試作話梅

下圖是四年前醃的鹽梅胚，做法是：青梅買來分批搓鹽，搓到表面變濕 ... 鹽梅胚泡水去除大部份的鹽後，曬乾，再用糖水醃漬，接著把梅子和糖水一起日曬 ... Icookmylife. 跳到主文 沒有是非，只有清濁。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Mar01Sat201417:57 試作話梅     自從過年前終於晉升智慧低頭族，手機照像即時上傳FB實在是太方便快速，這一個多月我幾乎忘記寫部落格這件事啊！ 這個星期太陽公公勤於露臉，於是想起四年前醃的鹽梅胚，來試做話梅好了。

我是參考這個網址的作法：http://www.ttmeishi.com/caipu/1da2783f689d5c65.htm 我極愛吃醃梅，九年前開始自己醃。

我用的是松林梅農場的有機青梅。

這家的梅品質極好，核小，肉多，味濃。

我每四年醃一次梅，一次醃40斤。

不放紫蘇，不放其他東西，就是梅，海鹽，冰糖，二砂糖。

湯湯水水幾大玻璃缸，這一醃可吃四年。

確實梅愈陳愈好吃，所以若不醃多些，怎能吃到陳年醃梅？而湯湯水水的醃梅汁，拿來做糖醋排骨的醬汁，別有一番風味，或者什麼也不做，直接泡了水喝都很棒！ 話說鹽和糖真是奇妙的東西，許多食材經過鹽和糖的醃漬，味道就變得更好。

不過我從沒做過話梅，曾經問過幾家自種自製自售的梅子加工商，都說一般家裡是做不出來的。

下圖是四年前醃的鹽梅胚，做法是：青梅買來分批搓鹽，搓到表面變濕出水，然後一起放到大鍋裡用重物壓出苦水，就這樣放著醃一個月。

然後在太陽下曬乾，即可保存。

這鹽梅胚，不用冰，不會壞。

放了四年，表面慢慢出現一些結晶物。

上面白白的結晶成份不單單是鹽，也包含了酸。

  四年後我終於想起還有這麼回事，所以拿出來接著處理。

鹽梅胚泡水去除大部份的鹽後，曬乾，再用糖水醃漬，接著把梅子和糖水一起日曬至乾。

話梅製作中，我一直在偷吃，呵呵，不太鹹，不太甜，也不太酸，可是一聞味道就有生津止渴之效。

我這梅乾白天曬太陽，晚上吹風乾機。

終於糖水都快不見了。

      話梅成品出爐。

完全不像市售商品。

依然是不酸不甜不鹹。

但整個風乾了有點黏牙，而且，肉變很少。

，幾乎薄薄一層，貼在梅核上。

終於明白了為什麼話梅要放糖精，糖精不會像糖一樣，讓被醃漬物體積縮小。

但糖精是假糖，就算我知道去哪買，也絕不可能去買來放。

不放糖精，就要用純糖，糖精的甜度是純糖的500倍，所以如果放純糖，就要放500倍的量。

於是做出來就不乾爽，黏黏的。

現在市售的強調不放糖精的話梅，仍然是找尋其他甜味劑替代品，例如蔗糖素，甜菊萃取物之類的東西。

全站熱搜 創作者介紹 小鈴Chen Icookmylife. 小鈴Chen發表在痞客邦留言(4)人氣() E-mail轉寄 全站分類：生活綜合個人分類：自製食材此分類上一篇：我也「不作怪貢丸」 此分類下一篇：大果藤榕愛玉 上一篇：發糕 下一篇：大果藤榕愛玉 歷史上的今天 2020:紅豆薏仁胡桃土司 2011:如何6天甩肉3公斤 ▲top 留言列表 發表留言 近期文章 最新迴響 文章分類 織女自學手札(26)原始生活(0)家蟲列傳及居家附近出沒生物(21)花花草草(47)家庭主婦的玩具(21)手工樂(44)手工皂(54)點心房(133)自製食材(53)教學(90)好文收藏(0)太陽能鍋烹調(16)自言自語(61) 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 我的連結 拿告拿理虹愛家料理王傳仁妃娟克萊兒點心小棧琦舖毛線陳博士茅寶村 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 文章彙整 文章彙整 2020三月(2) 2019四月(2) 2019二月(3) 2018十一月(1) 2018十月(1) 2018九月(1) 2018八月(2) 2018七月(5) 2018五月(3) 2018四月(6) 2018二月(1) 2018一月(4) 2017十二月(1) 2017十一月(2) 2017十月(4) 2017九月(5) 2017八月(4) 2017七月(7) 2017六月(4) 2017五月(4) 2017四月(5) 2017三月(4) 2017二月(4) 2017一月(4) 2016十二月(6) 2016十一月(6) 2016十月(2) 2016九月(4) 2016八月(7) 2016七月(9) 2016六月(9) 2016五月(9) 2016四月(2) 2016三月(4) 2016二月(7) 2016一月(6) 2015十二月(4) 2015十一月(1) 2015十月(5) 2015九月(8) 2015八月(4) 2015七月(8) 2015六月(9) 2015五月(5) 2015三月(2) 2015二月(1) 2015一月(4) 2014十一月(2) 2014十月(1) 2014九月(5) 2014八月(5) 2014七月(8) 2014六月(1) 2014五月(5) 2014四月(4) 2014三月(2) 2014一月(6) 2013十二月(2) 2013十一月(2) 2013十月(4) 2013九月(6) 2013八月(10) 2013七月(5) 2013六月(13) 2013五月(4) 2013四月(4) 2013三月(10) 2013二月(1) 2013一月(4) 2012十二月(5) 2012十一月(3) 2012十月(7) 2012九月(5) 2012八月(14) 2012七月(4) 2012六月(2) 2012五月(7) 2012四月(3) 2012二月(2) 2012一月(3) 2011十二月(1) 2011十一月(2) 2011八月(1) 2011七月(3) 2011六月(3) 2011五月(1) 2011三月(2) 2011二月(2) 2011一月(3) 2010十二月(1) 2010十一月(5) 2010十月(5) 2010九月(7) 2010八月(2) 2010六月(1) 2010四月(4) 2010三月(5) 2010二月(2) 2010一月(5) 2009十二月(1) 2009十一月(4) 2009十月(5) 2009九月(1) 2009八月(2) 2009七月(1) 2009五月(1) 2009四月(1) 2009三月(3) 2009二月(3) 2008十二月(1) 2008十一月(7) 2008十月(5) 2008九月(8) 2008八月(8) 2008七月(10) 2008六月(4) 2008五月(1) 2008四月(3) 2008三月(3) 2008二月(4) 2008一月(1) 2007十二月(12) 2007十一月(5) 2007十月(1) 2007九月(1) 2007八月(7) 2007七月(15) 2007六月(15) 2007四月(5) 2007二月(13) 所有文章列表 RSS訂閱 部落格文章搜尋 誰來我家 動態訂閱 QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗