到底能不能把第二天要做的菜提前洗好切好放在冰箱里？ - 知乎

新鲜的蔬菜、肉和炒过的菜最多能放冰箱里几天？ 美食生活烹饪到底能不能把第二天要做的菜提前洗好切好放在冰箱里？家里老人都说这样不行，但是晚上的时间充足，准备好第二天要炒菜的原料，这样就不用急匆匆了。

显示全部​关注者73被浏览130,525关注问题​写回答​邀请回答​好问题13​1条评论​分享​22个回答默认排序鹰贵人科技，IT，美食控​关注109人赞同了该回答完全没问题，尽管尝试吧，不过前提是一定要把待处理的蔬菜沥干水分或是用厨房纸巾擦干表面的水分，不然会缩短保存时间，至于营养流失完全是个伪命题，是流失5%还是50%根本不是一个数量级，猛火爆炒和长时间炖煮的烹调方法才是造成营养流失更主要的原因。

说一下本人的经验，家里的冰箱冷藏室设定4度，保鲜室设定0度，冷冻室设定-18度:去皮洗净的大蒜粒用保鲜盒装好，放入冷藏室随用随取，保存两周没问题。

洗净的大葱切长段用保鲜袋装好，放入冷藏室随用随取，保存一周没问题。

去皮洗净的生姜用保鲜盒装好，放入冷藏室随用随取，保存两周没问题。

洗净切碎的香葱，香菜和蒜苗用保鲜盒装好，放入0度保鲜室随用随取，保存五天没问题。

洗净切片或切丝的包菜，生菜，油麦菜和上海青用保鲜袋装好，放入0度保鲜室随用随取，保存二到三天没问题。

洗净切块的花椰菜，豆角，四季豆，柿子椒和洋葱用保鲜袋装好，放入0度保鲜室随用随取，保存二到三天没问题，洋葱一周妥妥的。

说个极端点的，本人喜欢做炖菜和咖喱，洗净去皮切块的土豆和胡萝卜用滚水煮至半熟，捞出晾凉沥干水分后用保鲜袋装好，直接放入冷冻室冷冻，保存一两个月都不成问题，随用随取，可以大大地节省烹调时间，这里还有个小窍门，在冷冻四小时后把保鲜袋拿出来敲打几下把土豆块和胡萝卜块敲散，然后再继续冷冻，不然结冰后会冻在一起不好随量取。

上面说的就是本人的几点经验，记住这一切的目的都是为了节省做饭时间，不要辛苦工作了一天下班回家还要被做饭折磨掉一两个小时的时间，不差钱的还可以去超市直接购买半成品蔬菜，至于那些拿营养说事的杠精们请绕道。

编辑于2019-09-1815:10​赞同109​​8条评论​分享​收藏​喜欢收起​鐘港湾自主研发新式茶饮甜品小吃培训，各大品牌菜单配套培训，定制菜单​关注2人赞同了该回答基本现在很多大型餐饮都在使用净菜，所谓的净菜就是大型加工厂直接的洗好按照规格切好。

然后第二天直接配送到各个餐饮门店使用。

只是家里切好保存有时候需要多用点心学一下，有些蔬菜切好没有经过特殊处理会导致刀口处氧化变黑。

发布于2019-09-1818:49​赞同2​​添加评论​分享​收藏​喜欢收起​