後，招名威建議，因為霉菌種類繁多，而且會滋生毒素，對人體有益的極少，所以只要是發霉的食物，就算將發霉的部分切掉、去除，但肉眼看不到的地方仍然可能存在著毒素，為了自己的健康著想，保險起見，最好還是扔掉，不宜再吃下肚。

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