【免揉低溫發酵】100%鮮奶免揉土司 - 奈奈農場992 - 痞客邦

一樣是一滴水都不加的鮮奶吐司麵包，採用免揉低溫發酵法，不需要麵包機或攪拌器，不需要費勁搓揉甩打，只要全部拌勻，每隔一段時間記得去拉一拉， ... 奈奈農場992 跳到主文 心理師一枚，有過熱愛圖文與遊戲創作的時期，目前則是在這邊分享各式烘焙食譜以及求子奮鬥點滴(Since2018.05) 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Apr30Fri202120:00 【免揉低溫發酵】100%鮮奶免揉土司 一樣是一滴水都不加的鮮奶吐司麵包，採用免揉低溫發酵法，不需要麵包機或攪拌器，不需要費勁搓揉甩打，只要全部拌勻，每隔一段時間記得去拉一拉，最後再送進冰箱放一晚就可以進烤箱了，簡單又方便喔!   但就像我之前所做過的100%純牛奶麵包的宿命，這次要介紹的鮮奶吐司依然是屬於口味較清淡的類型，適合擦果醬或是拿來做三明治，是甜鹹兩相宜的麵包。

  材料: 高筋麵粉250g 牛奶195g 砂糖20g 奶油25g 鹽3.5g 酵母粉2g   做法: 1.牛奶加熱至室溫，將酵母粉撒在上面靜置約一分鐘後再攪散備用，奶油則加熱至融化。

    2.將麵粉、砂糖、鹽放進一個大鍋子中     3.將牛奶+酵母粉混合物與奶油一起一口氣倒入乾粉材料後，用手稍微攪拌製成團，麵團會很濕黏，但切勿額外再加麵粉，將鍋子覆上保鮮膜後置於室溫下備用。

    4.一個小時後來對麵團"抓筋"，抓起麵團的一角往外拉後再折回來，順著時針把麵團整個拉過一輪，每隔15分鐘抓一次，合計4次後放進冰箱冰一晚。

雖說如此，但操作了幾次後，發現其實也不用那麼計較每次抓筋之間的間隔時間啦，想起來就去抓一次，只要不是不小心就放在那裡過了個幾小時不理他的話，在兩小時的時間內合計有去抓他個四次，我認為是不至於太影響成品質地的     5.第二天將麵團取出後，依製作吐司的方式分割整形，這邊提醒一下比起取出後馬上動作，如果可以先在室溫下放個半小時使其回溫，後續會比較好操作。

當然如果你要馬上就先加工然後去忙別的事，倒也不礙事就是了~     6.二次發酵待麵糰發酵到約八分滿，即可送入烤箱以上火150下火190度烘烤約30~40分鐘，出爐後馬上扣出，放涼後再切片     7.是簡單又清爽的清新風味喔~!     延伸閱讀:點我看更多免揉麵包食譜   文章標籤 免揉吐司 免揉吐司冷藏發酵 免揉麵包食譜 鮮奶吐司免揉 全站熱搜 創作者介紹 敬子/chinzru 奈奈農場992 敬子/chinzru發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：免揉麵包此分類上一篇：【免揉低溫發酵】雞蛋牛奶免揉土司 此分類下一篇：【免揉低溫發酵】清爽風優酪乳免揉吐司 上一篇：【免揉低溫發酵】雞蛋牛奶免揉土司 下一篇：【免揉低溫發酵】清爽風優酪乳免揉吐司 ▲top 留言列表 發表留言 文章分類 烘焙樂(13) 吐司麵包(33)塑形麵包(29)麵包機一鍵到底(10)免揉麵包(8)丙級烘焙證照(6)世界名著級點心試作(23)超簡單五分鐘系列(19)中式麵點、台灣小吃(14)鹹食、家常料理(12)蛋糕(17)餅乾(17)其他(10)留學生生活之美國廚房(37) 心理師話心裡(3) 求子之路(25)面對喪子之痛(14)諮商室隨筆(15) 創作相關(2) 足跡-BASS遊戲製作(3)LINE貼圖創作(3) 哩哩叩叩(2) 最新文章 熱門文章 文章搜尋 新聞交換(RSS) 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗